雷軍：日本電鍋到底好在哪兒？

IT之家訊 3月29日消息，小米今天推出了全新的MIJIA米家品牌，同時還釋出了該品牌首款産品——米家壓力IH電鍋，号稱“要賣到日本去”，不禁讓人聯想到國人在日本瘋賣電鍋的事件，小米似乎是要肩負起“拯救國貨”的重任。

小米公司董事長雷軍剛剛在微信發表了一篇文章，名為《日本電鍋到底好在哪？》，雷軍在文中指出，日本高端電鍋煮的飯的确好吃，但價格昂貴，并介紹了IH電鍋的起源。

雷軍表示，小米找來了壓力IH技術的發明人、前三洋電鍋事業部開發部長内藤毅先生，并且研發時間長達兩年，終于推出了米家IH電鍋，并稱不僅把日本高端電飯鍋的尖端技術都用上了，而且在微壓閥和内膽塗層等方面還有不少全新的突破，口感已經完全趕上了日本的高端産品。

顯然，雷軍此文的目的應該主要是給自家新品做宣傳，産品到底如何，不妨期待一下之後專業的評測。

以下是雷軍《日本電鍋到底好在哪兒？》全文：

似乎是從去年開始，随着中國遊客在日本現象級崛起的“爆買”，日本高端電鍋話題俨然成了門新顯學。

其實，電鍋幾年前就已經是中日“人肉搬運貿易”的重要組成部分，我們小米的不少同僚去日本休假也都帶個電鍋回來。我家也有兩個日本電鍋，都是早些年朋友送的。

對日本高端電鍋的第一印象就是“好貴”！一個要三四千、四五千塊錢，是我們常用的普通家用電鍋價錢的十倍甚至更多。

電鍋和馬桶圈，是人人都用，在中國遍地都是的東西。為什麼越來越多中國人要費錢費力，從日本扛個又貴又重的這玩意回來？是崇洋媚外嗎？加上面對日本，中國人的情緒總難免有些複雜。這個話題本身就挺獵奇。

不過，盡管貴，日本高端電鍋煮的飯的确好吃。同樣是大米飯，工作餐叫的便當和我家裡電鍋煮出來的差别真的很大。怎麼說呢，一個是能下咽，另一個是有回甘。

真正讓我認真思考這個問題的契機是我們同僚的一個決定。

劉新宇是小米最早的創始員工之一，他是個工程師，原本負責MIUI的工程開發，後來加入了小米硬體生态鍊。兩年前，他去日本休假帶回個電鍋後，跟我們硬體生态鍊的分管合夥人劉德說，他想做電鍋，至少和日本高端電鍋一樣好。

我的第一反應是這東西很簡單啊。新宇說，國内目前還做不了！我研究了一下，還真是非常複雜！主要是結構、材料。

那麼，日本的高端電鍋到底好在哪裡呢？

日本人的主糧也是大米，電鍋，以前我們也叫電飯鍋，最早就是日本人在上世紀50年代發明的。最原始的電鍋，就是我們以前常見的那種，原理很簡單，在鍋底部有一個加熱盤，就像個電爐子，給上面的鋁鍋加熱。它的熱源隻集中在底部中心，加熱不均勻。這樣的電飯鍋隻能簡單滿足把米飯做熟的基本功能，根本談不上什麼口感。

不得不佩服日本人，他們花了非常大的功夫不斷改善電鍋的口感表現。他們發明了IH電磁加熱技術。這也是我們現在在電鍋領域常聽到的一個名詞。IH技術的工作原理是通過電磁線圈接通交變電流，直接對金屬内膽進行加熱，升溫更迅速；而且很多高端IH電鍋引入更複雜的多級線圈，實作了對整個内膽的環繞加熱，能夠均勻加熱。這樣，在普通的電熱盤加熱式的電鍋中常見的鍋邊米又幹又硬，中間的米松軟無力的情況，就不會出現了。一鍋米飯煮熟後，整鍋米飯非常均勻。米飯好吃多了。

光有IH技術還不夠。日本人沒有就此停步，又研發出了IH壓力技術。所謂IH壓力電鍋，就是在IH技術的基礎上，又通過關鍵的“微壓閥”使IH鍋内部的烹饪壓力始終高于一個标準大氣壓；是以也提升了鍋内水的沸點，實作100度以上高溫烹饪，會讓水在105攝氏度再沸騰。

這個溫度是煮好飯的關鍵。一般沒有加壓的普通IH電鍋，在一個标準大氣壓下，鍋裡的水沸點是100攝氏度。這種環境下煮熟的米飯，硬度偏軟，缺乏口感，粘度也稍差，通俗的來說，就是你夾飯的時候，容易夾散。我們反複研究發現，當鍋體内的壓力達到1.2個大氣壓，水的沸點到105攝氏度左右的“煮飯最佳溫度點”，煮出來的米飯晶瑩剔透，粒粒分明，軟硬适中最好吃。

要讓口感再上層樓，鍋體材料工藝也至關重要。現在高端電鍋普遍使用灰鑄鐵鍋體加上粉體噴塗工藝，鑄造時要保留高含碳量、留有真空氣孔，工藝探索非常複雜。比較起普通的鋁合金鍋體，第一印象就是這個灰鑄鐵的鍋體沉甸甸的，用料非常充足。這種材質工藝的好處是什麼呢？簡單來說，就是加熱均勻，蓄熱好、涼得慢，而且它還能真正做到不粘，清洗養護都非常友善。

研究過這幾個方面，就越加佩服日本同行，上面總結得很梗概，但每一點都浸潤着研發者無數次實驗的心血，IH的多級線圈怎麼設定、微壓閥怎麼調試才能精準控壓、内膽結構和塗層怎麼配置等都需要數十萬種方案反複搭配錘煉。

相比他們研發出的技術，更讓人欽佩的是，那種從不滿足，追尋日日精進的精神，即便是煮飯這麼件看上去很不起眼的事——所有超人的成就背後，首先要有一顆不斷進取的工匠之心。

讓人高興的是，劉新宇找到了純米科技團隊，找來了壓力IH技術的發明人、前三洋電鍋事業部開發部長内藤毅先生，在一起死磕了兩年時間，拿出了今天釋出的米家電鍋，不僅把日本高端電飯鍋的尖端技術都用上了，而且在微壓閥和内膽塗層等方面還有不少全新的突破。半年前，在内測環節中我就嘗過了米家電鍋煮出的米飯，口感已經完全趕上了日本的高端産品。

它不僅能把飯做得更好吃，而且讓高端電鍋更智能，能根據不同地區、不同口味實時雲端控制，真正做到“衆口能調”。

相比最簡單的加熱盤式電鍋，現代高端電鍋的進化程度讓人感歎。米家電鍋一共有768個元器件，複雜程度堪比一台智能手機。這其實隻是電鍋研發工程界幾十年來用心的投影，從“把飯煮熟”，到“把飯煮好吃”，其間就是研發者胸懷的工匠精神和使用者感受的生活的美好。

中國人對米飯曆來有着天然樸素的情感，每天的一飯一粥都被看作幸福生活最基本的元素，給人們帶來慰籍。是以，把能做出一碗好飯的IH壓力電鍋作為小米硬體生态鍊米家新品牌的首發産品，我覺得既合适，又榮幸。

能為生活帶來幸福感，并且讓更多人真切感受到，這才是工匠們真正的驕傲與情懷。