老鼠刺葉是中藥藥材，洗淨曬幹後可以鮮用，也可以制成藥物使用，有止咳、降火和消炎的作用。若是鮮用，需要在醫生的指導下進行。曬幹後的老鼠刺葉片，可以和肉類一起煲湯食用，不過老鼠刺是寒性植物，體虛者和腸胃虛弱者不能食用。
老鼠刺葉的功效和吃法
老鼠刺的葉片顔色青綠，是較為常見的中藥藥材。葉片一般在春季或是秋季進行收收，将其洗淨後曬幹，放在幹燥的位置儲藏，可用于制藥。制成藥物後能夠止咳、降火和治療咽喉疾病，老鼠刺的葉片也可以鮮用，不過要在醫生的指導下進行。
老鼠刺葉對眼睛有一定的好處，洗淨曬幹的葉片可以煲湯食用，适合在夏天食用，有去熱降火的作用。在食用時要注意，老鼠刺屬于寒性藥材，不适合體虛者和腸胃虛弱者食用。老鼠刺的葉片，曬幹後也可以泡茶飲用，不過要分量不能太多。
老鼠刺是冬青科冬青屬常綠灌木或草木植物，植株的高度在1～5米之間，樹皮粗糙，分枝較多，葉片多為卵圓形，邊緣尖銳，顔色鮮綠有光澤，葉脈清晰。花朵簇生，多為半圓形或三角形，顔色淡黃，花期在4到5月之間，果期在10到11之間。
老鼠刺主要的繁殖方式是扡插繁殖、嫁接繁殖和播種繁殖，一般适合在春季進行。植株喜溫，适合植株生長的溫度在13～18度之間，要求光照充足。植株的适應能力強，耐寒性和耐旱性較強，多生長在山地和林地中，主要分布在長江流域地區。