吃貨碗裡的蓮
“有色有香兼有實，百花都不似蓮花。”
明代劉伯溫在《采蓮歌九首》盛贊蓮花，不僅好看、好聞，還特别好吃。
蓮花從根莖、果實，到花和葉，都被“好吃”的國人吃出花兒來。
成熟的藕可以做湯，小藕帶可以清炒；
果實蓮蓬可以直接吃，也可以做蓮子糕等甜點；
連花都可以用來泡茶，葉用來做荷花雞……
難怪有人說：
蓮花的美，一半在文人的詩歌裡，一半在吃貨的碗裡。
蓮的根莖——藕，除了做出各式的菜肴，這幾年，還有一種吃法特别火，那就是：沖調藕粉。
在李子柒靜谧而又富有感染力的視訊宣傳之下，藕粉又在年輕群體裡“翻紅”。
“誰碾玉玲珑，繞磨滴芳液。
擢泥本不染，漬粉讵太白。
鋪奁暴秋陽，片片銀刀畫。
一撮點湯調，犀匙溜滑澤。”
這是清代詩人姚思勤筆下藕粉的制作過程。
從荷塘挖出挂着泥的蓮藕，到搗碎、研磨榨成汁液；
将藕漿過濾，沉澱出藕泥；
再鋪平、定型、曬幹、碾成粉末……
李子柒完美地将這一過程複刻了出來。
看着沖調出來的一碗藕粉，晶瑩剔透，讓人隔着螢幕都能感受到那份順滑的口感。
藕粉：流傳幾百年的養生小吃
有一句俗語：“女子不可三日無藕。”
李時珍稱藕為“靈根”。藕，在中醫裡觀念裡等于養生，藕粉也同樣如此。
清代醫學家趙學敏又在《綱目拾遺》裡記錄了藕粉的功效，能“輕身延年”。
是以從明清起，藕粉也成為了女子們養顔所用的佳品。
而江南盛産蓮藕，就杭州一帶生産藕粉的商号就有十來家，可見那是江南一帶對藕粉的喜愛程度。
《紅樓夢》裡都曾記錄過一款用藕粉做的甜點——藕粉桂花糖糕，這是賈母特地指令丫鬟給寶玉和小姐們做的糕點。
到了現代，據說1972年尼克松訪華曾來到杭州，品嘗了當地的藕粉後贊不絕口，甚至把它當做國禮帶回了美國。
出自西湖的藕粉，也就成了杭州特産之一。
20斤藕僅得1斤藕粉
在現在許多年輕人的眼裡，藕粉成了又好吃又不發胖的營養代餐。
但要知道，藕粉卻特别容易出現“造假”情況，導緻藕粉沒有香味、口感較差，甚至沖調不開。
這是因為20斤藕隻能制成1斤藕粉！
從李子柒的視訊就不難看出，要制作出那一點藕粉需要大量的原料，這可不是一點小成本。
于是有些“不良”商家，就會添加蕃薯粉或者洋芋粉。
難怪清代的文學家袁枚都寫文吐槽“藕粉非自磨者，信之不真。”（《随園食單》）
真正的純藕粉，沖調時需要先加冷水化開，讓藕粉充分吸水漲潤、滲透到顆粒内部；然後一邊攪拌一邊加入75°以上的熱水，這樣沖出來的藕粉口感最好。
但是摻假了的藕粉，往往因為澱粉屬性和藕粉不一樣，導緻根本不适用這套最傳統的沖調方法。
“杏酪香分，
蔗漿寒沁，
口定青蓮吐。”
想要嘗到最正宗的藕粉，來到杭州一定要選擇老品牌的純藕粉，來感受這一份流傳了百年的爽滑細膩的滋味。
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