大寒：每于寒盡覺春生
瑞雪翻雲，兆應豐年
寒極将盡，春和氣生
大寒
天氣寒冷到極緻之意。此時寒潮南下頻繁，是大陸大部地區一年中的“三九四九冰上走”的嚴寒時刻，呈現出冰天雪地、天寒地凍的嚴寒景象。
冬去春來，大寒一過，又是新的一個輪回。
古人大寒後處于冬閑時期，是以有充裕的時間來辭舊迎新，由此形成了很多傳統習俗，并流傳至今。比如縱飲、食糯、尾牙祭、趕婚、趕集、掃塵、糊窗、洗浴、供竈王爺過小年等，直至除夕夜守歲。基本覆寫了衣食住行各個方面，都是為了慶祝這一年的豐收，告慰先祖，祈求來年風調雨順，平安順遂。每年大寒這一天，全國各地均流傳了不同的飲食風俗，，這其中，食糯、尾牙祭因兼具地方和節氣特色，而更廣為人知。
食 糯
食糯，顧名思義就是要吃糯米制作的食物。糯米因香糯黏滑，是用來制作黏性甜品最主要的原料，如粽子、年糕、糍粑、湯圓、醪糟等。這些傳承千百年的特色美食，至今仍備受歡迎。糯米中含有較高的澱粉及7%左右的谷物蛋白質，同時糯米中還含有一些礦物質如鈣、磷、鐵，以及多種維生素如維生素B1、維生素B2、煙酸、葉酸等營養成分。
不過糯米澱粉幾乎全部是支鍊澱粉，相對于普通大米，糯米的血糖生成指數較高，是以糖尿病以及糖尿病前期患者不宜多食。另外，糯米常常配以高油高糖的烹饪方式導緻，比如粽子、麻團、炸糕、糯米雞等，每次不宜攝入太多。
尾牙祭
尾牙祭是大陸南方一些地方的風俗，主要流行于東南沿海，尤其是閩南地區。“牙”是中國民間祭拜土地公的儀式，每月的初二、十六，祭拜土地公神稱為"做牙"，亦稱“做牙祭”，舊時在這兩天才有葷菜肉食可吃，俗稱的美餐一頓為“打牙祭”即由此而來。二月初二為最初的做牙（祭祀活動），叫"頭牙祭"，年尾十二月十六的做牙是年度最後一個做牙，是以叫"尾牙祭"。現代企業流行的“年會”即是尾牙祭的遺俗。
按傳統習俗，全家人都圍聚在一起“食尾牙”，主要的食物是潤餅和刈包。潤餅系以潤餅皮（類似春餅）卷包豆芽菜、筍絲、豆幹、蒜頭、虎苔、花生粉、香茄醬等多種食料。刈包裡包的食物則是三層肉、鹹菜、筍幹、香菜、花生粉等，有點像肉夾馍。除此之外，還有白斬雞、海鮮等。到現在，随着時代變化，餐桌上又加入全國各地的特色食物，比如火鍋、剁椒魚頭、叫花雞等等，菜式越來越豐富，此時祭祀的含義已經很輕，這更代表的是辛苦一年後休憩和團圓之意了。
随着大寒到來，大地回春也已經不遠，萬物更新，大地回春，寒極而暖，否極泰來~