人不管走到哪一步，總得找點樂子，想一點辦法。是的，美食就是我找的樂子，想的辦法！小談食刻和你一起認真對待吃下的食物！
導讀：
豬肚，大家很喜歡吃的食材之一，一道鹵豬肚更是下酒的絕配。不過雖然很好吃，但是腥味重，而且不好制作。尤其是炒豬肚，難度系數特别的高，有些人為了減少失敗率，往往都是直接把它下鍋煮爛，或者是鹵制好以後，再拿來炒，殊不知這樣的做法，已經完全失去了豬肚的爽脆，口感遠沒有新鮮的豬肚好吃。
炒豬肚時，别直接下鍋煮，牢記“3步曲”，豬肚爽脆，吃着過瘾。我教大家的這個做法，是在一位川菜師傅那裡學的，他做豬肚相當的有經驗。同時也總結了3個要點，簡單的概括就是1腌2炒3翻。
怎麼來了解這個“1腌2炒3翻”呢？
1腌制，其實就是腌制的意思。豬肚我們清洗過後，把它切成條狀，接下來就開始進行腌制，可以放點食用小蘇打，再把我們調制好的醬料倒進去，讓它充分地入味，這個也是減少它在鍋中的一個時間。
2炒，就是豬肚下鍋以後炒，這個火比較大，而且是那種猛火。炒的時候也要記住，一定要量少鍋大，這樣可以讓所有下鍋的豬肚，受熱均勻。
3翻，炒豬肚在鍋中停留的時間一定要嚴格地控制好，記住30秒黃金法則，30秒之内，我們翻動15次，這樣豬肚的口感會恰當好處。
接下來我們來具體看一下這道爆炒豬肚的具體做法：
原料：豬肚半個、姜絲适量、大蒜苗2根、幹辣椒4個、青花椒少許、小米辣3個
輔料：菜籽油、鹽、醬油1勺、蚝油1勺、白糖2克、、辣椒醬半勺、雞粉少許
做法：
1、豬肚清洗幹淨，這個需要花時間去揉搓，接着用刀把它切成細條，刀需要鋒利一些，這樣才更好切。
2、然後開始進行腌制，放入鹽加入醬油1勺放入蚝油1勺白糖2克，再來少許的雞粉，最後放入半勺辣椒醬，用手抓勻，接着放入幹辣椒還有花椒。
3、鍋裡放入菜籽油，這個也非常的重要，菜籽油沸點相當的高，我們需要把它燒熱，等到鍋冒煙的時候則剛剛好。
4、接着把腌制好的豬肚倒進去，開始進行翻炒，記住一定要全程猛火，我們在心裡默念30秒，或者是翻動15下。
5、在翻動的第10下的時候，記得把我們切好的姜絲還有切成圈的小米辣，以及蒜苗全部放進去，同時翻炒。
6、翻炒15下以後，記得直接關火，這樣一道爆炒豬肚就制作完成了，吃起來很爽脆，而且剛好也可以吃得動。
【食刻說】
1、炒豬肚的時候，一定記住要大火，不然的話會炒得很老，那這道菜基本就沒法吃了，隻能重新去加工。
2、我們提前腌制豬肚，事實上也是為了讓它減少在鍋中的時間，隻要鍋中的溫度足夠高，是完全可以把豬肚烹饪熟透的。
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