山東的美食文化曆史悠久，好吃的美食更是數不勝數，不論是山東大集上的小吃，還是各地的特色美食，都是山東美食文化的展現。今天給大家介紹一道山東著名的美食“粉肚”。這道美食還被列為了非物質文化遺産，不僅好吃，制作工藝也是令人稱奇。粉肚是用豬尿泡也就是豬膀胱包裹腌好的肉制作而成，味道非常好吃，是山東人們過節時必不可少的一道菜。今天介紹的這家店的粉肚已經有80多年的曆史了。
1、每天要用兩噸肉
他們家的粉肚在當地非常出名，老闆為了保證食材的品質，用的都是每天早上從屠宰場拉來的鮮肉，絕不用凍肉，因為用凍肉做出的粉肚味道會很差。因為制作粉肚用肉量非常巨大，是以每天最少要用兩噸肉，逢年過節的話可能會更多。從用肉的量就可以看出他們家的生意非常好。
2、制作工藝
老闆很年輕也就30多歲，老闆他們全家都是做這個粉肚的。根據老闆說，這是老闆的爺爺在1938年的時候在一家酒樓打工和一位大廚學的，後來又經過了改良。雖然秘方是祖傳的，但是有學習的，交不交學費不重要，隻要肯學，就教。
老闆簡單地介紹了一下粉肚的制作工藝：先将肉洗幹淨切片，放入大型的攪拌機中，再放入姜末和秘制香料，倒入香油、醬油、澱粉開始攪拌。老闆說制作粉肚的選料是非常有講究的。比如香油，老闆用的是頭道香油，比商店和超市賣的香油香味要更濃。澱粉一定要用綠豆澱粉，雖然綠豆澱粉比玉米澱粉和蕃薯澱粉要貴很多，但是效果會很好。而且粉肚就是依靠綠豆澱粉本身的黏性，這樣做出來的粉肚比較有韌性，口感也非常好。
将肉和香料攪拌好後就可以裝了，把肉裝入制作香肚的豬尿泡中，制作的阿姨說隻能裝7分飽，不然裝太多的話會裂開。裝好後用線封口就可以下鍋煮了，不需要煮太長時間，隻需要在鍋裡燙一下就可以撈出了，之後用抹布包好定型。包裹好後就可以在鍋中鹵制了，鹵好後還需要晾曬兩個小時才可以将包裹的抹布拆開，這就是粉肚的制作過程，确實非常繁瑣。但是想要吃到美食，就要有耐心。
3、33元一斤，最多一天8000斤
根據老闆說：這個粉肚一般正常的話每天要鹵5鍋，每鍋是400斤，一天也就是2000斤，逢年過節的話鹵得比較多，每天大概要鹵20鍋，也就是8000斤換算一下也就是4噸。看來制作粉肚也是個體力活啊。
評價：這個粉肚吃起來一點也不面，反而很有彈性，如果用辣椒油、醬油、蒜汁配起來吃應該會更好。