2020年3月13日，COVID大流行剛剛開始在美國蔓延，《華盛頓郵報》報道了一個美國人民搶購物資的新聞：
緊張不安的美國群眾戴着口罩和橡膠手套，擠滿了美國各大超市與商店，推着購物籃儲備物資，很多城市都出現了恐慌性的搶購，讓各位有點意外的大部分群眾新鮮果蔬買的并不是很多，最受歡迎的食品有兩種，一種是冷凍食品，甚至都有群眾是以打架。
生産Progresso湯罐頭的General Mills（通用磨坊公司）的大型工廠每周7天，每天24小時運作，就像COVID大流行來襲前一樣，這個公司擁有1000 名員工，并正在招聘以填補50個空缺職位；
必須有人制造這些罐頭，大流行期間對罐裝湯和蔬菜等加工食品的需求激增，已經波及食品行業的供應鍊，金屬容器制造商不得不加快生産跟上步伐。
老外到底有多喜歡吃罐頭？
盡管上述是美國的案例，但對于罐頭食品的鐘愛卻并不隻是美國，似乎歐洲人更愛，據“mapsofworld”網站在2017年釋出的一份報道，全球罐頭食品消費前十大國家中歐洲占了7個：
瑞典每年人均消費33.4千克位居第一，英國、葡萄牙、法國與比利時和美國消費量都差不多，在21~23千克之間，也算是不分伯仲。而根據GlobalTrademag的影響預測，罐頭食品從在未來數年内仍然保持強勁增長趨勢。
想必各位應該發現了一個問題，為何中國人沒在上面？據《中國罐頭行業産銷需求與投資預測分析報告》統計，中國罐頭産量全球第一，但中國人均年消費罐頭僅為1公斤，假如排名的話估計要排到50名開外了。
而據DaxueConsulting釋出的一項資料表明，從1995年到2015年，中國的罐頭食品已經發展成為全球主要罐頭生産與出口國，其中番茄、蘆筍、竹筍、黃桃、橙子等罐頭食品加工出。
為何罐頭産量最高的中國卻不吃罐頭？
可能這要從罐頭的生産過程開始說起，拿破侖戰争時期，法國政府曾懸賞1.2萬法郎找出一種能長期儲存食物不變質的技術，1809年國糖果制造商和釀酒商Nicolas Appert發明了用密封玻璃罐儲存食物的方式，方法很簡單，将玻璃罐食物灌裝後在高溫下密封即可，他拿到了這個巨額獎勵。
阿佩爾玻璃罐頭
原理很簡單，高溫蒸煮下殺滅了微生物，密封的罐子内無外界隔絕，微生物無法進入，是以它的儲存期時間非常長，比如1974年在密蘇裡河于1865年沉沒的汽船Bertrand号發現的罐頭食品進行了檢測，結果發現曆經109年，食物的外觀、氣味以及維生素含量都已經改變，但沒有任何微生物生長的迹象，仍然可以安全食用，隻是味道大不如前。
在發明玻璃罐頭的第二年，也就是1810年就發明了鉛錫合金密封的金屬罐頭，早期的罐頭食品可是奢侈品，因為制作工藝複雜，而且需要手工密封而成本高昂，但探險家仍然将這些罐頭帶到了南北極，因為它們可以直接食用或者加熱即可。
真正普及罐頭要到1860年代以後，機械化生産使得罐頭封裝成本大大降低，軍隊中使用罐頭食品開始流行起來，不僅罐頭可以直接火燒加熱，甚至空罐頭還能成為炊具，使用友善，幾乎就成了軍隊裡的制式食品。
而罐頭内封裝的食物也越來越豐富，牡蛎、肉類、水果和蔬菜都有，罐頭也越來越廉價，此後的第一次世界大戰更是成了“Bully Beef”（廉價鹹牛肉）、豬肉和豆類、香腸罐頭的天下，法國的牛肉布吉農、法式洋蔥湯和維希索瓦罐頭，意大利軍隊則罐裝馄饨、意大利肉醬面、意大利通心粉和意面罐頭，因為在潮濕陰暗的一戰戰壕内，隻有罐頭才是可以長期儲存的食品。
二戰美軍與北韓戰争中，美軍到處廢棄不要的罐頭成了補給困難的盟軍以及志願軍的打牙祭的食物，當年北韓戰争時，志願軍的補給十分困難，而美軍則是吃膩了罐頭，根本不當回事，是以繳獲美軍的補給倉庫是件最開心的事情。
罐頭在戰争時期發明，又通過戰争“販賣”到了全世界，盡管它極具優勢的成本與友善奠定了“應急”與友善食品的地位，但罐頭仍然存在不少問題。
最早則是灌裝過程中的污染導緻，後來解決了灌裝問題後則是罐體進入污染食品，比如最普遍的就是用來封裝罐體的有鉛錫合金和處理罐頭内表面的雙酚A。
另外為了罐頭食品的風味以及儲存時間，鹽的使用比例是比較高的，是以部分腌漬食品的食用建議是沖洗後食用，而有些糖腌制的食品含糖量也很高。
另一個則是肉毒杆菌污染，通常發生在未接受足夠強熱處理的罐裝非酸性食品中，孢子有對抗熱處理能力，肉毒杆菌中毒嚴重這可導緻癱瘓甚至緻命。
當然現代罐頭中這些問題都已經部分解決或者已經全部解決，全球知名的罐頭食品制造公司比如亨氏雀巢以及丹麥皇冠與德爾蒙特等公司改善了罐頭的材質與封裝技術，也革新了食品殺菌工藝，很多問題都已經不複存在，比如關于鉛污染以及雙酚A的污染中，據2018年的資料，90%的罐頭已經不再含有雙酚A污染。
為何中國人不吃罐頭？
罐頭從中國人的食譜中，從早期的奢侈食品到現在的難得一見，主要也是觀念的演變，經曆了改革開放的國人，從食品已經從吃飽演化到了吃好，而綠色無污染，新鮮則成了營養的代名詞，罐頭這種食品在大家的印象中是一種經過高溫蒸煮缺乏營養，還添加了大量防腐劑的食品。
對于這樣的食品絕大部分國人是敬而遠之的，有新鮮果蔬時絕不食用罐頭，即使作為應急食品也是大量采購友善面與挂面，米面或者大米和油之類應急，每當抗洪搶險時期慰問贈送的也是這些耐存放的日常食物，要是送罐頭，估計是要被大家嫌棄的。
當然另一個則是習慣，就像老外喜歡水煮、油炸這類粗暴簡單的食物，而國人則喜歡煎炒烹炸的精緻類廚藝，這罐頭開蓋即食或者簡單加熱即可，印象中都是應急食物，不得已才吃，日常三餐根本就想不到去吃罐頭。
罐頭的認知：大部分都是錯的
比如最大的一個錯誤認知就是防腐劑含量很高，但有一個非常有趣的事實是罐頭的發明要遠早于防腐劑（除了鹽以外），因為高溫蒸煮過的食物沒有微生物不會腐爛，是以根本無需防腐劑。
現代罐頭食品中盡管含有防腐劑，但含量是所有包裝食品中含量最低的，原因很簡單，罐頭食品本身的儲存期很長，基本不需要或者僅需要少量的防腐劑。
另一個則是營養，罐頭食品加工工藝并不是隻有高溫蒸煮一類，還有巴氏殺菌法，比如一般肉類罐頭和海産魚類罐頭的加工溫度不會超過120℃左右；蔬菜、水果罐頭的加工溫度不會超過100℃；而我們日常的家庭烹饪溫度很容易超過200℃。
還有一個認知則是罐頭食品可能會選用腐爛變質的食物，比如腐爛水果踢出掉爛的部位當罐頭，這就完全錯了，因為這樣的成本反而遠高于使用新鮮水果制作罐頭，制作罐頭的水果可是品質上乘的。
各位比較擔心的比如維生素C，這個很容易在加熱過程中被破壞，但處理過的黃桃罐頭中僅僅損失10%（流失的大部分為水溶性維生素），而放置多天後的黃桃罐頭可能會流失超過30%。
不過有一個條件是無法改變的，罐頭食品都是千篇一律的口味，很難和現場烹制的食物比拼，比如黃桃罐頭怎麼都比不上新鮮黃桃，而橘子罐頭也怎麼都比不上新鮮橘子，不過不知道各位有沒有發現，橘子罐頭的桔子絡都是沒有的，而我們吃橘子的時候總是很讨厭這層白色的桔子絡。
是以各位不妨抛棄偏見，偶爾嘗試下罐頭，或者作為“戰略”儲備品，以增加家庭應對氣候事件的應對能力，祝各位品嘗愉快。