叮咚買菜推出“保蘿工坊”，烘焙自有品牌如何破局

最近，叮咚買菜推出了名為“保蘿工坊”的自有烘焙品牌，并初步上線了包括北海道奶香吐司、玫瑰楓糖吐司、全麥吐司、巴斯克蛋糕、意式風味提拉米蘇、黃油可頌、蝴蝶酥等十幾款自研烘焙産品。

保蘿工坊開發商品的基礎邏輯之一，就是采用高品質原料，最大限度地減糖減脂，要好吃，還要還原自然的口感和風味。比如，對于吐司、小蛋糕等基礎商品，保蘿工坊往往會選用高品質的動物黃油/乳脂奶油、鮮牛奶、進口奶粉、鮮制奶酪等原材料，目前其熱賣的北海道奶香吐司，就是在普通配方的基礎上，更新采用了朝日唯品自營牧場的牛奶和進口動物黃油，加上二次發酵技術，避免了高糖假甜、香精味，還做到了擁有濃郁奶香的口感和柔韌綿密的形态。

據了解，保蘿工坊團隊人員多數都在烘焙行業深耕多年，有着豐富的産品研發經驗。而作為即時零售領域中首個完全自研的線上烘焙品牌，保蘿工坊也“繼承”了叮咚買菜的供應鍊資源，可以針對不同的時令節點與核心目标使用者的需求洞察資料，實作高頻更新和靈活汰換。在優化基礎烘焙品類之外，保蘿工坊還會針對不同使用者群體的特點，開發出基于創新原料的差異化産品。

面對即将到來的新春佳節，保蘿工坊還将在1月底上線春節系列烘焙産品，包括适合年夜飯和家庭聚餐場景的新年蛋糕，還有寓意着滿滿福意和美好期許的，帶有大顆水果的“一口”蛋糕，讓使用者在享受豐盛的年夜飯大餐之後，還能用清新甜蜜的烘焙産品來調劑口味。

公開資料顯示，烘焙行業在2020年的市場規模已經接近2500億元，未來幾年的規模與增速都非常可觀，因而也成了叮咚買菜重點開發的賽道之一。

目前，保蘿工坊系列已經在華東市場試水成功，銷量（份）增速強勁，上線一個月左右就已經翻了10倍，其中北海道奶香吐司銷量增速達300%，好評率高達99.9%。保蘿工坊方面還透露，随着SKU分布逐漸穩定，這些烘焙産品很快會在全國市場鋪開。