（觀察者網訊 文/盧思葉 編輯/莊怡）2022剛開年，第一個資本風口似乎已經出現了。
元旦假期結束後，預制菜成了A股最熱門的概念，闆塊内多隻股票接連漲停，1月20日，預制菜闆塊持續走高，得利斯、仙壇股份、彙嘉時代盤中漲停。
截至1月20日收盤，得利斯已連收7個漲停闆，國聯水産10個交易日獲4個20%漲停闆，市值從41億元翻倍至約81億元，兩者股價異動甚至收到了深交所的關注函。
得利斯已連收7個漲停闆，主營冷凍肉、火腿等豬肉制品
這波股市火爆來得突然，行業玩家湧入更讓預制菜市場變成藍海。近日，火鍋餐飲龍頭呷哺呷哺向觀察者網透露，呷哺集團也在布局預制菜領域，花膠雞、豬肚雞等相關預制菜産品即将線上下商超和線上平台上線。盒馬、叮咚等新零售企業也在春節降至時接連推出多個預制菜年飯新品。
預制菜為何突然大火，是真消費熱還是資本狂歡？
券商預測：下一個萬億級市場
事實上，預制菜并不是一個新鮮事物。預制菜也可以稱為半成品菜，是食材經洗、切、配等預加工處理後，利用冷凍或真空包裝儲存，後續隻需要經過簡單的烹饪就能做出一道菜的産品。廣義上，淨菜、肉制品、速凍食品、快餐料理包等都可以統稱預制菜。
早在2000年左右，預制菜就開始在中國用于餐館、酒店等B端場景。中國連鎖經營協會的資料顯示，國内已有超過74%的連鎖餐飲企業自建了中央廚房，配送預制菜至門店制作，其中頭部連鎖餐飲企業預制菜使用比例已經較高，真功夫、吉野家、西貝、小南國等企業的預制菜食用占比高達80%以上。
米其林連鎖餐廳預制菜零售公司硬糖科技創始人鄭正告訴觀察者網，預制菜解決的是标準化和成本的問題，目前還是以B端市場為主，主要供應給大衆餐飲店。
國海證券研報顯示，中國預制菜市場B端與C端比例大概為8：2，餐館等商家占預制菜的消費大頭。
而今年預制菜概念大火，更多是因為C端消費市場崛起。2020年疫情以來，宅家消費爆發，預制菜的市場需求猛增。保鮮技術、冷鍊物流的更新也推動更豐富的預制菜産品走近消費者，如紅燒肉、小龍蝦、花膠雞、佛跳牆等菜式出現在預制菜消費市場中。
預制菜可以看作是又一個年輕人“吃出來”的風口。艾媒咨詢調研資料顯示，預制菜消費者中，22-40歲消費者占比高達81.3%，31-40歲的消費者占比46.4%。
盒馬近日釋出的年菜市場調研果顯示，35歲年輕人正在接過年夜飯的主導權，這些不願費時費力、廚藝不佳的年輕消費群體們非常願意嘗試預制菜。盒馬鮮生的資料顯示，95後消費者購買半成品菜的比例達到65後的兩倍。
去年開始，預制菜在各個銷售管道上都頗受歡迎。叮咚方面的資料顯示，2021年，叮咚買菜預制菜全線産品銷量同比2020年增長300%，包含預制菜的訂單在整體訂單的滲透率已經超過40%。
預制菜成為飯桌上的新潮流，疊加多地倡導就地過年，資本嗅到了市場需求的空間，預制菜在年關将至時成為了第一個火爆的風口。
上周股價飙漲的國聯水産正是乘了預制菜的東風。1月11日晚，國聯水産釋出公告稱，将與盒馬合作深度開發對對蝦、羅非魚、小龍蝦等水産品預制菜，加大預制菜産品的研發和投放力度。次日，國聯水産股價就開始一路走高，連續3個交易日收獲了20%的漲停闆。
連獐子島也因預制菜的風口起飛，在宣布“公司具有即食、即烹、即熱、即配等特點的預制菜産品已經陸續上市了蒜蓉粉絲貝、裹粉魚排、鮮+扇貝、黑椒三文魚、龍筋佛跳牆等系列産品”後，1月14日，獐子島開盤一字漲停。
創投圈中，中式預制菜新品牌“珍味小梅園”近日獲得百度風投領投的B+輪融資，累計融資金額已經過億元；瑞幸咖啡創始人陸正耀也被曝出将踏入預制菜賽道，推出“舌尖工坊”項目。
券商機構們紛紛出動，一緻看好預制菜前景。國海證券稱，預制菜是近五年食品加工行業中發展最快的子行業之一，預計未來五年行業年複合增長率達到15%，至2026年規模超4000億元，遠期預計預制菜市場規模有望超過3萬億元。
山西證券預計，2021年大陸預制菜空間規模預計達到3400億元，同比增長18%，未來3-5年大陸預制菜行業有望成為下一個萬億餐飲市場。
資本狂歡，消費者卻有顧慮
目前，布局預制菜的企業可分為四大流派：專業的預制菜生産商（包括速凍食品廠商）、餐飲企業、上遊農業企業和零售型企業。
鄭正告訴觀察者網，高端米其林餐廳單店面積大，門店數量不多，線下服務覆寫範圍有限，而預制菜打開了線下餐廳的瓶頸，“相當于開了許多米其林雲餐廳，品牌效應獲得釋放。”
“花膠雞、豬肚雞是湊湊火鍋的網紅鍋底，我們通過近一年的時間重新研發，讓消費者在家也能吃上我們最好的産品。”呷哺食品相關負責人告訴觀察者網，呷哺集團在預制菜方面計劃推出極具市場核心競争力的爆款。
此前，海底撈也已推出“開飯了”系列産品，西貝則推出預制菜品牌“賈國龍功夫菜”，廣州酒家、同慶樓也在重點投資預制菜業務。
然而，預制菜資本市場熱火朝天的另一邊，消費者端的熱情卻沒有那麼明顯。整體來看，消費者對預制菜的認可度、接受度還不高。
盒馬的調研報告顯示，消費者對于預制年菜的顧慮中，有55%的受訪者對預制年菜最大的顧慮就是“食材不新鮮，添加劑、防腐劑太多”。
還有25%的受訪者認為預制年菜“本地化産品不多，缺乏地方特色菜”；還有部分受訪者則擔心預制年菜“圖文不符”，賣家秀和買家秀之間差距過大。
對此，中國品牌研究院進階研究員朱丹蓬認為，這反映出中國的預制菜還未真正進入“産銷兩旺”節點。也就是說，資本端很有熱情，産業端很有激情，但是消費端并沒有太大的欲望。
而進入混戰的産業側已經開始出現了同質化現象。
産品上，佛跳牆、花膠雞、大盆菜等成為許多公司優先推出的菜品，相同的菜式、類似的食用場景讓原本就不大的預制菜消費市場更加飽和。
同時，觀察者網發現，這些預制菜的售價并不便宜。盒馬已經上線的預制年菜“全家福”售價99元；叮咚買菜新推出的“五湖四海年夜飯”系列套餐從58元到888元不等，由鮑魚、海參、花膠、黑虎蝦、花菇等各種海鮮食材烹饪的大盆菜單價高達198元一份。
天貓預制菜銷量TOP1的和苑酒家中，熱銷第一的花膠雞售價499元一份，食材更豐富的佛跳牆單價在上千元。
和苑酒家預制菜銷量前四名
花高價購買一份不能即食的半成品菜，消費者能接受嗎？
“我們隻需要把品質做精、不斷創新，使用者的舌頭是識貨的。”鄭正告訴觀察者網，大部分的客戶接受度很高，有小部分消費者會疑問“凍品能不能還原堂食品質”、“保存期限這麼長會影響品質嗎”，但這些顧慮在嘗試後都會被打消。鄭正認為，同質化競争是行業初期參與者湧入的結果，但有競争，行業才能擴大。
盒馬3R商品采銷中心采購總監張千也表示，以盒馬做預制菜的經驗來看，當下消費者對預制菜高質價比的需求遠高于對低價的追求，預制年菜更是如此。
觀察者網發現，作為靠近C端消費者的平台，一方面，盒馬、叮咚買菜等新零售平台一貫以網際網路的打法，對需求端的變化感應迅速，産品推新節奏極快，自有團隊加緊菜品研發；
另一方面，也有平台積極引進三方合作企業。去年底，美團買菜“象大廚”X“必吃榜”專區上新，聯合大衆點評“必吃榜”推出廣州酒家、陶陶居、那都不是鍋等預制菜品。
目前來看，從業者的熱情正在塑造這個行業。
安信證券釋出的研報稱，近70%以上的預制菜加工企業仍處于小、弱、散的狀态，不少是個體工商戶和作坊式的生産加工模式，沒有形成較為完備的商業經營模式。是以，行業整體集中度較低，仍舊處在藍海競争。
作為疫情和懶人經濟下的興起的預制菜，春節前各家宣發火熱，但重大節日并不能反映市場真實需求。有從業者對觀察者網表示，預制菜此前在B端市場已經有不小規模，消費市場還處于野蠻生長的初期，近期預制菜概念過熱存在一定的炒作現象。
真風口還是假概念，更取決于普通日子裡的消費熱情。對于預制菜市場，還需要用更長時間觀察。
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