過了臘八，年味越來越濃。民以食為天，為了讓團聚的時光年味更濃，為了撫慰遊子内心不盡的相思，為了讓日子塗抹上更多的幸福元素，心靈手巧的人們，在春節前忙碌起來。
非物質文化遺産是人們世代相承、與生活密切相關的各種傳統文化的表現形式，美食無疑是其中一種。龍門有41項縣級以上非遺，其中的制作技藝項目大部分指向美食。龍門胡須雞、西溪筍、長灘米粉、鐵崗米酒……絕佳山水，提供了絕佳食材，釀就了絕佳美味，春節美食更是凝固着家的溫暖、年的味道。
臨近春節，不少龍門人家打米餅，小朋友迫不及待地嘗鮮。
米餅
舊時春節禮品 如今知名手信
龍門米餅，又稱龍門年餅，是龍門人舊時過春節的禮品。每到年關，龍門人便以家庭為機關，炒米、和餡、打餅，在熱鬧的氣氛中迎接新年。
龍門米餅選用優質大米、本地花生為主要原料，以鹽、糖為佐料，精制而成，皮薄餡多、爽脆可口、鹹淡适中、清香宜人，廣受人們歡迎。
龍門米餅像是縮小版的月餅，寄托了人們對美好生活的追求；間或有少許魚仔形，寓意年年有餘。龍門人做米餅用的模具上刻的通常是牡丹花或是一些吉利的詞彙，如“福”“雙喜”等，寓意着對親友的美好祝福。
米餅，成為春節期間款待和贈送親友的良品。與現在商業化的糕點相比，米餅的造型比較粗糙，制作也比較簡單，卻承載着一代代龍門人美好的春節記憶。
如今，龍門過春節制作米餅的傳統隻在個别鄉村存在，制作米餅的情景，更多出現在作坊、加工廠，而且一年四季皆可見。在龍門縣城、永漢、平陵、藍田等地，都可見龍門米餅的身影，不管是深巷中的家庭作坊，還是寬敞明亮的加工廠，常飄出米餅香。
以往隻有在過年時才能吃到的手工糕點，如今随時可見、可嘗，成為龍門最著名的小吃之一。
泡完溫泉、遊完泳，吃幾塊龍門米餅墊墊肚子、補充體力，成為無數遊客到龍門遊玩時的體驗之一。而走進龍門土特産店，龍門米餅也随處可見，它們成為手信，帶着香甜裝入遊客的行李箱。
改革開放以前，龍門米餅的品種較為單一，主要是花生白糖餅。如今，龍門人緊跟時代的步伐，根據現代人的口味，研發制作出了營養更為豐富、花樣更為繁多的黍米餅、薏米餅、綠豆餅等。龍門米餅，從過年食品成為日常小吃，無疑是受到人們生活水準提高和旅遊業發展的影響。龍門米餅主要銷往珠三角城市，并遠銷海外。2015年2月，龍門米餅制作技藝入選惠州市非物質文化遺産名錄。
盡管時代變遷，龍門米餅仍舊不失為送禮佳品，它攜帶的永遠是一個好寓意。
美味大籠糍。
大籠糍
香甜又軟糯 寄托新希望
除了米餅，大籠糍也是龍門人的春節食品，既可作為走親訪友的“手信”，又可作為點心招待客人，寓意“團圓美滿”“幸福甜蜜”。
龍門縣龍江鎮大籠糍制作始于明代初期，它是年糕的一種，春節時期人們用于祭祀或送禮。每年農曆十二月二十七日、二十八日、二十九日這三天是做大籠糍的傳統日子。開籠一般在農曆正月初二。2015年2月，大籠糍入選市級非物質文化遺産名錄。
日出而作，日落而息。過去，在山間田裡勞作了一整年的農村人家，到了寒風凜冽的臘月，方能挨着鄉鄰坐下，曬曬太陽聊聊天，回味那些或遠或近的時光，也有閑暇去搗鼓春節美食。
每年農曆臘月二十七，春節的腳步聲漸近，親人都在團聚的歸途，龍江鎮的農村婦女忙碌的一天開始了：洗籠、淘米、摘芭蕉葉……給家裡人品嘗一塊熱氣騰騰的大籠糍，是她們身為母親、妻子在春節期間要完成的首要任務。
碩大的糍籠裡，承載的既是大自然對農家人的饋贈，也沉澱着村民對豐收、團圓的喜悅之情。正因如此，在制作大籠糍的過程中，每一個步驟都講究親力親為與齊心協力，制作十分費時耗力，全家齊上陣是經常出現的畫面。
大籠糍主要材料是糯米粉。地處石灰岩地區的龍江鎮盛産水稻，在當地人眼裡，親手種植的糯米不僅味道香郁醇厚，還蘊藏着村民對這片土地的熱愛。
糯米經過泡軟晾幹、研磨成粉等步驟後，搓揉糯米粉則是大籠糍制作過程中最關鍵的步驟。搓粉期間采用“搓、抽、拉、拍”的手法，手法要熟練，力道要适中。按照“起堆自潰”“慢連自落”的标準檢測粉團是否搓好，這道工序才算完成。由于搓粉的整個過程持續時間較長，是以需要相當的體力才能制作出韌度适中、香味濃郁、口感獨特的大籠糍。
大籠糍傳統的食用方式主要有兩種：一是将大籠糍切片，蒸煮後，蘸糖水享用，香甜軟糯；二是切片後，放鍋裡煎成金黃色，蘸上糖漿或鹽吃，口感爽滑，很有嚼頭。
大籠糍展現着人們對過去一年勞動成果的肯定，也寄托着人們對明年能取得更好收獲的美好願望。收獲頗豐的人家會将自己的大籠糍做得更大、更厚，以炫耀自家去年的驕人成果。
龍門三黃胡須雞。
三黃胡須雞
生活在密林 個個好“身闆”
“無雞不成宴”，說的是廣東人的吃雞文化，不論請客吃飯還是在家團聚，一定會有雞肉作為主角。春節的團年飯自然也少不了雞。
龍門三黃胡須雞，又稱龍門雞，具有胸寬、身橫、腳短和“黃毛、黃腳、黃嘴、下颌有一撮胡須”的“三黃一胡”的特征，每隻雞體重1公斤左右為上品。20世紀50年代前王坪、龍華、沙迳、平陵和北部幾個鄉鎮多養龍門雞，60年代中期國家外貿部把龍門劃為養雞基地縣。據資料記載，1967年龍門雞出口6.18萬隻，遠銷世界各地。到20世紀80年代，三黃胡須雞和西溪筍、蜂蜜、草菇并稱為龍門縣四大出口特産。
如今，龍門三黃胡須雞是廣東四大名雞之一，近年入選“龍門十大旅遊手信”、國家農産品地理标志認證産品。民間文學《龍門胡須雞傳說》講述龍門胡須雞的來曆，龍門三黃胡須雞也于2019年4月列入龍門縣非物質文化遺産名錄。
為什麼龍門胡須雞如此出名呢？首先，龍門山好水好空氣好，良好的生态為龍門胡須雞的生長提供了優越的環境，讓龍門胡須雞赢在了“起跑線上”。其次，正宗的龍門胡須雞，生活在深山密林中，主要是吃谷糠為主，也經常在山上林間或園地中啄食蟲子、白蟻。除了睡覺時間，它們幾乎都在外面活動。每天喝的是山泉水，走的是山地。由于運動量大，個個都練就了一副好“身闆”。是以，龍門胡須雞與其他三黃雞比較，肉質更加細嫩，表皮光滑，沒有多餘的脂肪，味道鮮美。
白切雞、鹽焗雞、窯雞、竹筒燒雞……到龍門來旅遊的遊客嘗過龍門三黃胡須雞後，啧啧稱贊道：“靓！鮮甜！不肥膩！嫩滑爽口！”
而龍門人的春節餐桌，也少不了這道美味。尤其是白切雞，皮黃肉白，清清爽爽，雞味濃郁，配上特制蘸料，特别誘人。又或者閹雞，其性溫而不燥，肉嫩且味美。
地派臘味。
臘味
吸納天地靈氣 肥瘦互相滲透
優美環境，山珍河鮮，使得龍門像古縣志描述的那樣——它是一艘波斯船，俯仰皆寶，絕對能滿足每位食客挑剔的欲望。心靈手巧的龍門人，因地制宜，制作出衆多富有本地特色的美食，冬季的臘味也成為春節期間的美味佳肴。
龍門臘味中的臘鴨、臘豬腩、臘腸、臘魚等遠近馳名。古時龍門各鎮鄉村，由于遠離圩市、購物不便，在冬至到來之前，人們将自養的鴨、豬宰殺、臘制，以便貯藏、待客，風味獨特，肥不膩口。
根據龍門縣文化館的田野調查資料顯示，龍門臘味采用獨特的調味配方和傳統的制作工藝，需經過選料、腌制、晾曬等工序。龍門臘味選料講究三分肥、七分瘦為佳；臘味腌制用料除冰糖、鹽、60度白酒外，還有八角、桂皮、陳皮、丁香等香料；腌制時要先把糖、鹽、60度酒均勻塗抹在腌制品上，再放入瓦罐内腌一夜。早上6時至7時起水，晾幹，用鹵抽上色，最後挂在幹燥通風的曬場自然晾曬風幹，待臘味的肉變為暗紅色、肥肉呈乳白色，散發淡淡臘香味，即可判定晾曬完成。
深谙臘味之道的師傅知道，臘味是否成功，要看老天的臉色，陽光、北風都是關鍵。在适宜的環境中，一塊塊臘肉、一條條臘腸，慢悠悠地吸納着天地靈氣，肥肉和瘦肉互相滲透，生物酶與蛋白質發生奇妙的化學反應，最後變成美味。
将龍門臘味切片，很有嚼頭，臘香撲鼻，一實一軟，醇厚滋潤，令人回味無窮。如龍門籍詩人鄧志雄在《龍門臘味》雲：“臘鮮巧曬在冬前，杆尾篙頭風自然。待到肉幹明透亮，筵中人詠盡詩篇。”
2019年4月，龍門臘味制作技藝列入龍門縣非物質文化遺産名錄。經過多年的傳承，龍門臘味已經成為具有地方特色的有機食品。過年來到龍門，不管城裡還是農村，人們總能聞到那陣陣臘肉香，口中的味蕾像通電似的，迫不及待地想要品嘗一番。
龍門農民畫畫家王漢池作品《釀酒》（部分），描繪了釀造黃酒的過程。
黃酒
飽含母愛味道 散發濃濃鄉愁
央視紀錄片《舌尖上的中國》曾風靡大江南北，勾起了中國人對傳統美食的回憶與熱情。片中這樣描述中國黃酒的味道：“黃酒綿長而厚重，中國人可以從這一種飲品裡，同時品味出柔和剛兩種境界。”
江南水鄉紹興，以黃酒出名。與之相比，龍門人釀的黃酒，色深味濃，香甜醇厚，更能代表嶺南人的堅韌。
龍門黃酒，是一種用糯米特制的黃酒，也常被稱為“娘酒”，是客家地區深受大衆歡迎的民間飲品。2019年4月，龍門黃酒制作技藝列入龍門縣非物質文化遺産名錄。
龍門客家人習慣在過春節前釀造黃酒，贈送給親戚朋友，而對漂泊在外的遊子來說，娘親釀造的黃酒，飽含母愛的味道，是世上最美、最香的酒。
龍門客家人喜歡喝黃酒，因“酒氣清香，其價又廉，不時需之”，他們的生活離不開“娘酒”，黃酒成為客家人生活的重要組成部分。客家酒文化又具有豐富的内涵。黃酒，除了是一種佳釀，更展現了客家的文化特質。儒家重“孝”。“孝，善事父母者，從老省，從子，子承老也。”客家人的酒文化中，“孝”是其突出的特點，春節的宴席上，年輕人一定是主動地先為父母和長輩倒酒。
中國人品黃酒，喜歡溫着喝，覺得火的熱度可以讓酒中的酶催生出一種稻的香氣，入口更加綿順。龍門男人喝黃酒，更喜歡直飲，從酒缸裡倒出，盛在碗裡，酒香飄散在空氣中，帶着一絲糯稻的香甜，入口更自然順爽，正如東坡詩雲：“曉日著顔紅有暈，春風入髓散無聲。”
黃酒的妙用，在龍門還展現在産婦的飲食上。一直以來，客家女人坐月子有個傳統，“黃酒煲雞吃足一個月，赤腳插秧挑水沒問題”。一鍋“娘酒”煲雞，慢火熬煮，不加一滴水，酒味慢慢滲入雞中，水分漸漸收斂，生姜與紅棗的佐伴，去除了雞的腥味，催發了酒的甜味。從古至今，是産婦最好的補品。客家先民從移墾的艱辛生活中深深體驗到人丁繁盛的重要性，無論對外抵禦侵犯，或是對内發展生産，人多是第一優勢。他們把最好的佳釀獻給勞苦功高的婦女。是以，客家人喜歡稱之為“娘酒”。時至今日，客家女人坐月子時吃黃酒做成的菜系已經深入當地百姓的平常生活，黃酒被人們看作是滋補佳品。
龍門黃酒不僅具有客家獨特的風味和保健作用，而且成為一種展示客家禮儀和聯絡感情的贈品，更是旅遊開發推廣的産品。今天，龍門土特産店各種酒類品牌琳琅滿目，但淳而不烈的黃酒，是不少人的心頭好，春節裡的黃酒雞湯，慰藉了多少人的鄉愁。
來源：惠州日報
采寫：侯縣軍