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為弘揚保定特色美食文化，全面叫響“中國北方美食文化之都”城市名片，不斷提升廣大市民和遊客的獲得感、幸福感，由市委宣傳部指導，保定市文化廣電和旅遊局、保定市商務局主辦的“品舌尖美食·尋味保定傳承”—2021保定美食文化節，自2021年10月啟動以來，吸引了衆多市民和美食愛好者的熱情參與，最終評選出保定十大非遺美食、保定十大老字号美食、保定十大文化主題名宴、保定十大網紅美食、保定十大地标美食餐飲企業、保定十大美食文化傳承人、保定十大美食工匠七大獎項。
舌尖上的“非遺”
直隸官府菜
文化因美食而生動美食因文化而精彩在保定有一個遠近聞名的菜系——直隸官府菜它出身“高貴”，自帶光環它有幾百年的曆史堪稱中國官菜的“活化石”它的技藝被評為國家級非物質文化遺産它多次參加有關餐飲博覽會并獲獎并即将登上2022年北京冬奧會的餐桌
今天讓我們一起走近它 直隸官府菜
“味”高權重這個菜系有些不一般
“直隸”二字最早見于宋朝，明朝遷都北京，稱京都周邊地區為直隸，為直接隸屬京都管轄之意。官府菜又叫“衙門菜”、“公府菜”，是對古代中國衙門官府制作的供官僚階層享用的菜肴流派的統稱。直隸官府菜是明清直隸官府的特味之一，因起源于直隸官宦之家，故名“直隸官府菜”。
李鴻章燴菜
清代直隸總督作為朝廷的一品大員，随從甚衆，而随從之中最為重要之一的就是官廚。直隸總督署的官廚大多身懷絕技，不僅要掌握直隸總督祖籍菜品口味，更要融合宮廷菜式，滿足政治交往的需求，長此以往，逐漸形成了不同于宮廷菜的“直隸官府菜”雛形。
總督豆腐
直隸地域遼闊，物産豐富，品種繁多的農牧漁林等土特産品，為直隸官府菜肴的創立發展，提供了優厚的物質條件，如保定三寶之一的保定府槐茂甜面醬在直隸官府菜中得到廣泛的應用。直隸官府菜選料廣泛，品種多樣。直隸官府菜出品精緻大氣，形象逼真，彰顯官府貴族氣派；不僅注重口味，而且注重質感，做工精細，講究汪油抱汁、明油亮芡；菜肴在鮮嫩、爽滑、醇厚、幹香基礎上，兼具多味，南北适宜，在注重“色、香、味、形”的同時，又增加了“料、器、養”的特點，也就是原料考究，器皿精美，營養豐富。
舌尖“非遺”道道菜品滿含文化典故
直隸官府菜有着300多年的曆史，具有深厚的文化内涵。2011年5月，直隸官府菜烹饪技藝獲評第三批國家級非物質文化遺産項目。
直隸官府菜的經典菜品有百餘種，每道菜都積澱着保定的曆史和文化。至今流傳的乾隆皇帝與炸烹蝦段、雞裡蹦、慈禧與"陽春白雪"、方觀承與荷包裡脊、曾國藩與曾蹦魚、炒代蟹、李鴻章燴菜、袁世凱與清蒸爐鴨、蓮池行宮與芙蓉雞片、直隸海參、南煎丸子、桂花魚翅、芴闆幹貝、官府六味骨、鹿筋台蘑拆雞等等。
炒代蟹
據《四庫全書·高宗禦制詩集》記載，乾隆五十三年乾隆皇帝在白洋澱趙北口行宮用膳，品嘗菜肴炸烹蝦段、松樹卧蓮花、魚蝦豆腐羹等名菜，大加贊揚，有詩為評，“水路吉行三十裡，煙宮駐跸澱池濆。和門敞向春晴午，聯席聊酬奔走勤。……”。“炒代蟹”是因直隸總督曾國藩喜好吃蟹，但因冬季無蟹，保定名廚便以雞蛋、魚肉等原料調和出的一道具有蟹味，但吃蟹不見蟹的特色菜品。
鍋包肘子
關于直隸官府菜的曆史典故、名人轶事還有許多，如果一邊吃着菜肴，一邊聽着這些文化淵源，會不會有不一樣的感受呢？
傳承創新多個菜品榮登冬奧餐桌
直隸官府菜源于明，盛于清，民國時期衰落。近年來經挖掘整理，重新煥發了生機。“李鴻章燴菜”、“雞裡蹦”等400餘道直隸官府菜品，成為冀菜的代表，2010年作為河北省唯一代表入駐上海世博會；而伴随着北京冬奧會的臨近，“一品直隸官府宴”宴席“李鴻章燴菜”“雞裡蹦”“鍋包肘子”“抓炒魚”“炒代蟹”等多道菜品入選崇禮菜單，将直隸官府菜推向世界。
雞裡蹦
傳承是基礎，發展是主題，創新是靈魂。直隸官府菜在傳承中發展和創新，一如既往的精緻大氣，形象逼真；不僅注重口味，而且注重質感，做工精細。如外形似虎抱頭的“抓炒魚”，在原來酸甜口兒的基礎上加入了新的特制調料，酸甜香酥，老少皆宜。
抓炒魚
這些菜品不僅保持了其原有的直隸官府特色，還充分繼承挖掘了豐富的曆史文化。一道道精美的“直隸官府菜”配以一個個興味盎然的直隸曆史典故，使直隸官府菜走向一個新的曆史發展階段。直隸官府菜曆史文化悠久，在經曆了近百年的沉寂後，再次煥發出了勃勃生機，為中國博大精深的餐飲文化之林，增添了絢麗的一筆。
直隸官府菜源自民間，又具有貴族風格有本土特色，又相容天下食風如今作為國家級非遺的直隸官府菜可謂是珍馐美馔與其說是在飽口福不如說是用味蕾與曆史進行的一次對話如今曆經幾百年的中國官菜的“活化石”正在走向一個新的發展階段