本期導讀：這才是東北的年夜飯，不管有錢沒錢，這12道傳統菜必須要有，年味濃
年夜飯是春節習俗之一，年夜飯是一年當中最重要的一餐，不但菜肴品種豐富多彩，而且很講究寓意。各地都有自己當地風味特色的年夜飯。年夜飯，一家人圍坐在一起，舉杯暢飲，吃着美味佳肴，歡聲笑語，其樂融融，這就是家的味道。
東北人家過年，家家的大紅燈籠，大福字，紅對聯，喜慶，紅紅火火過大年。年夜飯更紅火，更豐盛。東北的年夜飯，不管有錢沒錢，這12道傳統菜必須要有，是東北年夜飯餐桌上的“明星菜”，幾乎家家都有幾道，其餘的在按個人口味增加，東北人最熟悉的味道，看着親切，年味濃，下面一起看看都有哪些菜肴：
主菜
【小雞炖蘑菇】所需材料：小笨雞1隻、幹榛蘑适量、粉條1把、豆油2-3湯匙、鹽适量、蔥1段、姜1塊、花椒10幾粒、大料1個、桂皮1小塊、香葉2-3片、幹辣椒2-3個、料酒1湯匙、醬油2湯匙、紅燒醬油1湯匙、白糖半湯匙、
做法步驟：
1.把雞收拾幹淨，尤其是絨毛，用火烤一下，就清除幹淨了，把雞剁成大小均勻的塊。
2.把幹榛蘑根部泥土清幹淨，放在清水中投洗一遍，重新換水，把榛蘑放到清水中浸泡1小時，把榛蘑撈出待用，泡榛蘑的水不要扔，靜置一會兒，讓雜質沉澱。
3.粉條用溫水泡發1小時，把粉條泡發至無硬心。
4.準備好調料，蔥切段，姜切片，大蒜拍一下。
5.鍋内加入油燒熱，下入蔥姜蒜，花椒，大料，桂皮，香葉，幹辣椒，炒出香味。
6.再下入雞塊煸炒，大火翻炒，炒至雞肉變色，油脂溢出，炒到鍋内基本沒有多餘的水份。淋入料酒，醬油醬油和紅燒醬油，把雞塊翻炒上色。
7.下入榛蘑，淋入泡榛蘑的水，如果水量不夠，再加些熱水，水量和食材平齊就可以了，加入白糖。大火燒開，蓋上鍋蓋，轉小火炖制1小時。
8.到時間後，加入鹽調味，再下入粉條，大火燒開，轉中火炖制幾分鐘，把粉條炖制變透明狀就可以了，一鍋東北特色菜，小雞炖蘑菇就做好了。
【扣肘子】所需材料：豬肘子1個、油菜4棵、油鹽适量、蔥1段、姜1塊、花椒10幾粒、八角2個、香葉3-4片、桂皮1小段、幹辣椒2-3個、紅燒醬油1湯匙、醬油2湯匙、料酒2湯匙、冰糖2湯匙、水澱粉适量、
1.把肘子用噴槍燒，把有皮的地方都烤一遍，把肘子表皮烤黑、烤焦，或者放到瓦斯竈上烤，把表皮烤黑、烤焦。做豬肘子沒異味，這一步不能少，可以烤去皮上的毛囊和殺菌，這樣幹淨沒有異味。
2.把烤好的肘子放到盆内，加入溫水浸泡10分鐘，把烤焦的皮軟化，這樣更容易清理幹淨。用新的鋼絲球，把肘子的表皮都用力擦洗一遍，把烤焦的表皮擦去，就擦得白白淨淨的。
3.鍋内加入水，冷水下入肘子焯水，水開後撇去浮沫，煮10幾分鐘，将肘子撈出瀝淨水分。
4.再把肘子的表面均勻地抹上一層紅燒醬油，給肘子上色。
5.鍋内加入油燒熱，準備好鍋蓋，将肘子下入鍋内，馬上蓋上鍋蓋，防止濺油，炸至鍋内沒有響聲，期間，晃動幾次炒鍋，防止肉皮糊鍋底，将肉皮炸至起皺呈金黃色，移開鍋蓋，翻面，再炸制另一面，将肉皮炸至起皺呈金黃色，把肘子撈出，瀝淨油待用。
6.準備好調料，蔥切段，姜切片，炒糖色最好用冰糖，顔色好，紅潤，甜味還沒那麼重。
7.鍋内加入油燒熱，下入冰糖，小火加熱，把冰糖碾碎化開，小火加熱至糖液變棗紅色，冒密集的小泡，糖色就炒好了。
8.下入蔥段、姜片，花椒、大料、香葉、桂皮、幹辣椒炒出調料的香味，淋入熱水，水量要多一些，要沒過肘子，再加入紅燒醬油，醬油，料酒，鹽。
9.大火燒開，蓋上鍋蓋，轉小火煮1小時左右。
10.到時間後，将肘子撈出，将肘子的骨頭拆下來，肘子肉順長切成1厘米左右厚的大片。
11.将肘子肉片，一片挨一片，皮朝下碼在大碗内，剩下的碎肉放在上面，把蔥段，姜片放在上邊，淋入煮肉的湯汁，蓋上保鮮膜，蒸鍋加水燒開，将大碗放入蒸屜上，蓋上鍋蓋，蒸1小時，将肘子蒸熟爛。
12.蒸制期間，将油菜洗淨，把每棵油菜都切成4瓣。鍋内加入水燒開，加入少許鹽，幾滴油，下入油菜焯水，水開後，把油菜煮1-2分鐘，油菜顔色變深綠，将油菜撈出，放到冷水中投涼，撈出瀝淨水分待用。
13.到時間後，将裝肘子的大碗端出，将碗内的汁液倒在鍋内，碗上蓋上盤子，将碗倒扣在盤子上，肉皮朝上，把碗取出，在扣肉的四周圍上一圈油菜，鍋内的汁燒開，淋入适量的水澱粉勾薄芡，将勾好芡的汁，淋在肘子肉上，一道顔色紅潤，熟爛，肥而不膩的扣碗肘子就做好了。
【家常炖鯉魚】鯉魚1條、五花肉幾片、油鹽适量、蔥1段、姜1塊、大蒜2瓣、花椒10幾粒、大料1個、幹辣椒2-3個、黃豆醬2湯匙、料酒2湯匙、米醋1湯匙、白糖半湯匙、醬油1湯匙、
1.把鯉魚去鱗去鰓和内髒，魚腹内要清理幹淨，把魚洗淨，瀝淨水分。
2.如果買的是活魚，用廚房剪伸進魚腹内，在魚頭和脊骨的連接配接處，用剪刀把脊骨剪斷，這樣防止魚沒死透，煎魚時，魚翻身濺油，容易燙傷。用刀把魚的兩面劃幾刀，這樣魚容易入味。
3.把魚的兩面和腹内撒上少許鹽，淋入1湯匙料酒，用手把魚身和魚腹内都抹一遍，腌制15分鐘。大蔥切段，姜切片，大蒜切末，五花肉切成片。醬用東北大醬、黃豆醬、香其醬都可以。
4.鍋内加入油燒熱，油溫要高一些，把魚下入鍋内煎制，将魚兩面煎制金黃，把魚盛出待用。煎魚時，魚下油鍋後不要馬上翻動。等把魚皮煎至金黃色時再翻動。
5.将煎魚的油倒出不要，味道比較腥。鍋内重新加入油燒熱，下入五花肉，把五花肉翻炒出油。
6.下入蔥段、姜片、花椒、大料、幹辣椒爆香，再下入黃豆醬小火炒出醬香味。
7.下入煎好的鯉魚，淋入料酒和米醋，再加入熱水，水量至魚身一半就可以了，再加入醬油，白糖，少許鹽，大火燒開，改用小火慢炖半小時左右，期間，把魚翻一次面。
8.炖制剩少許湯汁時，撒上蒜末，用大火收汁，收至湯汁變黏稠，關火，将魚盛出裝盤，撒上香菜末或者蔥花都可以。一盤家常炖魚就做好了。
【紅燒排骨】所需材料：豬肋排2斤、油鹽适量、蔥1段、姜1塊、大蒜3瓣、花椒十幾粒、大料1個、桂皮1小段、香葉2-3片、幹辣椒1-2個、醬油2湯匙、紅燒醬油1湯匙、料酒1湯匙、冰糖2湯匙、
1.買豬排骨時，直接讓商家把排骨斬成段，自己剁費時費力。
2.鍋内加入水，冷水下入排骨焯水，排骨焯水時要加冷水，能把排骨的血沫充分煮出來，做出的排骨吃着不腥。
3.水開後，撇去飄起的浮沫，煮4-5分鐘，将排骨撈出，用溫水洗淨，撈出瀝淨水分待用。排骨的水分要瀝淨，否則炒制時，容易濺油。
4.準備好調料，做紅燒菜，需要炒糖色，很多人不知道用白糖好還是用冰糖好，用冰糖炒糖色的上色效果要好一些，而且味道和色澤優于白糖，成菜顔色特别紅亮，而且顔色也不會變黑，上色效果持久，用冰糖炒出的糖色的顔色要淡一點，但是它的味道清香，不會太甜。
5.先将鍋燒熱之後倒入少量的食用油，将炒鍋四周轉動一下，讓油沾滿整個炒鍋。等到油溫變熱了之後再倒入冰糖，将冰糖快速地敲碎，敲散。用小火繼續攪動冰糖讓冰糖完全地變成液态的形狀。在炒糖色的時候全部使用小火，這樣做會慢一些。在炒糖色的時候一定要不停地攪動糖。
6.冰糖融化後先冒大泡，然後慢慢變成黃色小泡，随着溫度繼續升高，黃色小泡變成黃色沫子，繼續加熱，顔色變成棗紅色，這時會聞到焦糖的香味，糖色就炒好了。
7.馬上下入排骨翻炒，将排骨炒制上色。
8.下入蔥段、姜片、蒜粒、花椒、大料、幹辣椒、桂皮、香葉，炒香。再淋入料酒、醬油、紅燒醬油，翻炒均勻。
9.加入熱水，炖制排骨要用熱水，水量和排骨持平就可以了，排骨煮制時間長，水要一次性加足，如果中途水不夠，也要加熱水，大火燒開，蓋上鍋蓋，轉小火炖制40-50分鐘。
10.到時間後，加入鹽調味，用大火收汁，收至剩少許湯汁時，關火，盛出裝盤即可，一盤色香味俱全的紅燒排骨就做好了。
涼菜
【醬豬爪】所需材料：豬前爪4個、油鹽适量、蔥1段、姜1塊、大蒜2瓣、幹辣椒2-3個、幹黃醬3湯匙、紅燒醬油1湯匙、醬油2湯匙、料酒1湯匙、醬肉料包2小袋、白糖1湯匙、
1.豬爪又叫豬腳、豬腳，各地的叫法也不一樣，豬爪分前後兩種，前蹄肉多骨少，呈直形，後蹄肉少骨稍多，呈彎形。豬前蹄肉層較厚，後蹄筋多肉層薄且個大，豬的前蹄較後蹄小而短，醬豬腳最好選用豬的前爪為好，買豬爪一定要買有蹄筋的，有的商戶把裡面的筋抽出來單賣，沒有蹄筋的豬腳不好吃。
2.把買來的豬腳用瓦斯竈的火烤得變白微黃，烤的顔色變黑也沒事，放入溫水内浸泡一會兒，用鋼絲球再擦得白白淨淨的。這樣做的好處就是可以去除豬爪的異味、和豬毛，做出的豬爪吃着口感也好。豬爪的豬毛和指甲間的污穢要處理幹淨，處理不幹淨，臭味重。
3.鍋内加入水，再加入花椒和料酒，冷水下入豬爪焯水，把水燒開，煮5-6分鐘，将豬爪撈出，沖洗幹淨。豬爪焯水時，加料酒和花椒有去腥的作用。
4.準備好調料，蔥切段，姜切片，大蒜拍裂，醬肉調料包是在超市買的現成的，幾塊錢一大包，是用花椒、大料沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、小茴香等調料一起磨成粉制作而成，用着非常友善，用兩小包就可以了。醬油最好用紅燒醬油，顔色好，用醬油醬出來的豬爪顔色發黑，把幹黃醬加些水，攪拌均勻，稀釋一下。幹黃醬是必不可少的調料，沒有幹黃醬就用黃豆醬代替。
5.鍋内加入3-4湯匙油燒熱，下入稀釋好的幹黃醬，用小火炒香，這樣做出的豬爪就沒有生醬味，湯裡有一些油脂，煮出的豬爪表面不幹。淋入适量的水燒開，水量能沒過豬爪就可以了，加入蔥段，姜片，蒜粒，幹辣椒，醬油，白糖，料酒，醬肉料包2小袋，加入鹽，鹽要多放一些，比平時做菜放的鹽量多一倍，大火燒開，關火。
6.把焯好水的豬爪，放到電鍋的内膽内，淋入調好的醬湯，放到電飯鍋内，選擇煮飯功能，到時間後，不要開鍋蓋，豬爪在裡面焖制半小時，再選擇煮飯功能，繼續醬制一個煮飯程式，到時間後，再繼續焖制半小時，用兩個煮飯程式，中間焖制半小時，最後再焖制半小時，很容易就能把豬爪煮熟爛了，豬皮裂開，用筷子紮一下，很容易紮透即是好了，如果還不熟爛，就再增加一個煮飯程式。這是用電飯鍋醬豬爪的好處，加熱穩定，節省時間，還省事，容易熟。
【家常醬牛肉】所需材料：牛腱子肉1000克、油鹽适量、蔥1段、姜1塊、大蒜2瓣、幹辣椒2-3個、幹黃醬3湯匙、紅燒醬油1湯匙、醬油2湯匙、料酒1湯匙、醬肉料包2小袋、白糖1湯匙、
1.準備好所需材料，把牛肉切成3-4大塊，放在清水中浸泡，浸泡4～6小時，這樣可以把牛肉的血水泡出一部分，醬牛肉最好選用牛腰窩或者牛前腱子的部位。
2.準備好調料，蔥切段，姜切片，大蒜拍裂，醬肉調料包是在超市買的現成的，幾塊錢一大包，是用花椒、大料沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、小茴香等調料一起磨成粉制作而成，用着非常友善，用兩小包就可以了。醬油最好用紅燒醬油，顔色好，用醬油醬出來的牛肉顔色發黑，把幹黃醬加些水，攪拌均勻，稀釋一下。幹黃醬是必不可少的調料，沒有它，就做不出正宗醬牛肉的味道了，沒有幹黃醬就用黃豆醬代替。
3.鍋内加入水，冷水下入牛肉焯水，水開後煮4-5分鐘，将牛肉撈出，牛肉焯水時要冷水下鍋，這樣能把牛肉的血水充分煮出來，牛肉吃着不腥。
4.把牛肉撈出來之後，馬上放到冷水中浸泡2分鐘，（這樣煮熟的牛肉切片不會散）很多人忽略這一步，醬出的牛肉切片就散開，口感不好。這是做醬牛肉的一個小竅門。
5.鍋内加入3-4湯匙油燒熱，下入稀釋好的幹黃醬，用小火炒香，這樣做出的牛肉就沒有生醬味，湯裡有一些油脂，煮出的牛肉表面不幹。
6.淋入适量的水燒開，水量能沒過牛肉就可以了，加入蔥段，姜片，蒜粒，幹辣椒，醬油，白糖，料酒，醬肉料包2小袋，加入鹽，鹽要多放一些，比平時做菜放的鹽量多一倍，大火燒開，關火。
7.把焯好水的牛肉，放到電鍋的内膽内，淋入調好的醬湯，放到電飯鍋内，選擇煮飯功能，到時間後，不要開鍋蓋，牛肉在裡面焖制半小時，再選擇煮飯功能，繼續醬制一個煮飯程式，到時間後，再繼續焖制半小時，用兩個煮飯程式，中間焖制半小時，最後再焖制半小時，很容易就能把牛肉煮熟了，這是用用電飯鍋醬牛肉的好處，加熱穩定，節省時間，還省事，容易熟。
8.把牛肉和醬湯一起倒出到容器内，讓牛肉在醬湯内浸泡一晚上，把牛肉充分浸泡入味，這也是做牛肉的小竅門，第二天就可以吃了，吃的時候，切薄片，配些蒜泥味道更好。
【皮凍】所需材料：豬肉皮1.5斤、花椒10-20粒、大料1個、料酒2湯匙、蔥1段、姜2-3片、
1.豬皮最好選用豬脊背的皮，脊背的皮比較厚，膠質比較豐富。先用刀刮淨豬皮反面的豬肥油，去除脂肪。
2.鍋内加入水，冷水下入肉皮，水開後，撇去浮沫，煮5分鐘左右，把豬皮煮軟，用筷子能把豬皮紮透就可以了。
3.将豬皮撈出，冷卻一會兒，再用刀把豬皮的兩面都刮一下，去除殘留的豬肥肉和豬毛。再用溫水洗淨。
4.把豬皮切成大約1厘米寬，4-5厘米長的條。
5.鍋内加入水，冷水下入肉皮，水開後，加入1湯匙料酒，水開後，煮1-2分鐘，
6.将肉皮撈出，放到溫水中，投洗兩遍，洗去肉皮的油脂。撈出瀝淨水分。
7.準備好調料，把蔥段，姜片，花椒，大料放在煮料盒内，合上煮料盒，或者放在紗布裡包好。這樣做的好處就是做出的皮凍成品幹淨，沒有調料殘留。
8.鍋内加入水，水量是豬皮的3倍就可以，一斤半肉皮，用4.5斤-5斤水。冷水下入肉皮，再加入煮料盒，1湯匙料酒，大火燒開，撇去浮沫，改小火熬制1.5小時左右，湯汁保持微開就可以。煮料盒煮10幾分鐘，把調料味道煮出來，把煮料盒撈出來就可以了，煮時間長了，湯的顔色會變深。
9.煮至肉皮和水的比例1：1或者1：1.5就可以了，用手指捏下湯汁，能拉出絲，就煮好了，關火。
10.把肉皮和湯汁倒入容器内，晾涼，放入冰箱内冷藏一晚上，使湯汁凝固，第二天就可以吃了，切成片，配上蒜末加醬油的蘸料，蘸食即可。
【東北家常涼菜】所需材料：黃瓜2根、胡蘿蔔1根、幹豆腐3張、粉絲1把、大白菜心1棵、香菜1棵、大蒜3瓣、香油2湯匙、辣椒油1湯匙、鹽适量、白糖1湯匙、米醋2湯匙、陳醋1湯匙、醬油醬油2湯匙、
1.準備好所需材料，食材洗淨，胡蘿蔔去皮洗淨，大白菜選用白菜心，口感比較脆嫩。
2.把幹豆腐順長對半切開，再疊在一起，切成細絲。
3.鍋加水燒開，下入粉絲煮變軟，煮變軟就可以，時間不要過長，放在溫水中泡發，鍋内水燒開，再下入幹豆腐絲煮1分鐘，撈出，放在冷水中投涼，撈出攥淨水待用。
4.将黃瓜切成片，再切成絲。
5.胡蘿蔔切成細絲，因為胡蘿蔔口感比較硬，是以要把胡蘿蔔切成細絲，不要太粗，香菜切小段，大蒜切末。
6.把白菜葉剝開，用溫水洗淨，瀝淨水分，把白菜幫較厚的部位，用刀片成2片，再把白菜頂刀橫切成細絲。
7.将黃瓜絲、胡蘿蔔絲、幹豆腐絲、白菜絲、粉絲、香菜段，蒜末放在盆内，再加入調料，鹽、香油、辣椒油、白糖、米醋、陳醋、醬油。用筷子從下往上快速翻拌均勻，盛出裝盤即可，拌好後是微鹹，微辣，酸甜口味。
熱菜
【水煮大蝦】所需材料：大蝦 500克，植物油1湯匙、 料酒 1湯匙、 蔥 10克、 姜 10克 、醬油醬油(1級） 3湯匙 、大蒜 2瓣、
1.将大蝦剪掉蝦須和蝦槍，用牙簽挑去蝦線，洗淨。
2.鍋加油燒熱，下入蒜蓉小火炒至出蒜香味。
3.盛出裝在碗内，加入醬油攪拌均勻調成醬汁蘸料。
4.鍋加水燒開，加入蔥段，姜片，料酒，将大蝦放入鍋中。
5.煮到蝦身卷起，顔色變紅時取盛出，放進冷水中過一下，撈出瀝水，随蘸料一起上桌即可。
【幹煸蠶蛹】所需材料：蠶蛹1斤、油鹽适量、蔥1段、姜1塊、花椒10幾粒、幹辣椒2-3個、椒鹽、孜然粉、辣椒粉适量、
1.蠶蛹做好買活蠶蛹，把蠶蛹用淡鹽水洗淨。如果蠶蛹不新鮮，變色發黑，或呈粉紅色，有麻味或麻辣感的不可食用，蠶蛹發生異味、惡臭，不可食用。
2.準備好調料，蔥切段、姜切片。
3.鍋内加入水，再加入鹽，冷水下入蠶蛹。
4.水開後，把蠶蛹煮5-6分鐘，将蠶蛹撈出，瀝淨水分待用。
5.鍋内加入油燒熱，油量比平時炒菜用油量稍多一點，下入蠶蛹煸炒幾分鐘，将蠶蛹内的水分炒出來，把鍋内水分炒沒時，鍋底内就會出現黃色的物質了，這時候再炒就容易糊鍋底了，把蠶蛹和油一起倒出來。
6.把鍋清洗幹淨，下入蠶蛹和油重新再炒，把蠶蛹炒至膨脹起來，皮變酥，翻動時有沙沙的響聲，這時候蠶蛹就炒到時候了，下入鹽，蔥段，姜片，花椒和幹辣椒，繼續翻炒2-3分鐘，關火，盛出裝盤，用椒鹽、孜然粉和辣椒粉配成蘸料，和蠶蛹一起上桌即可，一盤香酥可口的幹煸蠶蛹就做好了。
【幹炸帶魚】所需材料：帶魚、油、鹽、面粉、澱粉、五香粉、姜粉、白胡椒粉、料酒、
1.買來的冷凍帶魚要提前室溫自然解凍，把解凍好的帶魚收拾幹淨内髒，尤其腹内的黑膜要去除幹淨，剪去魚鳍，洗淨，瀝淨水分。
2.加入五香粉，姜粉，白胡椒粉，鹽，料酒，拌勻，腌制30分鐘，姜粉，白胡椒粉和料酒都有很好的去腥作用，經過腌制後，炸出的帶魚沒有腥味。
3.把面粉和澱粉按1:1的比例放在盤子内，拌勻，把帶魚裹上一層幹粉後，拍掉多餘的澱粉。面粉就是家裡用的普通的中筋面粉，澱粉又叫生粉，如果炸魚單用一種粉，單用面粉炸的話會回軟（炸好後一會就不酥脆了），單用澱粉炸完食物表面會脆硬，吃着幹和柴，而且以為粉類物質的保護會使得食物水分不容易流失是以食物内部會嫩，要想取得酥脆得口感，還不回軟， 是以最好的方法是要将面粉和澱粉混合使用。
4.把帶魚都裹好粉後，擺在盤内，不要疊加在一起，放置5-6分鐘，使帶魚表面回潮，粉就不會脫落，這樣帶魚炸制時就不會掉粉。
5.鍋内加入油燒熱，逐條下入帶魚段炸制，将帶魚炸制定型，将帶魚撈出，将帶魚段放入後不要太快動它，那樣帶魚容易碎，炸一會後再将魚在油鍋裡撥散開，将魚炸制定型，撈出。
6.升高油溫，下入帶魚複炸，将帶魚炸制外表金黃，酥脆，撈出瀝淨油，裝在盤内即可，也可以配一些椒鹽，蘸食。
【拔絲地瓜】所需材料：地瓜2個、白糖4-5湯匙、油适量、
1.把地瓜刮去外皮，洗淨。
2.再把地瓜切成滾刀塊，塊的大小要均勻适中，這樣不會炸得生熟不均。
3.把準備裝菜肴的盤子抹上一層油，這樣防止糖粘在盤子上，很難清理。刷上一層油，糖汁就不會粘在盤子上了。
4.鍋内加入油燒熱，下入地瓜炸制，将地瓜炸制熟透，外表金黃，起一層硬殼，将地瓜撈出，瀝淨油待用。
5.将鍋内炸地瓜的油倒出，留少許底油，下入白糖，加入1勺水，加熱期間，用勺子不停地攪動，小火将白糖融化開。
6.白糖化開後，先是起大泡，然後變小泡，等到水分全部蒸發，糖漿逐漸變濃稠，氣泡逐漸變小，并且糖漿顔色變黃的時候，就差不多可以了，糖就熬好了。
7.馬上下入炸好的地瓜，快速翻炒均勻，使糖漿都均勻地挂在地瓜上，關火，裝盤，配上一碗涼白開，趁熱可以拉出這樣長長的糖絲，吃時，把地瓜要在水中蘸一下，就可以吃了，這樣蘸下水再吃，就不會黏牙。
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