半島網1月19日訊翻開曆久彌新的《大清長歌》，内有文字記載：“面者上，水者次，神之上，形之次，名曰長壽，凡福祿。”古代，面食一般以“食用”為主，而“花饽饽”卻以“節事”為主。在膠東一帶，逢年過節都離不開寓意美好的“大花饽饽”，距今有三百多年曆史的花饽饽，不僅外觀好看，而且是純天然手工制作，營養美味，健康環保，是山東省省級非物質文化遺産。1月17日，在青島秉承藝坊手工坊内，非遺傳承人蔡秉芬正在做花饽饽饅頭，生肖虎造、錦鯉翻身、花開富貴……這些蒸好的花饽饽，就像是一件件象征着喜慶豐收、祈福長壽生活藝術品，惟妙惟肖、香氣四溢。
非遺傳承人眼中的膠東花饽饽——名副其實的非遺文化瑰寶
饽饽的來源是從祭祀開始的，主要是祭天祭地、紅白喜事的祭典祭品，以棗饽饽為主。在明朝年間花饽饽已經在全國普及，家家戶戶幾乎都會做。2009年，文登膠東花饽饽民俗被列入山東省非物質文化遺産。膠東的花饽饽造型簡潔維美、形象逼真，是自然崇拜、心理意識以及造型語言的綜合凝聚物，包含人物、動物、植物等各種形象，将不同的造型意識融合于一體，構成了獨特的民俗節日内容，形成了特殊的民間藝術形式。
在非遺傳承人蔡秉芬看來，花饽饽凝聚着鄉村能工巧匠的無窮智慧和樸素的民族情感，譜寫着民族藝術無聲的樂章，是名副其實的非遺文化瑰寶。從2012年蔡秉芬“初識”花饽饽至今，已經有9個年頭，她對花饽饽的感情也愈加濃郁，多年來她不停的找尋、探索、研究、實驗，一直走在傳承與創新的路上，堅定不移的傳承和發揚着膠東花饽饽特色面食文化。
從初識到相知 始終堅持傳統工藝和現代食材的完美融合
2012年，蔡秉芬在老家威海結識了一位花饽饽非遺傳承老人，初時，老人向她講述了花饽饽的曆史和藝術價值，讓她倍感動容，決定深入探究一番。起初她隻是一時興起，然而了解的越深，那萦繞在口鼻旁的麥香就越是濃厚。自那時起，她日夜與孤寂為伴，在詳細了解了花饽饽的曆史、工藝、特色、文化之後，毅然決然的放棄如日中天的事業，走遍全國，尋訪民間面點大師，全身心投入到特色面食文化的傳承中。
經過長期的探尋走訪與細緻研究，蔡秉芬以及其團隊摒棄市面上常見的幾種低成本的蒸制方法，堅持還原傳統的制作工藝，并結合現代的食材，即使成本高也在所不惜，為的是能夠完整的保證花饽饽的健康、色澤、口感以及形神兼備。
開創花饽饽工藝新篇章 成為國内新中式花饽饽的代名詞
過大年，蒸饽饽，期盼來年的日子蒸蒸向上、紅紅火火。在象征美好寓意的同時，如今的花饽饽營養美味，健康環保，純天然手工制作。“以我們秉藝坊的花饽饽為例，我們使用的面粉來自中國小麥的核心優質産區——新疆。”蔡秉芬介紹，這裡的小麥來自天山雪域自然的灌溉，沒有任何污染，水質醇厚甘甜，而且小麥生長期日照時間長，晝夜溫差大，面粉自然天成，品質上乘。雞蛋選用的都是山林散養雞蛋，牛奶都是進口的純牛奶。“花饽饽的調色選用的是蔬菜汁，綠色用菠菜汁，黃色用玉米汁等。”蔡秉芬稱，為的就是讓消費者吃的放心，吃出安全。
為了更好的傳承和創新花饽饽文化，蔡秉芬和她的團隊不斷創新，既保留了原來傳統的工藝技法，又結合現代技術和裝置，進行了工藝的改進和花式的革新。長期的探尋走訪與細緻研究、千百次的反複實驗和探索，蔡秉芬帶領她的團隊，開創了花饽饽工藝的新篇章。由此“秉藝坊”也橫空出世，成為國内新中式花饽饽的代名詞。
傳承有序 讓古老的特色面食文化走進社群、走進校園
功夫不負有心人，有心更需有匠心！2018年，由秉承藝坊制作的花饽饽，作為中華美食的優秀代表，被選為亞洲博鳌論壇國宴的指定食品，深受到了各國上司人的喜愛。2019年，由秉藝坊制作的“花開富貴”、“中國龍”參加第二屆世界中餐烹饪大賽中，榮獲最具特色獎，蔡秉芬也是不負衆望，捧回了“世界中餐推廣大使”榮譽稱号。同年，由秉藝坊制作的“富貴吉祥”在參加的第5屆國際餐飲文化名廚大師賽中，榮獲最高獎“金鑽獎”……
如今秉藝坊已經不僅僅限于花饽饽的制作和推廣，在市場上開發出了很多新的品類，健康、營養、口感好。“擇一事，終其生。”在蔡秉芬的心裡，花饽饽己經是她一生傾盡所有的事業，也是唯一的事業。“讓更多的人了解膠東特色面食文化。”對于蔡秉芬來說，這不僅僅是一份事業，也是她最大的夢想。
“文化是推動曆史發展和社會進步的無形力量，希望東方古老的特色面食文化走進更多的社群，走進更多的校園，把非遺文化傳播到世界的角角落落。”一直走在傳承和創新的路上的蔡秉芬，不管世界再糟雜，她的内心永遠是安靜、安定的，面對曆史的饋贈，蔡秉芬的秉持着“我先要成就它，它才有可能成就我”的理念，堅定地走下去。
半島全媒體記者 宮昌樂