由于疫情對消費者就餐方式的改變及消費者對于食品便捷性、安全性與快速觸達的需求，“在家吃飯”市場在過去5年間實作了總量翻倍。沙利文白皮書資料顯示，至2020年，中國“在家吃飯”市場規模達29,238億元，複合增長率為13.3%，預測2025年其市場規模可升至35,529億元，“在家吃飯”行業未來市場規模将進一步擴大。
“預制食品”成為“在家吃飯”行業标準最優解
近年，随着疫情之後人們生活習慣的改變，“在家吃飯”逐漸成為一種主流。“在家吃飯”場景以實作方式細分為：買菜在家烹饪、買預制食品在家烹饪、外賣到家。
三種方式雖各具千秋，但“在家吃飯”場景下，消費者主要關注的問題始終圍繞烹饪/等餐耗時、食品品質及安全、成本效益，以及購買的便捷性這幾點。相較于傳統的買菜和外賣方式，預制食品憑借其烹饪時間短、品牌預制食品安全健康、成本效益高、多平台購買管道豐富等優勢，有望全面解決行業的痛點。沙利文認為，預制食品作為“在家吃飯”最優解，形成了行業三大标準。而作為預制食品行業的先行者鍋圈食彙，正在用它的商業邏輯與發展方式诠釋着這一标準定義。
第一标準是天然優質的産品矩陣。天然優質食材制作、注重食品品質與安全生産，是預制食品行業最基本的市場标準。鍋圈食彙從成立之初便擁有着嚴苛的産品内控制度，包括嚴格的門店産品驗收标準、冷鍊控溫、實時GPS監控、供應鍊資訊化系統等，為消費者築建幸福生活的基石。
第二标準是線上線下全消費場景貫通。預制食品品牌注重線上線下全消費場景貫通，帶給消費者社群廚房體驗。而行業領先品牌鍋圈食彙在全國已有8000多家門店，主要分布在老百姓鄰近社群，同時，依托線上APP與線下門店OMO一體化協同，切實為百姓打造高品質的幸福生活。
第三标準是數字化賦能。大資料時代背景下，數字化營運已成為頭部預制食品品牌的“新王牌”。鍋圈食彙目前已其通過将會員、收銀、産品、後廚、管理和供應鍊全盤線上化，将線上線下實作一體化，清晰、可視化地了解門店經營和使用者、商品的情況。在更高水準的線上化、數字化支撐下，供應鍊管理、産品研發、營銷、客戶營運等子產品都能更好地進行數字化營運，提升效率降低成本，為千家萬戶提升幸福指數。
預制食品将成為“在家吃飯”市場未來主要增長點
據沙利文調研，2020年，買預制食品在家烹饪市場規模僅占“在家吃飯”市場的2.8%，并預測該比例将在2025年上升至5.0%。而就地過年等因素，更是推動春節期間預制食品銷量大增。商務部資料顯示，2021年春節期間，僅網上年貨節，年夜飯系列商品銷售額就同比增長96%，其中半成品增長380%以上。經曆過去一年預制食品行業的供應能力更新和品類拓展，業内人士預計，2022年或将成為預制食品爆發式增長的一年。
預制食品依靠其優質的産品品質，持續的産品創新以及品牌文化優勢，成為近年來高速增長的食品消費賽道，并且有望占據“在家吃飯”市場更大份額。
同時，百姓快速增長的消費能力帶來多元化、品質化的消費更新需求，利好整體大消費行業，成為支撐預制食品行業消費的基本盤。
電商平台将成為購買預制食品的主要管道之一
預制食品行業主要參與者可分為平台營運商、食材供應商和餐飲店三類，其中平台營運商憑借其數字化會員體系、豐富的品類布局和強大的自建管道赢得消費者青睐。 并且，預制食品行業主要參與者的收入主要來自即熱和即烹食品，其中即烹食品快手菜均以自有品牌為主。
例如，建立于2017年的鍋圈食彙，在短短幾年内，已成為國内預制食品行業頭部平台營運商。作為主攻“在家吃飯”場景的社群餐飲數字零售化新物種，鍋圈食彙依托線下門店以及線上鍋圈APP一體化協同，累計服務已超億萬家庭。同時，鍋圈食彙通過數字化會員體系深入了解消費者需求，提高使用者粘性。如今，鍋圈食彙已發展成相對成熟的預制食品(3R)生産、銷售公司，旗下居家餐飲産品SKU已達600餘款，既有洗切配完好的火鍋燒烤品類預制食品，也有即食即熱友善一人食品牌“憨憨”系列，以及對應的配料和鍋具，覆寫火鍋、燒烤、鹵味、一人食、快手菜、飲品、西餐、生鮮等八大場景，一切以消費者需求為支點，打造“在家吃飯”最優解。
“在家吃飯”消費群體多樣化
沙利文在經過大量的調研後發現，40歲以下的消費者已成為中國“在家吃飯”的主力消費群體，其中以90後人群為核心。并且，“已婚有孩”、“未婚單身”的消費者占比較高，分别成為“在家吃飯”、“一人食”的主要參與群體。随着經濟水準提高和生活需求的重構以及消費者購買力的增強，“付費省時間”逐漸被人們接受。
低線城市“在家吃飯”市場發展潛力大
在受訪的消費者中，分布在三四五線城市下沉市場的“在家吃飯”消費者高達67%，其中，三、四線城市的消費者數量最多。這一資料充分說明，“在家吃飯”的消費群體主要集中在低線城市；相比經濟發達的高線城市，低線城市人均可支配收入增速更快、潛力更大，未來“在家吃飯”的藍海市場有望在低線城市快速增長。
預制食品超越傳統優勢多
預制食品的便捷、品類多、口味佳等特點，精準解決了現代忙碌都市人的吃飯“痛點”，也逐漸培養了消費者“在家吃飯”的生活理念。據大量受訪者回報，“在家吃飯”這一場景擁有健康營養、經濟實惠、易把控食材品質等優點。從整體購買管道來看，消費者主要是通過線下管道買預制食品和買菜。其次，伴随着電商平台的快速發展，未來線上或具備更大增長空間。
優質品牌領跑行業賽道
近年來，行業參與者衆多，既有發展迅猛的新銳頭部品牌，也有深耕行業多年的傳統企業。消費者購買過的預制食品品牌前五名分别為：三全食品、鍋圈食彙、海底撈、味知香、安井食品。在沙利文看來，餐飲零售化趨勢下，鍋圈食彙的成長空間及未來發展十分具有潛力。鍋圈食彙不僅早已成為預制食品行業的優質品牌，其憑借優質的産品及口碑也廣受消費者青睐。購買過鍋圈食彙産品的受訪者表示，該品牌具有食材新鮮、品類豐富、 烹饪便捷、購買管道便捷且成本效益高等優勢。 同時，多數購買過鍋圈食彙的消費者表示滿意，并表示願意向他人推薦該品牌及旗下産品，淨推薦值約達50%；從推薦度由低到高來看，給予7分至10分推薦度的消費者高達93%。
在家吃飯賽道引競逐，鍋圈食彙構築家庭幸福力
後疫情時代，伴随着百姓消費習慣的改變，幹淨衛生的食品以及對居家餐飲幸福力的追求，促使“在家吃飯”産業迅速壯大起來。大趨勢下，預制食品正在成為餐飲零售界的新藍海，預制電商平台或将成為主要管道之一。
作為國内預制食品行業的先行者，鍋圈在傳統預制食品模式之上，力求不斷創新和更新，服務更多的使用者群體和用餐場景。從品類需求上，鍋圈不僅推出了快手菜，還有火鍋、燒烤、一人食、自熱鍋等；另一方面從應用場景的多元化來看，鍋圈能夠滿足居家吃飯、朋友聚餐、戶外野餐，以及最新推出的唐宮夜宴年夜飯等多場景。
其次，鍋圈食彙首創火鍋食材超市“網際網路銷售平台+實體店面+超市配送模式”，為消費者提供高品質下的高成本效益選擇，由此獲得了消費者的高度認可。
據悉，鍋圈從成立之初便注重對于數字化的應用,曾先後自研營運管理系統以及線上平台。去年，鍋圈更是加大技術戰略合作，研發“鍋立方”，打通前台、中台、背景貫通的數字化經營體系，真正實作數字化零售平台系統的疊代更新。近期，再次更新的鍋圈APP通過線上線下一體化營運，實作門店與線上的會員管理和資料共享，進而更加行之有效的服務供應鍊的生産和物流的配送。
幸福生活的本質，其實就是一種生活方式的選擇。鍋圈食彙正在用它的方式打造充滿幸福力的健康圈，為“鍋粉”提供更快捷、更安全、更高品質的幸福生活方式。