頂端新聞·河南商報記者 馬千惠
嗨，河南餐飲人，你好。
按照慣例，往年都會向你道一聲“辛苦了”，但今年尤其想對你說聲“加油！”
這一年，大考小考接連不斷。這一年，也曾令你歡欣鼓舞，“十四五”規劃的開局之年，鄉村振興、共同富裕、人人持證等國家戰略正式開展，諸多藍圖猶如夜空中的微光，給予前進的方向。
我們知道，這一年你可能焦慮過、迷茫過......每個餐飲人的内心可能都有過不一樣的五味雜陳。
但是，前方的困難有時也是行業的“試金石”，2021年，河南餐飲人沒有丢盔棄甲，他們用“勇氣”做前行的航帆，用“極緻”定義行業産品标準，用“愛心”做社會背後最溫暖的後援。
河南的餐飲人心懷微光，向陽生長，不斷破局取得了諸多成績，為促進河南省經濟發展、帶動社會就業、拉動消費作出了積極貢獻，這些成績的取得來之不易。在這一過程中，相信每個餐飲人都有自己的故事。
今天，我們來回放一下河南省餐飲與住宿行業協會2021年的記憶。
【聯合300餘家知名餐飲企業推出年夜飯半成品預制菜】
經曆了2020年第一波疫情的打擊後，當冷空氣再次來襲，河南餐飲人心中的那根弦再次緊繃了起來。
春節前夕，河南省餐飲與住宿行業協會面向全省餐飲及上下遊企業發起《河南省餐飲業春節期間安全生産的倡議書》，積極配合各級政府部門做好疫情防控、倡導“就地過年”。
為保證“就地過年”年味不減，在河南省商務廳的指導下，聯合阿裡巴巴本地生活共同開展了餐飲業“新春送福餐 在家年味香”活動。河南省内300餘家知名餐飲企業緊緊圍繞年飯、年貨、年俗等節慶熱點，推出了年夜飯套餐、年夜飯集裝箱、年貨大禮包、半成品預制菜等節日商品，為市民做好線上預訂及線下配送服務。
在河南省餐飲人的共同努力下，有效減少餐飲機關等場所人員聚集、降低交叉傳染風險，保障了人民群衆春節期間年夜飯、團圓宴及生活物資的供應。同時，在商家共同的探讨下，促進傳統商家進行數字化更新，探索保供線上+線下服務新模式，在拓寬增收管道的同時，疏通節慶期間群衆旺盛的消費需求，讓消費者居家過年也能吃到餐飲名企的好菜品，品嘗家鄉好味道。
2021年的春節，我們在一片溫暖祥和的氛圍中戰勝了疫情。
【厲行節約與新型消費雙推動，“小份菜”成為行業新趨勢】
2021年3月，春暖花開，河南省的餐飲市場再次恢複了往日的生機與活力。餐飲老闆們為此長出一口氣，但河南省餐飲與住宿行業協會并沒有一絲的懈怠。
為推動厲行節約與新型消費，在河南省商務廳的指導下，協會主辦了“河南省新餐飲發展暨文明餐桌建設雙推動活動”。6月，協會組織企業開展“摒棄浪費 守護安全”食品安全與反浪費倡議承諾活動。
在河南省商務廳的指導下，河南省餐協的推動下，為了減少浪費，解家河南菜推出鋁箔可加熱打包盒、龍祥飯店的自助餐可以現場片烤鴨.....“小份菜”逐漸成了河南省餐飲品牌的新趨勢。
【評選河南省美食之鄉、千廚千味、千名最美服務員，促進行業健康發展】
2021年這一整年，河南省餐協先後舉辦了“河南美食之鄉宣介活動”。據了解，該活動是河南省“尋味黃河·品飨中原”河南美食季系列活動之一，全省多個美食之鄉對各自地域美食進行推介，介紹美食之鄉建立經驗。
在經過了一系列的推介、評比之後，河南省餐協認定南陽市新野縣為“河南闆面之鄉”，認定長垣縣米屯村為河南省首個省級“廚師名村”。
5月，河南省餐飲與住宿行業協會職業技能等級認定中心正式獲批，這對推動河南省餐飲住宿行業從業人員職業技能
提升和專業人才成長進步、促進行業健康發展意義重大。
随後，河南省餐協聯合河南省部分餐飲相關院校，成立了全國首個省級餐飲職業教育委員會——“河南省餐飲職業教育教學指導委員會”。與此同時，河南省餐協聯合河南省多家烹饪相關院校、協會、代表性企業，成立河南省烹饪職業教育集團。
這也便有了“千廚千味”和“千名最美服務員”的評選活動，通過這兩場活動，河南省餐飲服務行業技術水準得到了顯著的提升，從業人員通過形象展示明顯提高了行業的自豪感。
【弘揚餐飲文化，推動餐飲企業品牌化建設】
“大國工匠一代宗師——陳進長大師從藝60周年”、“中國烹饪學張派師門開宗儀式”，河南餐飲業成立了著名技術流派中唯一學術流派——“張派”，掌門宗師為張海林。2021年，張派師門組織編寫的《中國烹饪通史》，已完成第二卷和第三卷兩卷書的定稿。
2021年，河南省餐協再次擴大，先後成立了正餐委員會、廚政委員會、品牌建設委員會、信陽菜委員會、營養辦公室。
為推動餐飲行業高标準發展，河南省餐協聯合河南省财貿輕紡煙草工會舉辦了“2021年河南省餐飲與住宿行業職業職工技能競賽”、聯合鄭州市财貿金融工會舉辦了鄭州市第十八屆職工技術運動會。
為促進餐飲全産業鍊的貫通和餐飲品牌的連鎖化和标準化建設，河南省餐協主辦第二十屆歐亞酒店用品展和河南餐飲加盟博覽會。
為推動團餐行業健康發展，河南省餐協召開第四屆河南省團餐産業大會。
在六屆二次常務理事會上，河南省餐協正式設立協會主席團。
在鄭交會上，河南省餐飲與住宿行業協會40周年品牌企業展的成功舉辦，進一步擴大了河南餐飲品牌影響力。
為推動餐飲企業品牌化建設，中原餐飲美食發展基地初步運作，未來将培育更多連鎖化、标準化的餐飲品牌。
千味央廚、世通豆腐、利民廚業、仰韶酒業、寶豐酒業、華都酒道館、中儲糧新鄭油脂基地，河南省餐協通過考察交流，與相關企業共同探讨行業發展新藍圖。
12月，在“餐豫新未來·探析文商旅項目中的餐飲文化”論壇，河南省餐協與相關企業共同探索後疫情時代餐飲企業和美食街區的融合新思路。
【心懷微光，向陽生長】
暴雨當晚，街邊一個個亮着燈的餐飲店，成了滞留在街邊市民的避風港。河南的餐飲人沒有考慮得失，他們開啟了24小時全天候後援模式。鄭州人，永遠不會忘記，那一晚，面帶微笑的服務員送來的那一杯熱水、一碗熱湯。
暴雨過後，河南省餐協發起抗汛救災倡議書，倡議并組織企業積極抗汛救災、支援救災一線工作，傳遞人間大愛。河南餐飲人顧不上清算暴雨所帶來的損失，又再次加入到了做便當、捐贈物資的救援大軍中。此時此刻，大家所迸發出的團結與愛心，猶如一道光，沖破前方的艱難險阻。
汛情之後，河南省餐協對接餐飲上遊企業，扶持餐飲企業在洪災之後複工複産，并發出《餐飲企業恢複生産食品安全風險提示》，指導企業有序、安全恢複生産。
8月，疫情再次席卷鄭州，餐飲店暫停堂食服務，河南省餐協發出《餐飲企業做好疫情防控保障各方安全的提示》，并推出鄭州市外賣指南，指導餐飲企業通過外賣訂餐的方式降低損失。
2021年，這一年，河南的餐飲人逆勢奮力奔跑，無懼難關，在不确定中探索發展之路，尋找“不變”的力量。心懷微光，向陽生長，2022年我們攜手逐光而行。
【會長寄語】
河南省餐飲與住宿行業協會張海林：
“負重前行”是河南餐飲業2021年的關鍵詞，如果2022年疫情得以良好控制，“涅槃重生”将是餐飲業新一年的主題。
正因為這兩年餐飲消費處在低迷階段，一旦疫情過去，大衆将會開啟“補償性消費”，以前因為疫情沒有進行的朋友聚會、商務宴請、節期慶祝，将會得到彌補，屆時，餐飲經濟将來迎來快速發展。餐飲業将會用好的菜品、環境、服務，回報社會各界的關心支援。
編輯：李英旋 苗亞祥