身着精緻的連衣裙，手裡拿着一個高腳杯，在招待會上與嘉賓聊起風，談起話題離不開酒的文化和禮儀......這是時尚侍酒師優雅的專業形象。由于很少有真正持牌侍酒師在職，是以即使在五星級酒店也很難看到侍酒師的優雅。7月11日，早報記者聯系了在青島從事葡萄酒工作20多年的侍酒師靜燕，從她的"葡萄酒生活"中了解這位侍酒師鮮為人知的背景故事。
人物名片
景岩
年齡：46 職業：侍酒師
要做好青島葡萄酒文化産業，培養更多的葡萄酒侍酒師。
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在青島與葡萄酒
簡單的打扮，非凡的談話，巨大的空中智慧......1975年出生的景岩給人留下了深刻的印象。7月10日上午，記者在青島市楊區興陽路會見了山東萬沃德葡萄酒有限公司的景岩。
20年前，大學畢業的景岩第一次從大連來到青島時，他愛上了這座充滿葡萄酒文化的時尚城市。從此她融入青島，并與酒一起鍛造了深厚的愛情。與大多數酒主不同，景岩的《酒杯人生》是青島的一部羅馬史。
原來學過酒店管理的專業景燕，因為對葡萄酒的結合，開始對葡萄酒的結合産生濃厚的興趣，比起酒店管理，她喜歡品酒和侍酒師的快樂。于是，景岩在獲得品酒師頭銜後，投身于侍酒師行業，并受到啟發，培養了更多專業的侍酒師。如今，她不僅是進階品酒師，還獲得了侍酒師二星崗位證書，成為青島為數不多的時尚調酒師之一。
從事葡萄酒行業20年，景岩掌握了大量的葡萄酒文化知識。在别人眼裡，侍酒師是簡單的倒酒、酒服務，而在景岩眼中，侍酒師的禮儀是一種美好的享受生活，也是葡萄酒文化的傳播，也是社會文明進步的展現。
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每天工作四小時，每月收入超過一萬美元
景岩的搖床經常更新侍酒師和品酒的故事：拿起一瓶酒，向客人展示葡萄酒标簽的側面，向客人介紹葡萄酒的年份，然後用帶有木柄的螺旋鑽打開瓶子，慢慢拉動軟木塞，用餐巾紙輕輕擦拭瓶子，輕輕地将葡萄酒放在桌子上。一個接一個的盤子，拿起一個幹淨的高腳杯，紅酒慢慢倒入杯子裡......
景岩介紹，侍酒師在國外的地位非常高，尤其是對國外的酒莊來說，侍酒師不僅不需要預約，還可以作為VIP的娛樂。目前，國内國宴、專業晚宴和私人商務宴會離不開侍酒師，侍酒師不僅會通過葡萄酒的混合，提升餐食的口感，還會通過後續的專業侍酒師服務，調整整個活動的氣氛。
"該國許多大酒店開始意識到侍酒師的重要性，但由于侍酒師供不應求，他們的薪水比其他職業高得多。持牌侍酒師一般每天工作4小時左右，月收入可達1萬以上，有的星級居高不下，優秀侍酒師的月薪會達到2萬以上。景岩說。
"很多短視訊向觀衆展示了侍酒師的形象，很多都令人眼花缭亂，實際上，國内侍酒師的崗位實踐經驗是不夠的。雖然許多侍酒師和從業人員都學過侍酒師的理論實踐課程，但作為侍酒師，專業化的道路并不多。在青島開設侍酒師教育訓練入口，不斷擴大專業出口。靜岩在分析侍酒師的職業生涯時很自信。
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優秀的侍酒師需求旺盛
景岩介紹，目前中國葡萄酒市場已經變得異常火爆，侍酒師已經成為市場上最受追捧的專業人士，這個職業正在成為未來幾年的黃金職業之一。侍酒師最初指的是酒店和餐廳中負責飲料和飲料的服務員，但現在其内涵已經擴大，一個好的侍酒師不僅要為客人提供酒類服務，還要為客人設計菜單，品酒，品嘗，采購等等。專業侍酒師的要求更高，從玻璃開始，需要擦拭幾次，包括玻璃的腳，才能非常幹淨。
"培養一個合格的侍酒師不是一件容易的事，一個合格的侍酒師不僅僅是一個服務人員，還需要具備基本的審美訓練、敏銳的時尚洞察力、高貴的品味，這樣才能有更好的鑒賞能力，才能真正了解葡萄酒。一個合格的品酒師的成長至少需要四到五年的時間，而漫長的教育訓練周期也是人才短缺的一個因素。"說到侍酒師的标準，景燕非常專業。
談及自己的事業，景岩表達了疲憊和快樂，"也許在大多數人的想象中，一個時髦的侍酒師就是這樣：不用趕上早班，穿精緻的禮服穿梭穿過城市的各種私人會所、高端星級酒店，與人群分享品酒故事。然而，當每次招待會結束時，客人們都散開了，我感到非常疲憊。品酒就像學習一門語言或樂器，許多人都有識别細微差别的天賦。味覺和嗅覺是品嘗的焦點，這需要調動所有感官，包括你曾經有過的嗅覺體驗。"無論你是否了解葡萄酒，隻要你知道品酒的基本步驟，你就可以很容易地在葡萄酒分享和與人溝通的幫助下展開對話，"靜岩說。
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為青島教育訓練更多侍酒師
侍酒師的價值，不是通過證書或獎章，而是展現在他們的工作中，能夠更好地為客人服務，更能傳播葡萄酒文化，這是侍酒師的核心價值。
"以前我們酒店沒有專業的侍酒師，随着社會的發展，公衆對此有很大的需求，這次派出了12名優秀的員工參加山東萬沃德葡萄酒有限公司舉辦的侍酒師資格教育訓練班，未來酒店還會有更多專業的侍酒師。以前不知道馬蹄需要什麼搭配什麼酒，經過這次明星侍酒師的訓練，知道豬腳最用幹紅酒赤霞珠生魚片，Cilla和Merle。"青島新福大酒店負責人王峰說。
景岩成為侍酒師後，立志在青島的葡萄酒行業謀生。她介紹，目前，不說青島持牌侍酒師不多，甚至在中國也不是很普遍。是以景岩在拿到侍酒師證書後做的第一件事就是與侍酒師合作，請到國家級專業侍酒師教育訓練老師那裡，在青島班教育訓練專業侍酒師。很快，青島首批12位侍酒師将在青島新福大酒店6家分店獲得許可工作，屆時市民可以看到專業侍酒師的典雅風采。景岩說，青島的主要酒店将提供更多專業的侍酒師。
采訪記者了解到，除了葡萄酒，景岩還有更大的想法。未來，她不僅會做好青島葡萄酒文化産業，培養更多的葡萄酒侍酒師，還會在此基礎上，深入研究中國白酒、黃酒文化，專門培養中國葡萄酒文化侍酒師，講講中國葡萄酒文化禮儀的好故事。
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侍酒師的起源
侍酒師職業誕生于中世紀的歐洲。當時沒有侍酒師的工作，但歐洲王室中已經有了侍酒師。他們經常聘請當地的釀酒師和生産商來為他們帶來葡萄酒。随着王室奢侈生活的盛行，這一需求變得越來越重要，漸漸地，歐洲王室有了酒官，專門從事葡萄酒的供應和服務管理。進入17世紀後，歐洲第一家餐廳誕生了，侍酒師服務逐漸從皇室和貴族家庭走向普通人的生活。經過三四百年的發展，侍酒師行業現已發展成為西方較為成熟的餐飲服務業。
源|青島早報記者 康曉環
編輯|趙偉