涼拌藿香鲫魚
原 料：
鲫魚2條、姜片20克、蔥節50克、花椒5克、料酒50毫升、調味汁200克、小米椒末15克、藿香末15克、香菜末15克、蔥花15克、蒜泥15克、側耳根粒30克
制 作：
1.把鲫魚宰殺治淨，魚身兩側剞上一字花刀。把調味汁和小米椒末、香菜末、蔥花、蒜泥、側耳根粒拌勻。
2.把鲫魚放入加有蔥節、姜片、花椒和料酒的開水鍋裡，關火加蓋悶五六分鐘，見魚肉剛熟後，撈出來放盤裡，淋上調味汁，撒上藿香末即成。
說 明
調味汁的制作方法是把家樂辣鮮露1瓶、東古一品鮮醬油1 瓶、藿香水500 毫升（以藿香葉100 克加水1000 毫升熬制成900 毫升的方法熬制而成）、家樂鮮露100 毫升、恒順香醋300 毫升、糖水400 毫升（用白糖100 克和清水300 毫升熬化）、味精30 克和雞精30 克放盆裡，攪勻即成。
石烹牛舌
原料：
牛舌200克、白玉菇50克、姜塊60克、芹菜、小蔥、小米辣椒各50克、鮮青花椒20克、豆瓣醬、姜片、蔥節、料酒、鹽、味精、雞精、生粉、高湯、香油、花椒油、複合油、色拉油各适量
制作：
1.将牛舌初加工并洗淨，切成厚薄一緻的片，納盆加姜片、蔥節、料酒、鹽碼味約半小時。把白玉菇下入開水鍋裡焯水，撈出來待用。另把姜塊去皮并切成絲，小米辣椒切成節，芹菜和小蔥分别切成段，均待用。
2.取數個洗淨的鵝卵石，下入燒至五成熱的油鍋裡滑油，然後撈出來揀入銅盆内。銅盆底下墊有包着鋁箔紙的木闆。
3.淨鍋上火，舀入色拉油燒至六成熱，下入腌漬好的牛舌片滑熟，快速撈出來瀝油後，盛入墊有鵝卵石的銅盆内。
4.鍋留底油，投入鮮青花椒、小米椒節、姜絲炒香後，舀入少許的豆瓣醬，再摻入适量的高湯燒開，接着調入味精、雞精，并勾二流芡。
5.然後才倒入焯過水的白玉菇，加入芹菜段、小蔥段，煮熟後淋入香油、花椒油、複合油。
6.起鍋盛入盆裡，并将盆裡的湯汁澆在銅盆内的牛舌片上，即成。
文蛤小乳牛
帶皮小乳牛肉350克、文蛤100克、姜米、蒜米各20克、豆瓣醬、海鮮醬各30克、排骨醬15克、姜蔥汁、料酒、味精、鮮湯、香料油各适量
1.把乳牛肉投入沸水鍋汆一水，撈出來切成塊待用。另把文蛤投入加有料酒和姜蔥汁的沸水鍋，汆一水備用。
2.鍋裡放香料油燒熱，投入姜米和蒜米先炒香，再下豆瓣醬炒香出色，摻鮮湯并放入乳牛塊和文蛤一起燒制，其間加料酒、海鮮醬、排骨醬和味精調味，見乳牛塊已經燒至軟糯時，出鍋裝盤便好。
酒糟雞
1.把仔公雞宰殺治淨，入沸水鍋中汆一水，撈出沖涼；老姜拍破。
2.将汆好的仔雞放入湯鍋内，加入自釀糯米甜酒、姜塊、紅棗、枸杞和新鮮玉米粒，置中火上燒沸，轉小火加蓋慢炖30分鐘至熟透，最後調入少許鹽，舀出裝碗即成。
花椒蝦
大明蝦1000克蒜子200克大蔥段200克鮮花椒30克青花椒20克幹辣椒節30克火鍋底料10克香菜葉、半步颠幹煸醬、半步颠紅椒醬、色拉油各适量
1.把大明蝦逐一開背，去沙線後治淨。往鍋裡倒入少許色拉油燒熱，下入蝦煎至表面變紅，倒出來備用。
2.鍋留底油，下蒜子炒至微黃，加入青花椒、幹辣椒節、大蔥段炒香，加幹煸醬、紅椒醬、火鍋底料、鮮花椒翻炒，然後放入煎過的蝦，燒至蝦熟且入味，即可起鍋裝盤，用香菜葉點綴便好。
一品茄排
茄子500克豬肉末200克小米椒粒20克日本燒汁20克辣鮮露20毫升姜米、蒜米、蔥花、鹽、料酒、味精、雞精、白糖、香油、水澱粉、菜油各适量
1.把茄子洗淨去掉茄把，橫向剞一字花刀，間距0.3厘米、刀深3/4，然後切成段并放清水盆浸泡。另把豬肉末加姜米、鹽、料酒、味精、雞精、水澱粉拌勻成餡料。
2.淨鍋入菜油燒至五六成熱，将餡料釀入茄段的刀口内做成茄排，再下入熱油鍋炸至表面金黃酥脆且内熟時，撈出來瀝油。
3.鍋留底油，投入姜米、蒜米、小米椒粒爆香，摻少量清水燒沸，下入炸好的茄排，然後調入鹽、味精、雞精、白糖、日本燒汁、辣鮮露燒入味，用水澱粉勾芡收濃，淋些香油，并撒蔥花推勻，出鍋裝入燒熱并墊有鋁箔紙的鐵闆内，即成。
馬幫菜
老火腿50克、南瓜150克、洋芋150克、四季豆200克、紅棗4個、發酵面團300克、幹辣椒節5克、姜片、蒜片、鹽、味精、鮮湯、化豬油各适量
1.把老火腿治淨後切成薄片。另把南瓜切成塊，洋芋切成塊，四季豆切成節。
2.淨鍋上火，下入化豬油燒熱，投入幹辣椒節、姜片、蒜片炝香，然後放入老火腿片、南瓜塊、洋芋塊、四季豆節略炒勻，摻入适量鮮湯，調入鹽和味精，加蓋用中火焖煮5分鐘，再把發酵面團扯劑貼在鍋邊，中間點綴紅棗，繼續焖3分鐘至熟，即成。
夾蝦米灌腸
米灌腸300克、蝦仁60克、姜蔥汁、鹽、料酒、味精、胡椒粉、脆漿糊、色拉油各适量
1.把米灌腸洗淨後，橫刀切成夾刀片。另把蝦仁對剖成兩半，用姜蔥汁、鹽、料酒、味精、胡椒粉腌入味。
2.把腌好的蝦仁夾入米灌腸片并挂糊，放入加有少量油脂的不
粘鍋，上火煎至兩面金黃酥脆且熟時，鏟出來裝入木馬車盛器内，即成。