聊新疆美食怎麼能少了風幹肉？
風幹肉的“風幹”二字，說的是這一類食物的制作方法。也就是說風幹肉是個大的類别，具體的品種有許多：風幹牛肉、風幹羊肉、風幹鵝、風幹雞、風幹魚……在新疆，風幹肉主要指牛肉。
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做風幹肉腌制過程很重要，對肉的腌制各家有各家的配方，鹽适量，蔥、姜、蒜适量，其他的調味料随意、可以少許……明白了嗎？朋友，配方是秘密，不能告訴你。
腌制好的肉要懸挂在木架上，剩下的一切都交給風。
在風的催化下，在腌制調料的作用下，風幹好的肉會産生一種特殊的香味……
手抓風幹肉、大盤風幹肉、風幹肉抓飯……這就是風幹肉的吃法，沒錯，幹飯人，這很新疆。
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圖檔來源：愛塔城（風幹肉納仁）
在額敏縣有将牛肉放在牛皮内腌制的方法，也有将腌制好的牛肉放入羊肚中風幹的（肉包，當地朋友重點推薦），這些手法做出的風幹肉、肉包有什麼神奇之處？在當地吃過多次，但每次見到它們時我已大半瓶酒下肚，唉……肉吃了不少，味道嗎？沒來得及品。
神奇的是回回如此，哎……塔城的朋友太熱情了，見到他們我太激動了……
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哪裡的風幹肉最好吃呢？塔城人說，塔城的風幹肉最好吃；伊犁人說，伊犁的風幹肉最好吃；阿勒泰的人說，阿勒泰的風幹肉最好吃。總而言之，都是他們自家的最好吃。
傳統上，伊犁、阿勒泰、塔城等北疆地區都有制做、食用風幹肉的傳統。是以，無論是在塔城、伊犁、阿勒泰，都有非常好吃的風幹肉，它們隻是在風味上有很小的不同，它們在飯店、農家樂、牧家樂等着食客來大塊朵頤……
作者丨不着調
校對丨星辰
排版丨星辰
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