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大家有沒有吃過袋裝的小零食牛蹄筋，或者在吃燒烤的時候點過蹄筋串呢？
用作食材的「蹄筋」，主要是指豬、牛、羊腳掌處附着在骨骼上的一截韌帶。
生的豬、牛、羊「蹄筋」蛋白質含量在34%以上，主要是膠原蛋白，而脂肪很少，隻有1%-2%，熱量也較低。（當然這說的是純蹄筋，如果你買的是帶皮蹄筋，那還有皮上附着的脂肪）
烤着吃或者作為涼拌菜的「蹄筋」吃起來Q彈有嚼勁，而如果焖炖上幾個小時，又會變成肉凍，口感嫩滑但是一點也不膩，仍然會有些彈性和嚼勁，還有點粘嘴，這就是膠原蛋白的獨特口感，和油脂提供的油嫩感是不同的。
（其實雞也有「雞腳筋」，跟豬牛羊的蹄筋類似，但掌中寶是指雞爪中央的肉球）
如果想吃「肉味」但是又怕脂肪多，「蹄筋」可是個不錯的選擇~
自己在家怎麼做？
幹蹄筋泡發比較麻煩，如果是「油發」的還會吸收很多油脂，建議大家從超市或者市場買沒有脫水的鮮蹄筋。
把蹄筋放在高壓鍋裡，加上八角、姜片等炖肉佐料，加水沒過，然後高壓鍋壓45分鐘以上就差不多了。
注意要趁熱吃，放涼之後會變硬。
如果沒有高壓鍋，也可以用普通鍋炖，但時間要延長，比如兩個小時。
如果要和别的食材一起做，蹄筋最好單獨先炖，因為它熟的比較慢。炖好的蹄筋再加上胡蘿蔔、洋芋，來一點點豆瓣醬一起再焖一會，一定是一道全家都歡迎的菜。
愛吃蹄筋和自己做過蹄筋的朋友，歡迎在評論區分享一下自己經驗~