看過《水浒傳》的讀者都會有這樣一個概念,大碗喝酒大塊吃肉就是這些英雄好漢們心中最向往的生活,招呼别人上山聚義最大的籌碼就是可以無所顧忌地喝酒吃肉。武松在景陽岡下,也是二斤熟牛肉加十八碗好酒,吃飽喝足就敢往虎穴裡闖。在書中,各種肉類似乎是酒店客棧常備的菜肴,但是在古代吃肉真的這麼随意嗎?

中國飼養家禽的曆史可以追溯到史前文明,那時候的人類就開始飼養家禽,并把它們作為主要的食物來源之一。而《左傳》就記載“古者六畜不相為用”,也就是指中國古代最早飼養的六類動物“馬、牛、羊、豚(豬)、犬、雞”,這些也是古人餐桌上最常見的肉類食物,但是在不同的曆史時期,吃肉也有特殊的忌諱。
在商周時期,肉類的食用甚至成為了禮樂制度的一個重要組成部分,為了區分平民和貴族的等級觀念,便規定隻有士大夫階層之上的貴族才可以食用肉類,而平民隻能做單純的素食主義者。《國語》就記載“天子食太牢,牛羊豕三牲俱全,諸侯食牛,卿食羊,大夫食豕,士食魚炙,庶人食菜。”
在春秋戰國時期,肉類的烹饪方法已經非常成熟,“西周八珍”就是這個時期中原地區的肉類食物主要的制作手法,這些繼承于西周風俗的美食做法非常繁瑣,就比如其中的“炮豚”就是将小豬宰殺後經過層層加料和烹饪,加上了蘆葦、泥巴、稀粥等外物來增加口味,還要調制特殊的醬料,煮上三天三夜才行。在幾千年前的中國,能有這樣的美食烹饪理念,可見人們對于肉類美食已經非常重視。
雖然傳統的禮樂制度崩壞,平民不能吃肉的限制也被放開。但是因為戰亂頻繁,并且小農經濟開始發展,牲畜成為了普通家庭重要的生産手段,根本吃不起肉,《詩經》中還有“彼君子兮,不素餐兮”的話語,來調侃貴族吃肉,自己隻能食素的憤懑。
漢朝以後,肉類已經成為了百姓餐桌上常見的食物了。但是因為社會生産的發展,一些動物也成為了禁止食用的名單。就比如牛。《漢律》中就有“不得屠殺少齒”的規定,因為牛是農耕文明下最重要的生産力,是以政府為了防止耕牛的減少,禁止百姓食用牛肉。宋朝時期宰殺耕牛更是被列入了法典,是以所謂的梁山好漢經常食用牛肉的場景并不可能發生。
而曆朝曆代都有禁止食用的肉類,漢武帝時因為對抗匈奴戰馬緊缺,是以下令不準宰殺馬匹,還設定專門的馬政進行管理。《唐律疏議》中也有類似規定“馬即緻遠供軍,故殺者徒一年半”。是以在戰争時期,馬也是非常珍貴的戰略物資,吃食馬肉是非常大的禁忌。
是以現在的我們應該慶幸可以嘗遍各式山珍海味,如果真的有一天穿越回了古代,怕是一不小心就會禍從嘴出。