你身邊也有這樣的小夥伴嗎？是不是有人吐槽他們挑食、矯情、懶？
不是這樣，他們是食物過敏！
食物過敏已經成為全球關注的食品安全和公共衛生問題，被稱為繼哮喘之後的“第二波”過敏流行病。
食物過敏是一件很難感同身受的事，就如古羅馬詩人盧克萊修所道“吾之美食，汝之鸠毒”。
一些“損友”，會把過敏的朋友當成人工假羊肉檢測儀。
一些不了解食物過敏的人，甚至會認為，哪有什麼食物過敏，就是矯情。
其實，食物過敏是一件難受且嚴重的事情。
它是由對一般人體無害的食品或食品成份中的特殊物質，使機體免疫系統産生産生特異性抗體而引起的不良反應，屬于機體對外源物質産生的一種變态反應。
簡單來說，就是免疫系統“變态”了，對本來無害的物質進行了攻擊。
在被攻擊的幾分鐘到幾小時後，我們的身體可能會出現五花八門的過敏症狀——
那麼，是什麼讓我們成為了食物過敏的“天選之子”？或是順利逃過一劫，吃嘛嘛香？
遺傳和環境是兩大主要因素。
有研究表明，父母過敏的孩子比父母不過敏的孩子過敏率高出 1～2倍。
而環境和飲食因素也是導緻食物過敏風險上升的主因。
如今消毒劑、殺蟲劑、抗生素廣泛使用，讓我們自身抵抗各種感染的機會變少，接觸共生有益菌的機會也變少，更容易出現過敏反應。
奇奇怪怪的食物過敏真的不少。
比如，在電視劇《老友記》中，Ross 出現了猕猴桃過敏的情況。
公司的同僚還有對特定的芒果過敏的——
上面的猕猴桃、芒果都可以被稱為過敏原——就是造成我們過敏的物質。
世界衛生組織和聯合國糧食與農業組織總結了8 類過敏原，據統計 90% 的過敏都是由它們及相應制品引起的——
其中，牛奶和雞蛋是兒童的常見過敏原。
成年人更容易對花生、樹堅果（杏仁、核桃）、芝麻、某些蔬菜水果（桃、芒果）、海鮮、谷物（小麥）等食物過敏。
大多數過敏是無法治愈的。有些美食注定會被一些人錯過。
但我們可以用一些辦法來對付過敏——
不過，有些食物過敏是可以完美避開的，比如山藥過敏。
大部分人不是吃山藥過敏，而是在給新鮮山藥削皮的時候，凡是沾到粘液的地方都會引起嚴重的瘙癢。
這時候最簡單的辦法就是戴上手套削，或是山藥先燙一下再去皮，高溫會固化粘液，破壞緻敏成分。
如果山藥粘液不小心沾到了手上，可以用吹風機吹或用熱水泡一泡，就不會奇癢難耐了。
冬天吃個山藥炖排骨真是美滋滋。
對于孩子來說，雞蛋、牛奶過敏可能會随着年齡增長，胃腸道屏障作用提升，某些消化酶活性提升，胃酸濃度升高及免疫系統發育成熟而緩解。
但很多食物過敏都是終生相伴的。食物過敏常被污名化為挑食、矯情。總有一些人說着不着邊際的風涼話——
「哎呀！你就是不愛吃找的借口。」
「你這海鮮過敏是心理作用吧？下次不告訴你裡面放海作了。」
「什麼酒精過敏？就是不給面子。」
快過年了，希望今年我們可以和家人圍坐一桌，好好吃飯。但别勸酒、勸吃，你愛吃的，對他人而言，可能是一種危險的緻敏源。
點個「贊」，告訴身邊的人飲食禁忌并非小事，開不得玩笑。
參考文獻：
[1]傅玲琳,王彥波.食物過敏：從緻敏機理到控制政策[J].食品科學,2021,42(19):1-19.[2]https://www.who.int/foodsafety/fs_management/No_03_allergy_June06_en.pdf