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這種烹饪出來的鴨舌香辣鮮、酥脆可口,而且隻有這樣才能比對其價值

作者:九哥小廚

鴨舌是鴨子的舌頭,但溫州人稱鴨舌為"鴨賺",因為溫州方言的"舌頭"發音與"失"的語氣相同,而溫州商人更是為了避免其禁忌,是以"鴨舌"改成了"鴨賺"。鴨舌雖然小,但不僅營養價值豐富,據中醫介紹,鴨舌也具有非常高的治療效果。同時,它所含的營養和味道,從未在鴨肉的任何部位流失。是以一隻小鴨舌确實是一隻好鴨子。

因為鴨舌的珍貴和比較稀有,我們養鴨舌,基本上不可能,而且肉聯合廠的産品分類冷凍商品都是鴨舌。隻要銷售量較大的冷凍商品就可以買到。鴨舌也是多種食用方法,什麼可以燒、炒、炒、火鍋、燒烤、幹鍋等都可以。不過,多吃法還是鹵素冷混合後,最後作為休閑小吃食用。無論你喜歡什麼,你都可以吃。

今天,我将與大家分享"幹鍋鴨舌"的實踐。

這種烹饪出來的鴨舌香辣鮮、酥脆可口,而且隻有這樣才能比對其價值

第1步:處理鴨舌

1、将買來的冷凍鴨舌解凍後小心清洗幹淨。

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2、鴨舌冷水下鍋火燒開,将泡沫一邊撈出。

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3、準備八角2片,肉桂一小段,适量茅草,好姜5片,香葉5片,甘草3片,幹辣椒8片,韭菜2片30克,姜片3大。

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4、開始鍋内放入50克植物油,油溫40%的熱量放入姜片中,将韭菜幹成海辣椒,并将所有香料小火炸出香味。

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5、加入适量的水火燒入鴨舌水中。

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6、加入10克舊泵送,5克生鹵素提取10分鐘。

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7、鴨舌鹵素好後,再浸泡10分鐘撈出備用。

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第2步:準備油炸材料

1、準備姜片30克,辣椒5克,韭菜30克切,蒜片30克切片,幹辣椒切片10克。

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2、洋蔥一絲切,青椒每50克切刀。

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第3步:開始油炸

1、起鍋加入100克植物油、50克豬油,将油溫60%的熱量放入辣椒、韭菜、生姜、大蒜、幹辣椒中。

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2、迸發出香味,加入30克豆瓣油炸紅油。

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3、下青椒、紅辣椒、洋蔥火炸碎。

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4、下制成15克辣椒面,起到提升風味的作用。

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5、油炸均勻後放入鹵化好鴨舌油炸均勻。

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6、放入雞精15克、鹽10克、胡椒面3克、孜然粉20克、白砂糖5克調味,再炒均勻。

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也就是說,從鍋盤中拿出一個辛辣的新鮮幹鍋鴨舌完成

注意:鹵化鴨舌不能鹵化太久,不能太無聊影響菜肴的味道和美感,是以選擇泡泡。

最後,原來并不容易,我會繼續在食品領域學習和學習,在未來的日子裡,用我所學到的東西,帶給大家更多的烹饪技巧和食材的功效和作用,如果你喜歡我的工作,謝謝,麻煩幫點點贊,轉發和關注哦。