< h1級"pgc-h-right-arrow"> 1.鹹魚茄子鍋</h1>
鹹魚茄子鍋是一道非常正宗的粵菜，深受廣東人歡迎，尤其是中老年人喜歡這道菜。鹹魚茄子鍋味道鹹，柔軟光滑，開胃菜和米飯。
鹹魚茄子鍋的主要成分是茄子，用豬肉，鹹魚，油，洋蔥花，水澱粉，生姜等制成。
經常吃茄子的人都知道，茄子切割後容易氧化變黑，而茄子氧化變黑，這種鹹魚茄子鍋的價值會大打折扣，是以，如何使茄子不氧化變黑的技巧我們必須了解。
茄子酥脆柔軟這裡是最經典的油炸方法，炸茄子，酥脆，裡面柔軟。
<h1級"pgc-h-arrow-right">2.如何使鹹魚茄子鍋變得美味？鹹魚茄子鍋是最正宗和經典的做法</h1>
今天分享一下這款鹹魚茄子鍋最正宗、最經典的手法，鹹味可口，外酥脆軟，非常米飯，比大魚肉好吃。
成分;茄子，豬肉，韭菜，生姜，大蒜
第1步：清洗茄子，先切開切片，然後切條。
很多人吃茄子喜歡去掉外面的皮，那麼，茄子到底想去皮嗎？
根本不需要去皮，因為茄子中最好的健康成分是紫色皮膚，它含有比茄子肉更多的花青素，類黃酮和果膠。
茄子切開，容易氧化黑，那麼，如何避免茄子氧化變色呢？我們可以将茄子浸泡在水中，加入一勺鹽并浸泡10分鐘以保持茄子的原樣。餐館的廚師通常也使用這種方法。
切邊菜：
200克鮮瘦肉切成丁。
腌魚清洗幹淨後，切開一小段，然後去掉魚蜇。
一小塊韭菜，姜切，蒜頭小一點，
第2步：關鍵步驟是煎茄子，它被設計成柔軟的。
火鍋食用油，我們用花生油或菜籽油炸，味道會更香，油放多一點，油溫60%熱，放茄子炒，開小火慢慢炒。
炒至茄子變軟，控制油找到備用。
一噸醬汁：一勺白砂糖在碗裡清新，一勺生香味，少許老香味，一勺油新鮮，再加一些水，用勺子攪拌均勻後備用，
第3步：在砂鍋中加入少許油，将蔥和大蒜倒入火中，炒出香味，
攪拌出香味，将瘦肉倒入，直到變色。
瘦肉油炸變色後，将鹹魚放入，均勻炒
油炸均勻後，放入炒茄子，
用勺子将其翻轉，倒入準備好的醬汁
用中火煮2分鐘，2分鐘後，加入一小碗水澱粉滴答作響。
将湯煮至濃稠，撒上一把洋蔥，品嘗。由于鹹魚和醬汁是鹹的，是以我們不加鹽。
廣東人最愛的鹹魚茄子鍋，修煉竟然這麼簡單，喜歡你也試試。
當然，如果想讓這道菜物有所值，也可以選擇去皮，同樣的步驟。有些人還喜歡添加蘑菇，然後添加辣椒醬着色，
總結一下：
1.為了防止茄子氧化變黑，讓我們将茄子浸泡在水中，并加入一勺鹽，以保持茄子的原始顔色。這種技術也是由餐廳廚師完成的。
2.鹹魚很鹹，我們的醬汁有生泵，舊泵，鞣制油，這些都是鹹的，是以我們在這道菜中不需要鹽。