>>>>12月8日，沙仙小吃節。
簡介：在沙縣小吃店面條中，你經常能聽到一個聲音："師父，扁肉混合面條！"。熟悉沙縣小吃的人幾乎都知道，肉質扁平、價格低廉、香味不膩、清涼美味、簡單烹饪的特點特别受大衆歡迎。今天小灣帶大家去沙仙小吃店看看有什麼不容錯過的。
一、沙仙扁肉
沙縣扁肉的做法：
1、肉用棍子打，最好是平厚的木棍，也可以用來用手杖，玩得像肉泥就可以了。
2、将适量的鹽、味精或雞精加入肉泥中攪拌均勻。
3、像一袋餡料。
4、鍋裡的湯最好用豬骨做成湯，把湯卷成扁平的肉，等那清澈或微帶的乳白色湯把小扁肉拿出來，把鍋面面漂浮片刻，放進少許洋蔥油即可食用。
二、沙仙蒸餃
沙縣蒸餃享譽全國，幾乎成為沙縣小吃店的标志性美食。
沙縣蒸餃的皮與普通手工餃子的不同之處在于，沙縣蒸餃的皮在面條和諧時加入少量堿，是以皮膚更有彈性。此外，蒸餃在餡料中加入濃郁的香料。這還不是新聞出來哦！是以，給沙仙蒸餃子也是必嘗的滴滴！
三、沙縣混面
沙仙面條是沙仙小吃的一種，一般用沙仙扁肉成一餐，具有風味濃郁、色澤鮮豔、原料簡單、烹饪方法容易掌握的特點。味道鹹甜，油膩不膩。在普通的沙仙小吃店中，其基本原料包括：面條約500克，花生醬50克，當一些新鮮綠色蔬菜、泡菜、鹽、味精（雞精）、香醋、大蒜泥适量食用。
方法：
1、将面條放在沸騰鍋下，煮熟，冷沸水過冷，魚放入碗中。
2. 将綠色蔬菜放在面條上。用鹽，味精，香醋油，大蒜泥調味花生醬，攪拌面條，然後用一碗湯享用。
四、沙縣燒賣
沙仙燒麥誕生于宋代。宋的書《快嘴李翠蓮》記載："燒小麥扁食有什麼難，三湯兩切我也會。"沙縣烤小麥起源于山西省太原市，古名"微梅"，因為口處有褶皺簇，形狀像梅花，是以得名。制作師傅搬到沙仙後，繼承至今，後來因為聲音變得容易被稱為燒（燒麥）。
沙仙燒小麥皮薄（用于冷水空白），填充較多，小而細膩，晶瑩剔透。原材料的使用、生産工藝、蒸制方法等場所都大不相同。不像北京烤小麥的肉餡，江南的米餡小麥，沙仙烤小麥的餡料是扇子、肉末、芽和蘑菇的混合物，它們包裹在晶瑩剔透、吹制的皮剛出籠子裡，一個接一個地顫抖着擠在一起，再用獨特的沙縣油吃， 清新順滑，美味可口，是著名的著名小吃。
五、沙縣豆腐丸
沙仙豆腐丸口感順滑，入口清新香味。關于沙仙豆腐丸的發明，有一個有趣的傳說：曾經有一個大家庭的晚餐客人，廚師不小心，會把一道菜送給貓帶走。廚師很快就用豆腐做了一個假魚丸—— 一個豆腐丸。沒想到在餐桌上，吃的人叫好，從此，豆腐丸傳播開來。豆腐丸很容易制作，你可以學習。
1、先取一些鮮豆腐澆在盆中，加入雞蛋、姜汁、洋蔥、味精、胡椒粉和少量木薯粉，攪拌成糊狀。
2、用勺子撿起來，裹上肉餡，澆在水中，慢煮，球浮出水面，魚撈上來。
3、鍋熱，倒入鮮豬油中，加入生姜、洋蔥使其香味，然後倒入适量的水，然後将好的豆腐丸倒入鍋中，用中火煮至10-15分鐘，加入味精、麻油、黃酒、辣醬等配料，待鍋後即可食用。
六、沙仙
沙縣有許多關于蜻蜓的民俗，許多節日都離不開蜻蜓。由于蜻蜓的粘性，它被賦予了很多遐想。新房搬遷請酒，開桌一定要吃，寓意房子可以結實結實強;您一定不能錯過這個專業。
原料：
大米、大豆、豆沙、白砂
沙仙執業：
1、将米飯浸泡好後将漿料幹水打成米粉，将炒香磨成大豆粉
2、将米粉濕成小塊，用醬油包裹餡料
3、蒸在蒸籠上，用豆粉做好。
七、沙縣魚丸
來沙縣吃點心，當地的魚丸也是絕佳。沙仙魚丸在當地獨一無二，是自給自足的。魚丸又稱"魚圓"、"魚腐"、"魚"，是利用魚切，加入蛋清，攪拌澱粉的力量，擠成小丸，煮成微火沸騰的水。據說是由江西省贛州人曹春才創作的，他是北宋著名國王王安石的廚師。有的還包裹着豬肉或蝦餡，很好吃。
選擇：
選擇重量為1.25~2.5公斤，肉厚，鮮高草魚，鲭魚，鲭魚
1、刮肉：魚切幹淨，從尾巴到脖子，去内髒，去脊柱，取出後面的兩塊肉，先冷藏再刮魚。操作時，要沿着纖維圖案刮，刀的傾斜角度适當，将魚刮成薄片。将刮掉的魚漂浮在清澈的水中，去除血塊和渾濁的雜質，盡早使魚變白，然後用幹淨的新紗布過濾掉水。
2、切口：将魚平放在砧闆上，用雙刀有節奏地切碎，使魚稍微變白，感覺粘稠時好，注意切穿，使魚全部變成泥濘。這個過程也可以用絞肉機操作，但加工過的魚丸味道不太好。
3、攪拌：将魚泥放入容器中，先加入約70%的水，總水量為魚的1.7倍，用竹筷将魚泥撒上，變成粘稠的形狀，放入配件中，攪拌用力攪拌，魚蛋白質膠，透明。
4、擠壓球：幹淨的鐵鍋-口，裝滿清水，另一邊光滑勺子一個，左手魚，從老虎嘴裡擠成一個圓形的顆粒，右手用勺子接住，放進水盤裡，動作要幹淨，魚丸的形狀要圓， 光澤度要高。将擠壓的魚丸浸泡在清澈的水中約半小時，以防止煮熟時粘附。
5、水煮魚丸：用高火、火不熱的魚丸隻有熱而不煮熟，時間——長會改變味道。烹饪時，還要防止水沸騰太多，以免破壞魚丸。魚丸被煮熟，直到它們被煮熟并從鍋中撈出，即成品。
八、沙縣闆鴨
沙仙闆鴨由農場飼養的半隻鴨制成，肉質優良，營養豐富。成品若平整，色澤淡黃色，肉香味美觀，鹹味适中，香味不膩，無需添加任何配料，沸水蒸十分鐘即可食用。
材料：
沙仙盤鴨一、生姜、大蒜、紅酒、食用油
沙縣闆鴨練習
1、盤鴨小塊，姜蒜切絲備用，鴨塊放入沸水中漂浮，魚上備用
2、火鍋下油，炸蒜姜片下鴨塊，加水、酒、煮10分鐘即可出鍋
九、沙縣白果蛋糕
"白果餅"（又稱果餅、八果餅、軟脂餅），用細白米粉制成，蒸在籠子上，趁熱取出，加入白砂糖、豬油混合，并排壓碎開，使豬油、白糖熔融融合，韌性增強，色澤因糖油和玉白、冷卻即可。
十、沙仙米凍皮
沙仙米凍皮具有天然的大米風味和風味，吃起來有光滑的感覺，牙齒不粘，沒有牙齒。主要原料是用大米做成的，将米碾成嫩滑的粉狀，蒸成薄薄的粉狀，切成條狀的澆水風味混合食用。
米飯500g，醬油200g，味精5g，蒜蓉25g，香油5g，明礬3g。
1、洗米，用水浸泡3小時，取1500克水，磨成紙漿，在明礬中攪拌。
2、鍋上用大火，加水煮沸，放入直徑24厘米的鐵盤中，煮至熱至脫水，倒米糊蒸，趁熱用小竹片刮成桶，放在平闆上，按此方法将米漿蒸至。
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3、将大豆油放入盆中，蒸至豆油的香味，下加細鹽，味精調味，使其有口感，再加入大蒜，倒入香油攪拌均勻。進食時用筷子夾住米凍皮，放豆油吃，或将米凍皮放入小碗中，倒入豆油和調味混合食品中。