美食實踐 - 油茶

材料：

細面粉6500g，熟羊油（或植物油）1000g，調味料50g，精制鹽150g

方法：

1.面粉4000g與細鹽和調味料混合。放入鍋中羊油，用小火化打開，油溫要60°C，先放入面粉1000克油炸，鍋内遇到大"油面"，手随時小，攪拌一面，把"油面"變小越均勻，然後繼續攪拌4000克面粉一個接一個地變成， 然後繼續攪拌到表面煮熟，櫻桃狀的飛蛾，用小火再攪拌一會兒，鍋裡。

2.将175，000克水放入鍋中煮沸，将面條煮沸，将面粉放入1500克，用30°C溫水和濃稠的糊狀物，倒入鍋中，用小火将鍋中"油茶"泡時出現。

特征：

酥脆可口，是西安著名的風味小吃。

生産要點：

1.小火炒面條快速炒;

2.制作油茶時，面條應慢慢倒入鍋中，并排攪拌。