佛山耐人尋味——低調的佛山古城原本有那麼多好吃！★早餐|平民飲食之光★早茶|慢慢地歎一兩★牛|傳說中的"幽靈"攤位★糖水|街角的甜美老名字★粵菜|有鄰裡情懷，也有精品★夜|夜間粥文化是★小吃|吃喝夠了，帶一些手寫信回家

說到粵菜，大多數人都會想到廣州和順德。

所謂"菜在廣州，菜出鳳城"。每個假期，總有大量的食物要打卡，茶館人群，小吃攤，糖水店從街到街道盡頭排長隊......

但很多外國人不知道，順德是佛山市的一個區，而且除了順德，佛山市還藏着很多低調可口的美味。

順德在明清時期直屬廣州政府管轄，解放後歸佛山管轄。本文提到的佛山主要包括佛山市中心的禅城地區，以及毗鄰廣州的南海地區。

這裡的飲食文化與順德風格相似，受廣州的影響，也融入了獨特的基層氣質——

路邊的柴爐，腸粉在水霧中中國美出爐，農家樂戶，幾十個瓦鍋炖老熱湯，茶館老手推車背着小吃來回奔跑，牛混在鹽水鍋裡又熱又臭......

雖然不如順德出名，但禅城的街道上也隐藏着不少道地的店鋪，經過幾十年甚至幾百年的經驗，自帶平靜的閑暇。

我們跟着當地人，從早到晚吃吃。快來看看，老城區有什麼好吃的？

早餐|平民飲食之光

<h1>|平民飲食的光★早餐

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早餐店讓我願意在初冬的早晨掙紮着起床，隻賣兩樣東西：生粥和柴粉。

雖然它看起來破破爛爛爛，連招牌都沒有，但在佛山街，熟悉它叫它

民族餐廳

這裡的價格似乎在這裡停滞了十年，6元一碗牛肉粥（加一塊肉才一塊錢！），每勺都是滿滿的牛肉末。據說阿姨們一大早起床就煮粥，投下大量的豬骨、米粒來開花，不放味精也自帶新鮮甜食。

生粥配料品種繁多 豬肉 牛肝 魚皮蛋 瘦肉...各種肉碼提前腌好，等熟粥阿姨混合。她一個人同時舀上幾口熱銅鍋，每種食材都要熱多久，時間捏分秒不差，速度快，準确，無情的"無影"功夫，像武俠片一樣。

在盒子的另一邊，人們蜷縮在爐子前，等待新的腸粉。木頭燒出滾滾蒸汽，老式的籃子直徑超過一米，蒸熟的腸粉白而平，如新棉布，還帶有獨特的柴火香。

佛山腸粉大多是純米漿，口感不糯，大米香味濃郁。醬油是鹹的，也會用胡椒環調味。

<h1>★早茶|緩慢而悠揚的歎息一兩聲

這裡生活節奏緩慢，走進茶館，歎了一兩句，是老佛山清晨的儀式。

老太太們每個人都有一個心靈和茶的地方。桂城的早茶迷們将指定南海穎飯店，小吃水準保持良好，肋骨和鳳爪，薄餡美叉燒袋，酥脆的手工磨姜餅......這都是經典的。

老字在傳統創新，如傳統零食薄扶持改進為"竹炭黑薄支具"，看有些網紅，但底部捏得很好，一口下來酥脆的"咔哒"聲，芝麻、花生和燕麥片充滿了生的味道。

禅城人喝早茶更青睐金城酒店。雖然是星級酒店，價格便宜，布局不像傳統的茶館，在房間裡設定了熱鬧的美食街，想吃什麼就到自己選擇的櫥窗。

來這裡一定要點一次獲獎小吃：冰雞蛋散落，百花釀造香腸粉！

開花釀造的腸粉

"百花"是粵菜中"蝦膠"的名字。将蝦膠放入油條中，再裹上薄薄的一層腸粉皮，每口都能吃出光滑、酥脆、清爽的三重口感。

将雞蛋撒上面粉、雞蛋等揉捏并油炸，然後挂在糖漿上，甜酥脆散

冰花蛋散落

記得留一個座位給船上粥。粥都煮出一層細膩的米油，味道濃郁，加上浮皮（風幹炒豬皮）、魚滑、蛋絲、蘑菇、烤鴨粒等十幾種食材，一碗滿滿。

如果你想體驗最傳統的早茶，一定要去金源酒莊。該遺址搬遷至今已超過23年，如果算上前廣東茶館，則跨越了近半個世紀。這是廣府的一家茶館，仍然保留着傳統的小吃車，散發着國營時代的舊味道，從曆史悠久的磚塊到阿姨的白色制服。

現在大部分早茶的營業時間已經延長到下午，金源或老式的跟随6點開，11點集合，服務員和後廚勺子已經很多年沒有更換過了。

小吃走地瓦斯路線，賣期不夠精緻，但一道菜一般不十元！

做大菜是真正展示老師功德的時候。花油鳳肝卷、八寶裹蒸鴨、傳統三蛇湯、骨香牛奶鴿子片、松叉燒燈......許多傳統的粵菜，隻存在于舊食譜中，可以在這裡訂購。

松叉燒燈層起來酥脆，叉燒胖薄的比例恰到好處，同時熱咬，餡料也能流心

傳統菜肴烹饪耗時，需要提前一天訂購才能食用。将來，當老師退休時，這些菜品也可能丢失，吃和珍惜。

千萬不要錯過懷舊的零食白糖蛋糕，這種質地已經消失了！

早茶過後，漫步在街上，會遇到許多誘人的食品攤位，糖店等

<h1>★牛|傳說中的"幽靈"畜欄

如果說有哪一種食物最能代表佛山的基層氣質，那麼牛就是當之無愧的。位于同濟府下，梅縣牛，可能是最具傳奇色彩的一家。

它是兩頭牛中最著名的一頭，"Shuji牛雜交種"，以前是路邊攤位。後來，秀基搬進店裡，梅賢成為佛山唯一有執照的在職鬼攤位。

30多年來，經過兩代繼承人，梅賢依然保持着原有的口感，隻做牛、粉狀配菜服務不足，連白蘿蔔都沒有加入。很多人從幼稚園到組建家庭，在國外佛山人最難忘的就是這口。

老闆每天3：30出檔，售罄，想早點吃。當天氣寒冷時，通常木炭爐還沒有豎起來，社群一直在排隊等待增長，有些有自己的新鮮盒子。

如果第一次吃飯，跟老闆說是幾個人，他自然會給你一個好的份量，算出雙用或傳統的鱗杆。

牛心 牛 犢牛 肚牛 肺 牛 腸牛 牛的梯子，或軟或硬，細膩的味道要仔細欣賞。

牛至是新鮮且加工精良的，最好的地方是計算腌泡汁的底部。不像其他隻有單一醬汁味或鹹味的店鋪，美仙的鹽水層豐富，日複一日地煮熟十幾種香料和醬汁，沉澱出醇厚而複雜的風味。

<h1>★糖水|甜的老名字在街角

吃完美的鼠尾草牛，總是給附近的同濟豆腐花，吃一碗溫暖甜美光滑的姜黃豆腐花。

此外，佛山的街道上還散落着許多老糖水店。就像老湯一樣，糖水是佛山人日常生活中不可或缺的一部分。

順德人到廣東各地雙皮牛奶，閩鑫、南鑫、仁信...有許多方向舵。但老佛山隻認得廟附近的這封民間信件。

順德大良直銷，純血、日用鮮水牛奶是生産的保證。雙層牛奶打結一層厚厚的乳皮，入口濃郁而樸素的牛奶香味，大滿的紅豆到碗口擠滿。

年輕人愛吃甜，也依靠新芒果系列打入著名的"圓甜品屋"，蔬菜市場電鍋糖水祖先"小草糖水"......

不過，說到網紅祖，惠基糖水當之無愧，地位相當于廣州文明路的鮮花。菜單上挂滿了牆壁，大多數糖和水的價格都是個位數。

聖經中提到"牛奶和蜂蜜的土地"不再是這樣：黑色，油膩的芝麻醬流淌緩慢;融化的洋芋芋頭蓬松;明亮、溫暖的蓮穗靜靜地躺在甜湯裡......

一瞬間承諾選擇困難，"麻煩都來了！"

豬腳姜是惠濟的流行之王。醋氣，姜冷暖胃，豬腳膠原蛋白帶來濃郁的味道，冬天吃一碗甜濃郁，一切都溫暖。黑蛋是豬腳姜的靈魂，在很長一段時間裡，姜醋在沸騰下滲入其中，最後用蛋黃把湯汁全部喝完，在美國。

在惠濟隔壁，還有一戶人家藏在蔬菜市場胡同裡的簡阿姨姜醋，豬腳姜也很有名。生姜有一種非常特殊的味道，粉狀和柔軟，類似于洋芋。

除了自發泡姜，簡姨媽還會做臭屁醋。在醋中加入李子，白豆，胡蘿蔔等，一起煮，真的...聞不到，酸和酸，醋味聞鼻。這就是佛山三水人引以為傲的"黑菜"，我們要麼愛它入骨，要麼避免像蛇蠍一樣，幾乎沒有中性。

來吧，你想咬一口嗎？

吃夠了磨碎的瓦斯零食糖水，該吃晚飯了！

<h1>★粵菜|有鄰裡情懷，也有精品

君臨酒樓在原路屹立了近30年，是一家口碑四通的鄰裡食堂。近日在搖一搖被推，老闆幹脆列了一套大成的"網紅菜單"，一秒鐘ALL IN招牌菜。

芋頭卷是"網紅"之一

一定要嘗試釀造鲭魚這道順德手工制作的菜——将整條鲱魚去皮肉、蘑菇、馬蹄鐵、培根、肥豬肉等一起切碎，然後沖回魚體内，油炸蒸熟。外表看起來還是一條完整的魚，裡面早已是一個大動作，骨刺都走了。

陳皮的甘納許，馬蹄鐵的酥脆，培根和肥肉的油膩甘納許，路是一體的

距離魚皮僅一步之遙，是對廚師技藝的一次巨大考驗。由于工藝複雜，加上廉價食材賣不起，現在在粵菜餐廳都少得少。

傳統的五柳菜也是主廚的師傅。五柳醬含有：花呢、酸姜、紅姜、甜瓜（青瓜絲和胡蘿蔔絲）、茶瓜（腌制青瓜）5種泡菜，味道甜美，想起無意識分泌的唾液。

五柳衣蛋可以稱為開胃菜，雞蛋火鍋，炸出一圈燒焦的黃酥裙，更能挂五柳汁。如果幸運的話，您還可以遇到心形蛋黃！

另一家非常受歡迎的餐廳，走簡單友好的高成本效益路線，家常菜居多。30年來，從街邊攤位到大排，現在即使搬進深巷子裡還是坐滿了座位。

白切豬的手是每張桌子上的必備标志。整隻豬腳切成薄片，鋪在白瓷盤上，粉更細膩嫩嫩，像五三厚的強壯男人無緣無故地生出一點害羞。

豬皮清爽Q炸彈，肉與肉之間形成透明層，明明隻有醬油和油，卻一點也不胖，讓人一個個吃不停。

豬腳分為無骨和無骨版本，以利于懶惰的癌症患者

為了"好吃"的佛山師傅的煩惱，要處理肉少骨多豬的腳也有一套，從清乾隆時期傳至今，豬腳就是代表。

蹄子的做法很複雜：豬腳抽筋排出肋骨，再把肥肉瘦肉拿出來，分别腌制，油層疊紮，用糖、酒腌制，再浸泡在鹽水中，大大小小的30道工序，熟練的傅老師每天隻能做20道。

将蹄子切成薄片，仿佛盤子裡的粉白色木槿花。吃時隻用兩種果汁：鹽水味，浙江醋不油膩。

創立的蹄子店，前身為和記豬肉店，曆史悠久，口碑外，牆上貼有各種報告和獎項。那一年因為豬腳賣不出去，老闆摸索出了蹄子的做法，巡邏吃的贊，給名字"得心應手"。每年元旦，佛山老一輩人都會買一個節日，拿一個好色頭。

除了蹄子，各種傳統風味也是很好的發揮

佛山人，也樂于挖掘各種隐蔽的私家菜和農家菜。許多人開車去南海地區的"農場湯店"，隻是為了一個老熱湯。

一進店，幾十個木炭爐和瓦罐整齊排列，現場壯觀！

有時候要成為資深食客也是相當考驗勇氣的，比如在這裡，在兩鍋炖了4、5個小時的老湯上，經理的眼神就會告訴你：這是要走的路。

湯完後先去魚湯渣"驗證身體"，怎麼夠了，看看一堆湯渣就會知道。

紅豆粉鵝、蚯蚓龍骨龜...這些湯在外人看來是霧蒙蒙的，但它們是當地人的經典搭配。

除了炖菜，烤和炸蔬菜可以圈起來

人氣餐廳遍地開花，不難找到隐藏的高端私人菜肴。比如，隐蔽在桂城偏遠村舍102小亭子裡，重新镌刻了12年的傳統廣福桌盤，名氣早已沖出大陸，不僅與香港大班樓四手聯合炸彈，遠至新加坡交流。

博物館的老闆一個人，建了一座古色古香的小樓，每天隻有幾張桌子，按時換菜單，食材上乘，一瓶醬汁還堅持要從香港人肉裡回來。

每道菜都做工精良：咕噜咕噜的肉和時令蕃薯，以提高甜度，咬掉果肉;

對于佛山的"粗菜精煜"理念來說，這裡的"月桂油炸柱"是最好的注腳。除了柱子，成分隻有便宜的雞蛋和芽菜，但努力并不多。

煮湯，柱子撕成非常細的絲綢，豆芽捏到最後，隻是準備步驟。玩弄的"月桂花"，其實把蛋煎成一般的蓬松、細細的絲狀、嫩黃色的狀态。秘訣在于油炸和火控，手速必須快，否則就會變成普通的雞蛋炒豆芽。

小館的另一個标志是柱後雞，這種做法比餐廳精緻得多，要提前蘸雞肉，醬汁，并嚴格遵循不時吃的原則，直到春天開始之後。

小亭子根據每桌訂菜的人數，多人到柱後雞，少人換鴿子

俗話說，"我沒嘗過雞柱子，如佛山行。"這是靈魂調味柱醬，傳說是佛山三針建築廚師梁竹厚發明的。他用大豆、鹽、面粉和水發酵提取出頭泵出的豆渣，加入到水果、大蒜、芝麻醬和糖中。下一勺肉，味道立即升華n倍！

<h1>★夜|夜粥文化

佛山被譽為"武俠之鄉"。那一年，一代族長葉要求提出流行的拳擊練習潮流，國術館興盛，很多人白天謀生，隻有晚上練武。師父媽媽會為弟子們準備一鍋粥作為夜晚，但隻有資深弟子才能享受，是以俗語說"吃隔夜粥"來形容有國術背景的人。

從此，吃宵夜粥成了大衆的習慣。畢竟，在南方，沒有什麼比晚上的一鍋熱粥更溫和的了。

新鄭船粥是老佛山的私人據點之一，從老址到新家，環境比以前的大排好很多。爐子周圍吹水，一鍋粥，幾盤小炒，肚子是最燙的。

船粥不消失，新鄭基依之啟動标志，食材太豐富，無法從碗裡溢出。

更有趣的是粥。草肚子是牛的第一個肚子，因其形狀像毛茸茸的草而得名。新正氣的草肚粥，搭配未漂白的鮮牛肚，口感特别硬朗，下大量白胡椒，營造出魚腥味，熱辣。

<h1>★零食|吃飽喝，帶一些手寫信回家

來佛山帶走一袋人，當然是盲人公禮蛋糕！

據佛山市紀事報報道，它創作于晚清嘉慶，捏手指數也有兩百多年的曆史。傳說，佛山祖廟裡有一個盲人擺攤，為了不讓小孩哭鬧，瞎子用燒焦的米飯磨成米粉，加入芝麻、花生、糖、生油和均勻壓力烤成象棋形蛋糕，酥脆又甜。

後來，盲人公蛋糕上加了冰肉（用清酒和糖腌制的肥豬肉）餡料，是以也叫"肉派"。盲人特開一家蛋糕店"共創"，在建國前制作的《記住肉餅》在國内外都享有盛譽。現在，大多數盲人公共蛋糕的包裝上都有舊名稱。

買盲人公共蛋糕，去百年公共繁榮是好的。店裡還有很多懷舊的蛋糕，你可以随身攜帶一些。

還有一封關于原住民的手信和知識，藏在大笨象食品店對面的金源酒館裡。外立面破舊不堪，簡陋，但沙奇瑪産品可與廣州明星美食屋玉塘春暖相媲美。

一個好的沙奇瑪，訣竅是堅持盡可能少的糖，咬下來蓬松，通風，會撲在渣上。它看起來不那麼鮮豔的鵝黃色，但吃完後卻充滿了回蕩的雞蛋香味。

佛山菜可能沒有那麼精緻，甚至因為固執的"不變"而有點過時。但這就是為什麼這裡的大多數食物都保留了傳統的簡單性。

把這個清單帶到一個周末，感受舊城區的煙花：