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通常，人們在烹饪谷物或豆類之前應該浸泡一段時間，因為當它們變軟時更容易烹饪。
其實就是讓這些硬态豆吸收水分溶解，使其結構軟化。
這一步，除了幫助你縮短烹饪時間外，還可以使其營養成分更容易被人體消化和吸收哦。
不僅如此，它還隐藏着更深層次的效用。
事實證明，谷物和豆類含有抗營養物質植酸鹽。
由于它可以與食品中的鈣、鐵、鋅等礦物質螯合形成不溶性絡合物，進而影響其吸收速率，是以通過浸泡，可以在一定程度上降低植酸的含量，進而提高礦物質的吸收率。
那麼，到底，植酸對人體的好壞呢？高植酸的食物可以像往常一樣吃，還是應該限制？讓我們來看看。
太長了，不看版本：
植酸（又稱肌醇六磷酸，IP-6）是一種天然化合物，廣泛存在于植物種子（花生、谷物、堅果、豆類等）、根莖（根食）中，是植物種子中磷儲存的主要形式。
它基本上具有豆類中最高水準的種子，谷物麸皮和細菌。
施萊默等人 2009[1]
對于反刍動物和齧齒動物，如小鼠，植酸酶是一種正常的營養素，因為它們的消化系統都有分解植酸的植酸酶。
反之
<植酸的抗氧化性能>h1級"pgc-h-箭右"</h1>
人們普遍擔心，飲食中較高的植酸攝入量會影響身體對礦物質的吸收。
植酸對大多數金屬離子（特别是鋅、鐵、鈣、鎂、錳、銅等）具有很強的螯合能力，形成不溶性化合物，影響這些礦物質的有效吸收。
2016年，一項針對孕婦的橫斷面研究表明了這一點。
哈桑等人 2016[2]
是以服用補充劑的朋友應該小心。
<h1級"pgc-h-right-arrow">影響蛋白質消化</h1>
此外，植酸可以在較低和較高的pH水準下與蛋白質形成複合物，進而改變蛋白質的結構。
然而，植酸對蛋白質吸收的影響目前主要是體外實驗結果，尚未得到臨床驗證。
另一方面，植酸可以抑制許多消化酶的活性，如胃蛋白酶，胰蛋白酶，α澱粉酶，β葡萄糖酶等。
植酸<對人體有益>h1級"pgc-h-arrow-right"？</h1>
雖然植酸的超螯合能力會影響人體内礦物質的吸收，但植酸也可以與有毒金屬離子結合并将它們帶出體外，對機體有益，是以植酸可以算是一把"雙刃劍"！
事實上，植酸本身就是一種在一定程度上對人體有益的營養素。
植酸在人體内的水解産物是肌醇和磷脂，前者具有抗衰老作用，後者是人體細胞的重要組成部分。
植酸，以植酸鈣的形式存在的鎂鉀鹽也存在于動物核紅細胞中，能促進含氧血紅蛋白中氧氣的釋放，改善紅細胞功能，延長紅細胞的存活期。
更重要的是，植酸還具有.
研究表明，
然而，這些機制也在健康細胞中發揮作用，這些細胞比癌細胞更具抵抗力。
2018年的一項随機交叉試驗研究了服用植酸（IP-6）補充劑對2型糖尿病患者蛋白質糖基化的影響。
結果顯示，服用IP-6補充劑（植酸鈣鎂380毫克，每日3次）的患者的晚期糖基化終産物（晚期糖基化終産物，AGEs）和糖紅蛋白水準顯着下降。
該研究的結論是.
桑奇斯等人 2018[4]
<h1級"pgc-h-arrow-right">吃得更好，還是少吃更好？</h1>
。
對于吃肉多的朋友來說，身體吸收的礦物質多，少量的植酸攝入也沒什麼大不了的。
對于自己缺乏礦物質的人來說，尤其是素食者，植酸的攝入量仍然不那麼好。建議每日植酸攝入量應限制在100至400毫克之間。
高植酸含量的< >是什麼？</h1>
以下是有關如何降低谷物，豆類和堅果中植酸含量的一些提示：
雖然植酸不是人體必需的營養素，但如果你吃均衡健康的飲食，吃适量的植酸通常不是問題。
但是，為了避免微量金屬元素的流失，應盡可能控制長期單次攝入高植酸的食物。（特别是對于素食者或長期缺乏礦物質的朋友應該更加警惕。
- 完 -
作者 / Yee Ling
編輯 / 洛奇
一些圖像來自網絡
引用：
1. Schlemmer， U.， et al.， Phytate in food and meaning for human： 食物來源， 攝入量， 加工， 生物利用度， 保護作用和分析.Mol Nutr Food Res， 2009.53 補編2：第S330-75頁。
2. Al Hasan， S.M.， et al.， 膳食植酸鹽攝入抑制了孟加拉國農村孕婦飲食中鐵和鈣的生物利用度：橫斷面研究。BMC營養， 2016.2（1）：第24頁。
3. Fekadu Gemede，H.，與食品中植酸鹽相關的潛在健康益處和不良影響：與食品中植酸鹽相關的潛在健康益處和不良影響：綜述。2014. 14.
4. Sanchis， P.， et al.， 植酸鹽減少II型糖尿病患者晚期糖基化終産物的形成：随機交叉試驗。科學報告， 2018.8（1）：第9619頁。
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