不久前，來湖北出差時，晚餐是在路邊的一家店裡吃的，點餐時看到菜單上的"千塊肉"菜，感覺很奇怪，然後點了一份。很快，菜品就出現了，看到名字"千塊肉"，紅色的顔色，和家鄉的肉很相似。夾一塊可口，又貼近肉的味道，肉片軟嫩，口感溶解，鹹甜濃郁。後來才知道，上千塊肉是中國傳統菜品，曆史悠久，起源可追溯到唐代。
一千英尺肉
據說，唐代的翟項端文昌，是遠近聞名的美食家。唐木宗年，段文昌回到家後，在吃朋友家人的宴會上，廚師做了不少菜，包括一個形狀像梳子的梳子，叫"梳肉"，一大塊肉肥，一看就讓人厭倦恐慌，幾乎沒人吃。宴會結束後，段文昌找到了廚師，并提出了改進的技法。他讓廚師把脂肪換成豬肋骨，把油炸胡椒換成黑豆莢，并加入洋蔥和生姜等食材。然後，段文昌親自做示範。幾天後，段文昌離開了家鄉，再次大快朵頤，主廚按照他的訓示重制了"梳肉"。這道菜是金黃的，肉質柔軟，味道鮮美，胖而不膩，和最後的"梳肉"很不一樣，一端的桌子，客人會争先恐後地品嘗，沒過多久就被吃掉了。人們在問，這是什麼菜？段文昌看到這盤肉薄如紙，便随口取了個名字："一千塊肉"。由此可見，這道菜将逐漸走進上千家餐桌和餐廳，并由專業人士不斷改進，至今已廣為流傳。
唐代葡萄酒宴會地圖
青鹹豐多年，駐紮在荊州滿族官員恩将軍，曾開過一家店經營這道菜，但并不美妙，"上千塊肉"又肥又油膩，顧客逐漸冷落。恩将軍趁機到北京報到，得知兩位禦廚師孝岱和張林即将回到荊州晚年，就利用權力聘請了兩位大廚當廚師。肖、張兩位廚師按照文昌的段子制作了這道菜的提示，在原來的"千塊肉"的方法下，将二十塊厚肉片分成80片薄片，在配料上腌菜葉底給浏陽豆粉，并增加辣椒和腐爛的牛奶，用洋蔥， 生姜等香料，先用大火蒸熟，再在籠子上蒸，改變了油膩和單一成分的傳統做法，也使官方餐廳重新繁榮起來。
豬肉
一千塊肉好吃，其做法比較簡單，先把豬肉放進鍋裡，加水火煮半小時，魚出，塗上豬皮的金醬。然後将平底鍋放在高溫下，在芝麻油下至50%的火下，将鍋下的肉塗上金醬，炸成金黃色撈出冷卻後，切成4.5厘米長的薄肉約80塊。取一個大碗，放入辣椒、洋蔥、姜墊底，将肉片整齊地放入碗中，将醬油、凝乳倒在肉上，加入豆類、鹽，連碗籠用大火蒸四小時，取出冷卻。進食前，再放入籠子蒸熟，取出帶扣放入盤子裡，取出辣椒、洋蔥、姜片，撒上洋蔥。
作者：南雲;編輯：徐無鬼