糖醋鯉魚
主要成分：活鯉魚一條，約2斤;
方法：
魚屠宰、去鱗片、撿、挖内髒、清洗幹淨，魚體拉刀（也可拉不拉）、控制幹濕、代用。将蔥，生姜和大蒜切成糊狀并替換它們;
将鍋上500克油倒入油泡中，将魚從頭到尾塗抹，從内到外塗抹鹽和生粉（稍微多一點，不能使豆粉變濕，我也會擦拭胡椒面條）
把魚放在煎鍋裡金黃色，等20分鐘重新炒，一共三次，（根據自己的口味，我也想放一些胡椒面條，有時還點姜、海椒或番茄醬）倒入鍋中，這樣湯汁濃稠，倒上少許麻油（香味油）放在洋蔥上炸魚就好了。
小貼士：魚的特點是味道鮮美，是以不建議紅燒或吃糖醋的做法，一般這樣做是為了掩蓋魚不太新鮮，或者魚的氣味太大，如果魚比較新鮮，建議做蒸魚，先把魚放好， 放鹽，加入酒、洋蔥、生姜、大蒜腌制，10分鐘以上即可;注意不要超過10分鐘，然後根據您的口味進行澆水。
銀絲鲭魚
主要成分：活鲭魚一條（約300-500克） 配件：白蘿蔔一條（約400克） 調味料：食用油，洋蔥，生姜，味精，鹽，醋。
殺死魚，去除内髒，用清水清洗，過濾幹燥（重要）。白色蘿蔔切口。姜切，切3塊。洋蔥切段;
首先，火鍋，直到鍋中的水變幹，用姜片塗抹在鍋底（防魚粘鍋去皮）。倒入食用油加熱，将魚慢慢放入鍋中，煎至魚皮呈金黃色;
然後倒入水中。輕拍鍋蓋，讓水沸騰，打開蓋子約10分鐘，當湯呈乳白色時。然後放入蘿蔔，等待水再次沸騰，2分鐘後，放入洋蔥部分，鹽，醋，姜，味精，然後就可以關火，開始鍋;
洋蔥酥油鲭魚
原料：鮮鲭魚洋蔥 姜醋 泡泡紅辣椒 醬油 精鹽 味精油 味精辣椒
在粗加工的鲭魚身上刻有一把花刀，用精制鹽、酒、洋蔥片、姜片腌制成味道;
約15分鐘後，将魚在70%熱油中煎炸，皮緊後魚出;
泡泡紅辣椒斜切馬耳，姜切片;
鍋底油，放洋蔥片、胡椒、姜片炸香，加入酒、醬油、湯，再把魚整齊地放進鍋裡，加入味精、精鹽、洋蔥段，改用小火燒透，再用大火把湯濃稠，魚骨薯片整齊地放在盤子上;
原來東加醋，用水澱粉鈎，淋上油，并加少許香醋油即可出鍋。将湯倒在魚上，菜肴就準備好了;
溫馨提示：洋蔥酥油鲭魚的特點是：黃色鮮豔，質地柔軟，洋蔥味濃郁，口感鮮美
紅燒黃花魚
黃花魚幹淨，身上刮兩刀，配料用酒、醬油、胡椒微微腌制一會兒;
.把油放進鍋裡，油很熱，下黃花魚油炸，如果油不熱，魚的皮很容易脫落，在油炸之前，魚身上的澱粉幹少了;
油炸成金黃色後，放入洋蔥片、姜蒜片、幹辣椒片油炸，倒入酒和醬油，放入沸水中，不吃魚，下鹽，雞粉，白砂，青椒絲，少一點醋，蓋上蓋子，加熱一會兒;
小炸魚
材料：魚，小米辣椒，葡萄酒，鹽，味精，胡椒，洋蔥，生姜，大蒜，麻油
方法：将魚切成小塊，水，油，然後用小米椒，洋蔥姜茴香卷調味
洋蔥油魚
原料：可有鯉魚、鳕魚、鲭魚、鲭魚
在魚頭魚尾每一塊一把刀，把那條白色的魚腥線放出來;
在魚片上撒上鹽和酒，在魚和肚子上撒上姜油，用八個角填充;
再等一次水，在鍋裡蒸八分鐘;
兩勺香醋油，加熱，然後倒入2：1的醋醬油;
将調味料倒在魚上;
水煮魚
主要配料：草魚輔助蛋1、色拉油、湯、精制鹽、味精、胡椒面、酒、姜片、蒜瓣、洋蔥、辣椒、幹辣椒适量
将草魚鱗片，魚、剖腹産，到内髒清洗，用刀取出兩塊魚，魚頭、錢骨頭成塊;
将魚片切成薄片，加入鹽、酒、味精、蛋清等充分混合，使魚片均勻包裹在一層蛋漿中;
将煎鍋放在大火上，加入湯，鹽煮沸，放下魚頭，魚骨，用大火煮熟。把湯面放在一邊，滴入酒裡去腥;
将豆芽放入湯鍋中。魚骨煮熟後，将魚撈起放入湯盆中;
将魚片搖入鍋中，等待新鮮并放在骨頭上時将它們撿起來。然後加入姜片、蒜瓣、洋蔥、胡椒面、味精、辣椒、幹辣椒等;
鍋洗淨，将色拉油加熱至70%，倒入湯盆，準備好一兩美分;
提示：味道取決于胡椒配料的品質和煮熟的紅油水準。餐廳一般提前有紅油，注意把握油溫，高易幹辣椒;魚須都是活魚、草魚、黑魚、肥頭魚、鯉魚都可以。湯必須有魚片的味道。
胡椒魚頭
将魚頭洗淨，在一個大盤子裡對半（通常是采花鲭魚的頭）;
在鍋中放入适量的油，加入生姜和大蒜炒，同時加入少量生煙、酒、醋、鹽。然後把你從超市買來的辣椒放在鍋裡煎。熄火;
将油炸的配料均勻地鋪在魚頭上，然後在已經煮沸10分鐘的蒸籠上蒸;
取出并撒上蔥;
鲭魚鑽入豆腐
先取一盆冷水，将小泥放入蛋清中，一天後，等待魚内髒排出，洗淨;
切姜、冬筍、胡蘿蔔等配料備用;
将湯與砂鍋放在輕熱上，将整個老豆腐和活鲭魚同時放在鍋下，湯後，鲭魚放入豆腐鑽中，炖30分鐘後加入配料，少，砂鍋離開熱桌;
閩南小炸魚
原料：活草魚、青椒、洋蔥、生姜、大蒜、米飯、酒、香醋、砂糖、食鹽、醬油、味精
方法：魚切塊配調味腌料。将幹原料粉混合在油上，切好下輔料，鍋下炒，向下料，放入魚塊中，撒上香醋鈎即可
特點：色澤棕紅色，辛辣可口，肉質細膩，是閩南風味的當地風味美食。
宮燈時陽魚絲
原料：鲱魚肉、豬油、青椒、香菇、蛋清、洋蔥、生姜、鹽、醋、味精、酒
方法：
魚和脂肪制成毛發，擠成魚絲成熟;
青椒絲、香菇絲、姜絲、洋蔥白段，放入鍋中調味炒入魚絲，上色好盤
拿着鹹魚
材料：草魚一（最好4磅以上）配料：鹽、大蒜、生姜、豆莢、酒、醋、辣椒粉（如果喜歡清淡，就不能用辣椒粉）
去除草魚鱗，用刀切開魚肚去除内髒和魚鰓，特别注意：在這個過程中，最好不要用水清洗，洗完後會破壞魚本身的味道。
将魚分成幾個大段，一般将魚分成左右兩側，然後分成三到四段（根據魚的大小确定每節的适當數量）;
在魚鱗的每個部分上切幾個嘴，以更好地品嘗魚的鹽;
然後将适量的鹽均勻地撒在魚上。這個過程，叫做保鹽。将鹹魚放入容器中，用保鮮膜包裹，放入冰箱冷藏三天;
三天後，把魚拿出來洗幹淨，然後讓水稍微幹燥一點，可以把魚分成每一份，用一個新鮮的袋子單獨吃，可以把它放在冰箱冰櫃裡。
把要用的魚部分放在碗裡，在碗裡放大蒜、生姜、醬油、辣椒粉、酒、醋等配料，（如果已經開始腌制足夠的鹽，就不需要放鹽），加入少量水，放在高壓鍋上蒸。
蒸後，八分鐘後可以取出食用。
烤大蒜
原料：網鲭魚片、邵酒、網蒜、通縣豆莢、四川鹽、胡椒粉、醬油、濕澱粉、胡椒粉、芝麻油、味精、熟菜油、肉湯
方法：
将鲭魚片頭尾洗淨，切成6厘米長的切片，将豆瓣細，大蒜用70%的熱油溫炸入皮中食用;
煎鍋上大火，煮熟的植物油至70%熱，下鲭魚段卷曲，軟（中途加四川鹽，邵酒），下縣豆莢和同樣油炸至油紅，混合湯，下醬油，胡椒，大蒜，轉小火;
燒至唯一的大蒜脂肪，将蛞蝓部分軟嫩，移入火中，加入味精、芝麻油，鈎入濕澱粉推好，汁液濃稠亮油時放入鍋盤中，除去胡椒粉。
溫馨提示：單蒜要統一，不宜太大;鲭魚段先燒焦要注意，鲭魚段下油底殼不能過度油炸;
一段鲱魚
将去骨鲭魚切成8分鐘的塊，大而分段，姜切成細頭備用;
首先，炒棗，用碗裝滿它們;
另一條鲶魚在鍋下煎2分鐘，再加入生姜調味料，湯好一會兒，再将生菜拌入，撒上香醋油，醋鍋煮好
浦湖銀魚絲
原料：鄱陽湖銀魚、蟹黃、鮮墨魚、苦瓜、調味料
方法：墨魚毛，加入蟹黃、調味料、混合膠水，沖泡成苦瓜裡面蒸邊，銀魚煮熟後放入味道扣入碗中，蒸後雙扣盤可勾選
肉丸炖鲭魚
配料：活鲭魚、肉、胡椒、生姜、黃酒、鹽、味精。
鲶魚殺死後，用腌制的黃酒洗淨，然後澆水;
将肉混合均勻的丸子，将鲭魚一起放入鍋中，湯蒸一小時即可
拌入新鮮的魚籽
主要成分：魚籽調味料：砂糖、鹽、胡椒、酒、香醋油、洋蔥、生姜、醋、雞精
清洗魚籽以供使用;
靜置在鍋中點火，待油5-6放入火中，放入洋蔥、生姜、辣椒香味中放入魚籽、酒、香油、鹽、糖、醋中炒，直至魚籽油炸出鍋。
鲭魚炖豆腐
材質：一斤左右的鲶魚，盒裝豆腐一盒，姜汁适量，少許酒，鹽。少許糖、香菜、少許牛奶（最好是純牛奶）和少許味精
鲶魚殺好洗，排水備用;
鍋熱後放少許色拉油，把魚放進一點油炸，放姜絲，放酒，加水（夠一碗水）放少許白砂糖，燒焦;
等湯煮沸再把火燒成少許白，豆腐用勺子放進湯裡，繼續煮沸;
再燒一會兒，加一點鹽。味精，幾滴牛奶，脫出熱出鍋，撒上香菜端即可;
小貼士：冷水煮熟的魚湯比較好吃，但煮沸時記得去掉泡沫
用魚煮
原料：鮮魚配件：卷心菜、芹菜、大蒜幼苗、豆瓣、姜蔥、味精、精制鹽、麻油、澱粉
鍋精制，在魚油鍋下洗淨，撈出使用時炸至皮發黃;
留下少許油，将卷心菜、芹菜、大蒜炒至八熟，放入盤中人;
網鍋放一點精油加熱，放入豆瓣醬、姜、洋蔥炒香、湯，放入味精、精制鹽、麻油、胡椒油，加入魚煮沸，勾起鍋，放入菜類蔬菜中，撒上辣椒油即可
肥腸魚
材質：一盒脂肪腸一生魚酒、辣椒、幹紅辣椒、豆辣醬、洋蔥姜蒜、色拉油
先将洋蔥姜蒜、紅辣椒、辣醬、辣椒依次放入熱油鍋中，炒幾下，就會聞到很香的味道;
然後加入切塊的脂肪腸（因為洗滌時間不會翻轉，隻需撕成塊）加入葡萄酒，油炸幾次，然後炖一會兒;
當肥腸成熟後，再加水，切好的魚片直接倒在肥腸上，蓋上蓋子繼續炖，魚容易煮熟，炖一點就好了
小貼士：可以放更多的辣醬，不需要鹽，味道會很好
油炸絲
配料：黃疸12肉2片，紅辣椒一切絲，蒸蘑菇三切絲，黃疸一兩切短，大蒜一茶匙，醬油一湯匙。麻油，古月粉少許，鹽1/4茶匙，生粉半茶匙，水兩湯匙半。
做吧：
黃疸放入滾水，浸漬後立即撈上去，用清水洗淨，刮掉，洗幹水，切粗條，腌制腌制十分鐘，泡油;
油下三湯匙，香菇、紅辣椒、黃疸、蒜蓉下炒一茶匙，加醬油炒，掩埋，加黃炒炒;