開一家披薩店需要多少錢，都要什麼裝置？【Lucy比薩】

披薩烤箱：

比薩烤箱分為：層爐，窯爐，鍊爐。

• 層爐：

這種烤爐最為常見，市面上大部分的披薩店就是用的這種烤爐。這種烤爐用的上下火加溫的方式， 烤的時間長，受熱不均勻，需要不斷的拿出來翻了再翻，費時費力。

其優點也比較明顯，層爐相對鍊爐和窯爐要便宜很多，從 幾百塊的家用烤箱到幾萬塊的 三層商用烤箱不等，市面上大部分的價 格在 3K--8K；并且占地面積小，用途廣，不但能烤披薩，還能烤蛋糕， 甜品，焗飯等等。 <V工重浩：Lucy意大利手工比薩>

Lucy意大利手工比薩

• 窯爐：

全名：磚窯式披薩烤爐。

優點是：格調高，有情懷，高大上！

缺點是：占地面積較大；需要使用木柴燒火，溫度控制難，出品率低，是以不适合普通的披薩店。

• 鍊爐：

鍊爐也叫履帶式烤爐，采用的是高溫加壓噴射式烘焙技術，就是上邊和下邊均有熱風對着披薩吹，熱風快速滲透披薩内部，使披薩受熱更均勻，口感也更好

其缺點：制做單一，隻能烤披薩，或者焗飯（需要焗飯盒 矮一點）；占地面積比較大，重量能達到 100KG--400KG；還有一個更重要的是價格上下幅度大，4000塊至十幾萬不等，品質參差不齊，挑選烤箱是個“技術活”。

披薩撒料台：

比薩撒料台， 台面帶冷藏，可以把餡料放在份數盆裡保鮮。 這樣能長時間保持餡料的低溫狀态避免變質，使用的時候抓取餡料即可。最大限度地利用了廚房空間，更是避免了原料浪費，有效控制了成本。

份數盒分多個尺寸：1/1、1/2、1/3/、1/4、1/6、1/9，可以跟據自己的需要挑選尺寸。

披薩操作台：

對于披薩餅底的制作，不論你是擀制還是手搓，操作台也是不能或缺的。操作台可以根據自己的需要選擇普通操作台，或者帶冰櫃的操作台。材質的選擇上有不鏽鋼面和大理石面兩種可供選擇。

冰櫃：

披薩店用到的冰櫃，最好選擇風冷櫃，關乎到面團的發酵好壞，這筆開資必不可少。

直冷冰箱最大的缺陷就是制冷不均勻，各處面團的冷藏溫度是不一緻的，是以容易出現發酵狀态不一樣的情形（或未完成發酵、或已發酵過度等）。而且直冷冰箱内的空氣濕度會比較高，容易造成面團表面濕漉漉的。

而風冷冰箱是冷氣不斷循環流動的，制冷速度快且溫度更均勻恒定，每一處的溫度都能達到一緻。溫控更精準，顯示溫度與實際溫度相差無幾，發酵也就更穩定。

和面機：

和面機分為單動式和雙動式，雙動式和面機是指攪拌鈎和攪拌缸均轉動；而單動式和面機是指攪拌鈎轉動而攪拌缸不轉動。雙動式和面機和出的面團更光滑通透、沒有疙瘩突出物等

根據比薩餅底制作的需要，和面機一定要挑選區分高 中 低檔位的。

制冰機：

制冰機的用途很多，而對于我們披薩店來說，主要是和面時可幫助調控水溫，讓攪拌升溫發生在可控的範圍内，預防面團提早或過度發酵，以期獲得最佳的和面效果。

如果隻是單一披薩店，加上做奶茶飲料的話，不需要太大的制冰機，30L—50L左右即可。

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