走進任何一家商場，在用餐區總能看到各種當地菜品，無論是打着"辣"名字的川菜，還是帶有熱帶風光的雲南菜，還是裝飾着民國風情的南京菜，都可以說是令人眼花缭亂的，當你想靠美食吃遍中國各地時， 你會發現四川菜館很受歡迎，但很難找到魯菜館。
各種風味四川美食
魯菜是四大菜系中的第一大菜系，也是曆史最悠久、技術最豐富的菜系，璐菜更是被譽為八大菜系的源頭，依托齊魯地豐富的産品，魯袀菜的美譽也遍布江南北。
魯菜宴會
的确，在傳統美食中魯菜是大名鼎鼎的，但街上怎麼可能沒有魯餐廳呢？
h1級"pgc-h-right-arrow"> <菜到底是什麼？</h1>
路迪的菜和魯的菜不是一回事，我們常說"菜"這個詞其實出現在20世紀90年代，中國有多少種蔬菜，沒有統一的說法，我們常說"四大系列"或"八大系列"，當然，也有人承認"十大系列"和"十二系列"甚至"十六系列"的說法。
而真正讓"地方菜"流行起來，或者說最近20年的東西，因為物質生活豐富，我們都喜歡到處旅遊，去更多的地方覺得每個地方都有獨特的美食品味，吃"土菜"已經成為旅遊的必備品，其實在此之前，中國人的飲食并沒有那麼受重視， 主要是吃什麼，不說什麼菜。
要說是"四大菜"的雛形，在清代的《清鈔》中有這樣一句話——"到處都是美食不一樣，因為西尚也一樣。然後北方人喜歡洋蔥大蒜，香鄉人喜歡辣味，廣東人喜歡輕食，蘇人喜歡糖。"這裡已經把目前魯、川菜、廣東菜、淮揚四大菜的口味總結起來了，但此時卻有"魯菜"的說法，統一就是歸納到北方菜。
由于曆史原因，許多山東人在明清時期奔赴東北生活，也把自己的飲食習慣帶到了東北，在那裡開的正宗魯餐廳，東北菜也深受魯菜的影響，在某種程度上可以算是今天的東北菜，也是魯菜的延伸。
東北家常菜
其實，在封建帝國時期，中國的政治中心一直在北方，頻繁的貿易和交流讓魯菜滲透到北方地區的飲食中，北方人的飲食習慣大多相似，是以在正統的魯菜之前，魯菜和北方菜已經不分家庭，我們現在吃北方菜， 從某種意義上說，也可以稱為"魯菜"。
<h1級"pgc-h-arrow-right">為什麼魯氏菜是四大菜系中的第一個？</h1>
一般認為傳統的四大料理是魯菜、川菜、粵菜、淮揚菜，但是是四大菜系中的第一個，沒有統一的說法，但大多數人會把魯菜放在第一位，畢竟魯菜有着悠久的曆史，自古以來就有中國烹饪祖先彭祖山湯， 封印在彭成的聲明中，但真正認真地說，答案還是在過去的100年裡有待找到的。
前面也提到過，四大菜系隻出現在20世紀70年代，網中最早關于魯菜的文獻是1980年，在"魯菜"成名之前，人們對山東菜的評價是"山東人會做飯"，這樣的評價并不是因為食物好吃，而是山東人開的餐館最多。
據記載，在大革命前後的100年裡，北京的食堂都是由旗民資助的，酒店職員，從廚師到做雜工的學徒，基本上都被山東人占據，清代山東人越來越少，再加上自然災害，很多人被迫離開家鄉謀生， 許多人選擇了最繁華的北京市。
清朝時期，山東人在國外謀生
這些對北京的山東人，将以勤奮的精神發揚光大，從底層逐漸影響到北京的飲食，"山東師傅"也成為北京美食的代表，說山東人想到山東菜，真正讓魯菜成為四大菜系中的第一個，也是一批魯菜的"官方背景"。
清代時期，許多山東人在城裡當官，随着影響力逐漸變大，他們也把山東的家庭和飲食文化帶到了京城，魯菜也逐漸進入了北京官铿的高貴飲食，魯菜也開始影響官菜，這是最上乘的菜系，被選為"官菜"。
經典政府菜 - 洋蔥燒海參
政府菜最早出現在北京政府，後來成為大門口的菜品，政府菜非常豪華，制作複雜的材料，取一個炭家黃羽魚翅，這道菜的整個制作過程需要3天，期間使用的料分優良，一道菜價格為100兩銀， 普通大衆根本負擔不起。
譚氏黃魚翅
當時，民間對四大菜系有這樣的評價：
四川菜是給老百姓吃的，淮陽菜是給文人吃的，韭菜是給商人吃的，魯菜是給官祇吃的。
這四句話的評價非常準确，但也能回答到底誰是"四菜中的第一"，很多人以為是川菜，因為川菜是普通人能吃得起的，口味也是做得最火爆的，食材也随手可得，對于老百姓來說最現實。有人認為應該是淮揚菜，因為它是最精緻的，符合文化人的口味。至于魯菜，則是四川菜的反面，更傾向于一種極端，雖然大多數人消費不起，但很多人都是一種追求。
盧瑟糖醋鯉魚，造型精美耗時
普通人沒有判斷盧菜的權力，現代的盧菜還是很多人買不起的美食，吃的不會了解普通人的感受，反正公衆買不起魯菜，相比使用最基本的角色，魯菜更像是一種地位的象征， 畢竟能買得起這麼豪華的菜，人肯定不是普通人。
<h1級"pgc-h-right-arrow">為什麼蔬菜會逐漸下降？</h1>
魯菜沒有跌倒，在美食家和富桌上，魯菜還是可以當主角，魯菜真的是落魄物，但在普通人眼裡，至少在日常飲食中，我們很少能吃到。
魯菜在普通人中迷失了
究其原因，離不開經濟發展和交通變化，北京、上海、深圳等大都市吸引了大量外來人口，鐵路和航空的發展使四川、湖南人紮根于城市，魯菜不再是唯一的選擇，川菜、湖南菜這種新風味開始流行起來。
無數人去北京尋找夢想
魯菜在公衆視野中消失的真正原因是對魯菜對于烹饪技術的傳承，因為有了"官菜"的印記，魯菜在制作過程中自帶"高貴"的基因，精益求精是魯菜的終極追求，為了追求"正統"的傳承，魯菜很少創新口味， 面對不斷變化的川菜和粵菜，魯菜顯得很弱。
以下經典作品已基本遺失：
白泡菜四寶、布袋雞、鍋塌黃魚、雞絲兩條、招遠蒸丸、油炸八片、牛奶湯巴格、羊冠三疊、武雲到月、清唐溪舌、白菜紫包、合歡蟹。
川菜的精髓在于調味料，隻需要一包調味料，任何人都可以輕松做出美味的川菜，一點點烹饪的人就可以開川菜館，但魯菜是專注于食材，刀工和火，學習魯菜食品成本太高，使得蔬菜的價格自然不便宜，所有魯餐廳都難以生存。
經典魯菜-陽關三疊
魯菜有一個非常尴尬的局面，一方面，我們都采石好，另一方面，普通人真的吃不起，據中國菜報道，魯菜的價格在中國菜中排在第一位，僅次于西餐和自助餐，再加上璐菜太費時了， 但是我們的生活節奏越來越快，吃魯菜成了一種奢侈。
2015年不同美食的價格
不過，近年來，也有魯菜文明化的例子，比如橫掃全國的"黃雞飯"，一度被國人掀起。
這道菜曾經是山東省濟南的"福全居"招牌菜，"黃雞米飯"的民間結合非常成功，但很少有人知道它是魯菜，畢竟魯菜給人的感覺是"高端"。
<h1級"pgc-h-right-arrow">我們常說的川菜，這不是川菜嗎？</h1>
很多人對川菜的印象是辣味，但川菜的精髓絕不是辣，如果簡單地說辣，湖南和貴州比川更有力量，川菜的精髓在于複合調味，其風味複雜，可謂世界無異。
現代川菜的基本風味類型，有六種：麻、辣、甜、鹹、酸、苦。各種混搭并不止于此。鹹，辣，辣，腥，姜汁，辣，糖醋，荔枝，甜，胡椒鹽，味道奇怪，大蒜泥，自制，陳皮，五香，煙熏，壞，新鮮苦。還有更多的複合口味，完全由廚師演奏。
因為川菜數量衆多，我們經常吃的有很多"假川菜"，也被歸類為川菜，比如我們經常吃宮保雞、辣香菜、糖醋脊、辣小龍蝦！
辣小龍蝦不是四川菜，雖然它的味道是辣的，小龍蝦是上個世紀的外來入侵物種，這裡最早烹饪的小龍蝦不是以小龍蝦為主，但最早推廣辣小龍蝦的是湖南菜，理論上應該歸結于湘菜。
辣小龍蝦
香辣香菜不是傳統的川菜，在川鍺地區并沒有那麼廣泛傳播，這道菜的曆史并不長，應該誕生于近幾年，川菜師傅在辛辣地方菜和幹鍋菜的基礎上創造的菜肴。
辛辣的平底鍋
糖醋嶺這道菜遍布全國各地，不是原來的川菜，大緻相同的做法，在細節上有些不同，尤其是魯菜的做法是最精緻的，這道菜早已成為家常菜，不同家庭有不同的做法，有的甚至會加番茄醬。
至于宮寶雞丁，這道菜一直備受争議，四川、山東、貴州的食譜都有記錄，這道菜是貴州人丁寶軒的山東家常菜做的菜，後來在四川經過改進和推廣的這道菜，是融合了許多地區口味的。
最後，您認為宮保雞肉應該算哪道菜？為什麼盧的菜掉下來了？