雲南真的是一個神奇的地方，幾乎每個小鎮都是宜人的風景，并有自己的特色。曦州這個小鎮很白的特色小鎮，離古城大理很近，但很少有人知道。這裡的蝴蝶泉和周城古村的風光非常美麗，有很多特色菜，如雪掌，脆片，習俗等。
今天要介紹的是Hi-Chau，又稱磨合，是一種特别豐富感的分層小麥面條烤餅。
Hi-Chau的一般味道是甜鹹的。制作時分别用上下兩層炭火，上層碳火為火，下層炭火為火，在制作精良的胚丸中刷上豬油後鍋烘烤，在烘烤過程中反複刷幾遍油脂，烤香直至酥脆。喜洲的外皮酥脆而内在柔軟，深受人們的喜愛，而且層次清晰，像十九峰的18号山溪，真是美女美食。
小麥粉是錫州的主要原料，頭發表面相當精緻，加入适量的堿，揉捏，然後用精油分層，撒上洋蔥、辣椒、鹽，做鹹味;做完圓餅後，一次六個，鹹甜一半，整齊地放在圓盤上，然後用油刷蛋糕的頂部刷一層香醋油，然後放入油底殼烘烤。大約十分鐘後，一鍋黃色的、芬芳的噴霧，酥脆酥脆的"掰"出鍋。
就個人而言，我認為甜嘴會比鹹嘴味道更好。剛從裂縫中出來，金黃，香噴出直流水。咬上一口酥脆柔軟，會發出"吱吱"的聲音，頗有層次感。甜玫瑰餡我特别喜歡，吃一口滿甜玫瑰的香味。但記得趁熱吃的時候吃哦！