老煙台活工藝："黃縣肉盒"散布四五百年小吃

水母網1月2日電（YMG記者劉進攝影報道）這是一種有四五百年曆史的民間小吃。她一直沿著時間的河流，在街頭的小吃攤，在村裡人口回味;

煙台市級非遺物項目黃仙肉盒，在看似平凡的遺産中，散發着濃郁的曆史氣息。都說"酒不怕胡同深"，而美味的食物，真正的食物大師也是隐藏的。在龍口非遺物保護中心從業人員的帶領下，走出城門，拐進鄉間小路，然後走了幾裡路，才找到了黃仙肉盒的繼承人———家住在徐格莊王尊華村。在她的介紹中，這個肉盒起源于明朝，仿佛有一股人的氣息。

三面混合的肉盒

記者：黃縣肉盒的産地是什麼？

王遵華：應該從明朝開始，至今已有四五百年的曆史。當時，一些富裕家庭，在元旦、婚喪親、生日慶典等重要儀式上，通過制作這種肉盒來招待客人，因為它起源于黃縣，是以後來叫他黃縣肉盒。

後來，随着清朝，東方最富有的"鼎百萬"在全國各地開了一家"經典店"，這種工藝逐漸傳播到全國各地，黃仙肉盒也從當地知名小吃進入全國人民如家常菜。

記者：黃縣肉盒有什麼特點？

王遵華：肉盒，像包子、餃子一樣，需要面條和餡料。首先，肉盒需要與冷，熱水和油混合，然後混合在一起。這樣，肉盒可以酥脆酥脆。餡料分為多種，一般而言是素食餡料和肉餡。

像包子一樣，先把面條捏成空白，放入中間厚厚的薄皮邊緣，加入餡料，捏成菊花頂式，在鍋裡反複油炸，做成六面面條産品。

炸肉盒

記者：濰坊有燒肉，我們的肉盒和肉火有什麼差別？

王遵華：我們的肉盒主要是精細制作，注重造型，口感純正。肉盒是金色的，有很多新鮮果汁和酥脆的皮膚。最重要的是，肉盒不是油炸的，而是油炸的。由此生産的肉盒不油膩，營養價值高。另外，肉盒餡肉要要又肥又薄，才能最大限度的口感，又多切少，以保證果汁不流失。油鹽的比例也很重要。記者：制作肉盒最大的困難是什麼？

王遵華：主要是怕熱。因為肉盒，需要把大鍋煮到七八分鐘的熱，然後放入少量的油，直到油加熱到慢熱，肉盒一個接一個地放入鍋裡，先在折疊面上油炸，然後在另一邊油炸， 直到兩邊都打上金牌反正黃，然後把肉盒放上去，一邊翻到一邊，直到肉盒的身子都變成了一種顔色，變成六面型，基本八面成熟，然後把所有的肉盒都拿出鍋裡，再放一些油，把肉盒全部推開反複炸熟。特别是在轉動的過程中，品牌化，不是一個品牌，而是一排十幾個，這取決于藝術家的方法和經驗。記者：黃縣肉盒發展最繁榮的時期是什麼時候？

王遵華：上世紀初，在黃城南街東路開的"鳳凰園"肉盒店制作的肉盒是最正宗、最知名的。解放後，黃縣西大街酒店先後成立了肉箱門城加工銷售部。後來由于生産成本高、生産程式複雜、利潤低，随着城市改造的酒店搬遷、關閉等原因逐漸停産。

傳記裡面的肉盒

記者：你是什麼時候學會做肉盒的？

王遵華：我是從母親那裡學來的。就這樣，一代又一代，我們被說成是"在傳遞女人"。現在我的兩個姐姐和兒媳是我的繼任者。其實我覺得學肉盒不難，第一件事就是耐心和毅力。畢竟生産過程比較瑣碎，而且需要很長時間，比如打個牌，需要在廚房裡反複做，才能忍受這些，才有資格學會做肉盒。畢竟，肉類填充配方調味料很快就會被學習，但技術必須年複一年地磨練。記者：介紹一下黃縣肉盒的優點。

王遵華：我覺得肉盒不僅味道好，而且營養價值高。衆所周知，肉類屬于酸性食品，蔬菜是堿性食品，肉類更有利于酸堿平衡。然後是肉盒的油炸烹饪方法，其優點是油比油炸少得多。這種出肉盒不會太油膩，而且上下發火較多，吃脆，營養損失很小。

準備申請專利的肉盒

記者：黃縣肉盒的傳承情況如何？

王遵華：其實作在幾乎沒有真正的黃仙肉盒了。龍口還有一家肉盒店，但我看的都是油炸出來的，根本不是正宗的肉盒。現在很多面包、蛋糕等西式面條進入我國，保存期限較長，而且黃縣肉盒沒有添加任何防腐劑，儲存時間短，最好趁熱吃，是以很難賣出去。

正宗黃仙肉盒生産程式複雜，利潤低，在同等條件下，很多餐館甯願選擇加工較友善的包子和餃子出售。

記者：你對肉盒的遺産有什麼計劃？

王遵華：其實我和老搭檔很早就萌生了開店的想法，也想把黃仙肉盒的專利和商标，但是因為我的身體一直不是很好，這件事就被耽誤了。我認為要推廣和傳遞黃仙肉盒，我們需要更多的人參與進來。現在，我的一些劇迷朋友跟我家學肉盒沒什麼關系，但是已經很老了，肉盒想傳下去的時間更長，需要年輕人加入。但這很難做到，畢竟年輕人有自己的工作，誰願意經營一個收入微薄的黃仙肉盒呢？