通州三寶"仙源腐牛奶
曾經有一位民俗專家說過這樣的話：老名是"老市民"的地方，是老百姓的"老鄰居"，而通州這座古老的文化名城自然也有很多老字，比如被稱為"通州三寶"的仙源腐爛牛奶就是通州本地的中國老名，如果這個老名見證了一座城市的曆史， 那麼今天我們，我們很幸運能感受到這些老故事，觸摸這些故事！
仙源在老通州人口中的爛乳可以說是有名氣的，就連最日常都能見到的"老朋友"，幾乎每個家庭都有這樣的一兩罐。小編認為這是作為食品品類"寶"的最高境界，不僅放進了櫥窗，更進入了千家萬戶，讓人一天吃不上天就覺得缺點是什麼境界！
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說起仙園凝乳，我們當然能想到的是顔色鮮豔的紅色醬豆腐塊，精緻熟悉的小四方玻璃罐，打開香味後，吸引了人群水DC，味道鹹味适中，無論是作為調味品還是食用，即使是醬豆腐摸面包，也能勾人吃兩個！可以看到它的魅力！當然，為了能夠做出如此高水準的食物，其背後的故事就像這種腐爛的牛奶一樣豐富。
萬通創始人馬兆峰先生前排留下一份仙源腐奶提供
說起仙源腐爛的牛奶，離不開他的前輩萬通醬菜園，1918年，彙馬兆豐在當時通州最繁華的門橋77号創辦了肆意醬菜園。
1952年 提供《萬通工商登記表》鹹源腐奶
根據馬兆峰先生的後代提供的資訊，萬通醬菜園在前店和後廠經營。加工廠位于原惠民胡同47号（現址惠民國小），占地面積176畝。萬通的業務發展迅速，很快達到酸洗鋼瓶400多個的規模，固定員工有14人，旺季雇用70-80名季節性勞工。主要産品有醬油豆腐、醬油、醋、黃醬、醬油5大類，有30-50多個品種。到1956年，公私合營，氣缸規模達到780人，人員數量可達35人。
原通州啤酒廠生産的腐牛奶仙女源提供腐朽牛奶
那麼作為通州人最喜愛的日常飲食必需品之一，這個腐牛奶仙境來源的秘密在哪裡呢？
仙園廠做豆腐仙源凝乳提供
原通州啤酒廠制作豆腐仙源凝乳提供
據通州文化史專家楊家毅先生的《中倉》一書記載，最重要的原因是生産精益求精，産品品質有保證。首先是原材料的來源非常嚴格。萬通醬豆腐要求豆腐來自浙江紹興"唯一和凝乳廠"，醬豆腐坯料分為太方，大方，修補大小三，萬通采購的是泰廣場。原料是大豆，蠶豆一半。醬豆腐坯料在紹興裝貨，運到杭州碼頭，再經京杭大運河運到通州。在其鼎盛時期，兩艘大船，每年四次，每艘裝有500罐，每罐裝滿100件豆腐。
制作醬油需要兩次發酵：
先發酵：先發酵相當于豆腐臭菌的工藝，在運輸途中完成，大大節省了生産時間。空白從南到北，經過一個多月的水漲，船從北緯30度的紹興到北緯的通州，在南北氣候的沉浸中，接受了風雨的洗禮，凝聚了日月精華，空白已經嘗到了北方的南方味道。
二次發酵：将坯料出廠後，加入湯，第二次發酵。醬湯有10多種配料，如紅米、黃秧白糖、八角、麝香等，按不同比例配置，加工而成。其中，紅米不僅适合發酵，還适合豆腐上獨特的紅酒。根據北京人的口味添加配料，泡入罐中，封裝祭壇，在陽光下曬兩個多月，然後放入酒窖一年，經過大約兩年的周期，醬油豆腐就制成了！
北京仙源食品釀造有限公司釀造工廠中的房間提供仙源腐奶
前一個生産腐奶工藝的發酵工藝由仙源提供
如此精湛的技術，讓從20世紀20年代起，萬通醬豆腐就享有北京的美譽，暢銷京東八縣。
後來，北運河被切斷，20世紀40年代以後，萬通醬豆腐的配料供應成了一個問題，在目前的動蕩中，萬通醬菜園的處境比鼎盛時期要糟糕得多。新中國成立後，馬雲要求高先生與政府聯系，并提出将商店和工廠移交給政府。公私合資，萬通醬菜折疊資産3萬餘元，員工35人，瓶口規模780。
提供原銅州啤酒廠大門仙園腐奶
原通州啤酒廠門城仙源腐爛牛奶提供
1960年開始，通州食品廠醬汁工廠中的房間遷至通州啤酒廠（通州區果園227号），正式成立腐奶工廠中的房間。
現北京公司東門仙源提供腐奶
2000年，根據發展需要，通州啤酒廠搬遷至通州區工業經濟開發區。釀造廠更名為"北京仙源食品釀造公司"，占地面積40畝，生産醬油、黃醬、腐奶、風機等五大系列産品80多個品種。
收錄于北京市商務局公布的原創口味
商務部頒發"古漢字"銅質獎章
2011年，國家商務部為了保護"老中國"企業，對國家按照要求對品牌進行嚴格的重新鑒定。5月，公司榮獲商務部頒發的統一銅牌和編号證書，同年8月，中國老漢字博覽會上，"仙源"品牌被授予"最受歡迎老中國品牌獎"。
仙源（玉路）食品有限公司提供鹹源全景腐奶
在生産工廠中的房間内，提供仙女來源的腐爛牛奶
同年12月14日，為擴大産能，滿足銷售需求，仙園投資張家口露露縣，建立了以發酵豆制品生産銷售為主營業務的市級重點龍頭企業——仙源（玉路）食品有限公司，注冊資金2000萬元，總占地面積113.86畝。
不過，無論名稱如何變化，口醬豆腐的味道依然存在，仙苑豆腐的最大特點是在傳統的基礎上，采用"通風"新工藝和"仙園腐乳"1号湯，縮短了凝乳的生産周期。據老通州人說，仙源腐爛的牛奶還是當年的味道，一模一樣。仿佛102年過去了，無論名字如何，歲月變遷，那口醇厚的醬汁豆腐味依然濃郁。
當然，最後，仙源腐爛的牛奶絕對還沒有"絕版"，在通州人這邊還有賣！仙苑餐桌食品店，小編我想趕緊買一罐吃！
技巧
仙園餐桌食品店3号
位址：北京市通州區禦橋街34号
路線：806路/通45路梨園東裡站，589路禦橋西路南口