大家好，我是廚二哥，一個四川農村80後廚師，今天我們來聊聊四川各地的名小吃面條。
蠶叢及魚凫，開國何茫然！爾來四萬八千歲，不與秦塞通人煙。這是李白在《蜀道難》中描寫四川的詩詞，對古蜀國的感歎。
四川素稱“天府之國”，既有山川俊美的自然風貌：地勢多樣，青峰競豔，丹壑争流；又有秀冠華夏的曆史人文：巴蜀文化源遠流長，名人文豪競相輩出。在這裡，自然、人文與社會風俗，美食多種景觀相生相依，情景交融，造就了得天獨厚、品位極高的天府之國。
美食是天府之國必不可少的一部分，民以食為天，早餐也是人們生活開始的第一餐，而川人偏偏對面條獨愛，今天我們就看看四川各地有那些面條美食。
廚二哥的家鄉在四川眉山彭山，眉山有東坡肘子，彭山有漂湯，面條美食的确沒有拿得出手的，我們就從四川省府成都開始。
第一站成都
擔擔面
所謂“擔擔面”是指現在沿街走巷，挑擔叫賣的面條擔子。
面細少（無)湯，麻辣味鮮，臊子酥香。豬肉肥3瘦7剁細，煵香上色。面條煮熟斷生即可不易太軟，搭配斷生豌豆尖，配以複制醬油，豬油，花椒油，芝麻醬，蒜泥，蔥花，鹽，味精，芽菜，酥豆子。
注：擔擔面更多隻是一種叫法，出售面條味型樣式多樣化。
雞絲涼面
味型吃法較多的有怪味和麻辣味型。涼面下鍋煮斷生，下麻油防止粘連，豆芽汆水斷生墊底，加入涼透的涼面，淋上料汁，加入熟雞絲，點綴蔥花即成。
銅井巷素面
細棍面條，韭菜葉面條煮熟，裝入紅油，芝麻醬，香油，花椒面，鹽，紅醬油，德陽醬油，味精，蒜泥，醋的面碗中，因地名而得名。
甜水面
你是不是有“水煮肉片”的錯覺感，甜水面其風味以甜辣味為主，不帶湯水，搭配調味汁的長面條。
特點：根條均勻，色澤紅亮，香辣味甜，爽滑可口。
特級粉加鹽加水揉勻成團，再擀成厚0.6裡面的整塊，用刀切成寬0.5厘米的條子，一手五根，提起兩頭扯成0.3厘米粗的條子，掐去兩頭入沸水鍋煮熟，裝碗加入複制醬油，甜醬油，熟辣椒油，芝麻油，蒜泥，鹽，味精。
前面我們去到離成都25公裡的新都，來嘗一嘗青菠面
新都青菠面
特點：湯清面綠，鮮滑爽口。
鮮菠菜洗淨錘茸，紗布包裹好擠出汁水，将菠菜汁水和雞蛋清一并加入特級面粉，揉勻成團，擀成薄而大的面皮，切成韭菜葉形狀，煮熟裝入特級清湯的小碗。
新繁銀絲面
面粉1公斤需要20個雞蛋蛋清，不加水，加入少許鹽揉勻成團，竹竿壓成0.1厘米薄片，切成銀針絲，煮熟搭配清湯。特點筋力好，不渾湯，漲發好，味鮮美，細嫩爽滑，營養豐富。可搭配三鮮，口蘑，奶湯，海味等等面臊。
金絲面蛋清換成鴨蛋黃
繼續北上來到離成都120公裡的綿陽
綿陽豌豆撻撻面（豌豆扯面）
特點：麻辣鮮香可口，風味别緻。
豌豆煮熟炒翻沙，豬骨湯用大火沖白，碗下複制醬油，紅油，花椒面，芽菜，芝麻醬調成麻辣味，鹽水子面分件抹油，擀薄邊撻邊拉長，用手撕成款韭菜葉子面條，煮熟裝碗，加入豌豆即成。
往西邊走來到離成都45公裡的崇州
崇州羊馬查渣面（渣渣面）
姜米爆香，加入豬肉末，煵香加入胡椒，料酒去腥調入鹽，糖，雞精，醬油上色調味。
白菜洗淨切條煮熟墊底，面煮熟放于白菜上，放入炒香的肉末，加入紅油，複制醬油，一勺糖調味。
面臊炒幹後既細又脆且香，形狀似渣渣而得名。
崇州砂鍋煨面
特點：味美鮮香。将鱿魚，五花肉，豬肚，玉蘭片，肉片，以砂鍋，砂罐煨制成臊，面條煮熟挑入碗中即成。
離開崇州我們來到邛崃
邛崃奶湯面
用新鮮豬骨、豬腳、香肘、雞炖成香味濃郁的奶湯，将其盛入碗内，配以佐料，加入煮熟的水葉面即成。
我們下一步往西南方向走，來到離成都140公裡的樂山。
樂山脆臊面
脆臊面脆臊是關鍵，脆臊需“焦而不糊，色澤深黃，酥脆化渣，齒舌留香”。澆上複制醬油，香醋，紅油，花椒面，芝麻醬，白糖，香油，蒜水，姜水，蔥花，油酥花生。
南下來到離成都300公裡的宜賓
宜賓燃面
特點：紅亮，辣香，散籽，爽口。
面條煮制剛熟，瀝幹水份。撈入盛有化豬油，芽菜，蔥花，味精，複制醬油，食鹽的碗内，淋入燒至六成熟的豬油和勻即成。紅燃加入紅油，糖燃加入白糖化豬油，火腿絲，熟雞絲效果更佳。因淋入熱油發出響聲，猶如燃燒得名。
繼續來到離成都170公裡的内江
内江牛肉毛面
特點：油潤細滑，麻辣鮮香，濃郁爽口。
選用新鮮黃牛臀部的肉，出水去腥，入鹵水鍋以微火煮熟軟，撈出涼冷，在菜墩上刀背錘成細肉茸，入鍋微火炒成牛肉松做面臊，手工面條入鍋煮熟，挑入複制醬油，醋，花椒面，紅油，鹽，味精的鮮湯碗中，加入牛肉松即成。
轉眼又快回到成都，來到離成都62公裡的簡陽
簡陽牌坊面
特點 ：面滑爽，臊鮮香。
手工面入鍋煮熟，挑在放在複制醬油，味精，胡椒和鮮湯碗中，加入火腿，金鈎，蘭片，青腿菌，肥瘦豬肉切絲的面臊而成。
離開簡陽我們來到成都東北方向的達州
達州什錦燴面
特點：面，湯，菜合一，湯寬味鮮，清淡可口。
面皮切成1.5厘米見方的片，下适量鮮湯入鍋中，待湯沸，将面皮抖散下鍋，煮斷生，加入什錦面臊，鮮菜葉，胡椒面，味精，精鹽，豬油，醬油即成。控制醬油用量
我們來到最後一站，離成都230公裡的南充。
南充獅耳面
這是一道幾乎消失的美食，怎麼制作，或者是在南充，或者四川那個地方還能吃到此美味的歡迎在評論區留言。
還有什麼面條美食大家分享讨論，喜歡美食的朋友關注@廚二哥回家，我們下期視訊再見。