大家好，我又和大家見面了，今天我們開啟下一章，聊聊酶制劑在葡萄酒中的應用。說到葡萄酒，中國的葡萄酒文化有着悠久的曆史，早在漢字成熟之前，人們就已經完全掌握了釀酒技術。在早期，葡萄酒被認為是一種聖液，主要用于祭祀目的，然後，随着經濟的成熟，它開始用于人們的餐桌，并成為重要的社交工具。從此，葡萄酒就成了家喻戶曉的名字，宴會嘉賓們，慶祝節日必備的飲品，随着葡萄酒的生産過程也越來越多，葡萄酒的品類也越來越多，今天我們就走進其中一家，世界啤酒大師，看看這些葡萄酒是怎麼來的。
啤酒大師
耐高溫α澱粉酶
高溫α澱粉酶是一種耐低鈣的皮内澱粉酶，主要用于澱粉原料的液化，能在高溫條件下液化澱粉原料。
β-葡萄糖體
能有效分解葡萄糖、木糖醇及相關碳水化合物，加入甘油酯鍋中，用于降低小麥汁的粘度，加快過濾速度，可大大提高單批清酒的過濾，同時提高小麥汁的轉化率，消除葡萄糖引起的"冷渾濁"現象。用于生産"純"啤酒，可以提高清酒膜的過濾速度，延長膜的使用壽命。
萊戈體
它可以分解多糖和木多糖，消除它們産生的濁度，降低小麥汁的粘度，提高小麥汁的過濾。
啤酒複合酶/小麥水解酶
它是α澱粉酶，中性蛋白酶，β葡聚糖和溶糖的優化組合。啤酒釀造的糖化過程可以改善和改善糖化效果。主要用于啤酒加工中的高輔料，可顯著提高小麥汁中α氨基氮和肽的含量，提高小麥汁的過濾性能，提高浸出率。
過濾複合酶
含有葡萄糖酶和溶血體。對于啤酒生産，它可以消除多糖碳水化合物産生的濁度，提高啤酒的過濾性能，降低小麥汁的粘度，提高過濾清洗效果。該酶特别适用于在釀造過程中難以解決的渾濁問題，如小麥和大麥。
β澱粉酶
在啤酒釀造中，它可以改善麥芽的糖化，改善小麥汁糖的成分，改善啤酒揮發性香氣的組成，并與Prulan酶結合，可用于生産超輕低糖啤酒，避免了添加乙二醇酶的缺點。
真菌α - 澱粉酶
它可以提高發酵性，提高殘糖率，提高發酵速度，消除碳水化合物引起的冷濁度。
木瓜蛋白酶
它是一種液态木瓜蛋白酶，在清酒中加入以解決低溫引起的蛋白質和多酚的渾濁問題，在糖化過程中添加可以增加小麥汁中遊離氨基氮的含量。
啤酒是最早用酶釀造的産品之一，在啤酒的釀造過程中，酶起着重要的作用，可以說在糖化、糊化、蛋白質分解、雙乙酰還原的過程中，每個環都有酶在起作用，而傳統的發酵過程中，酶的原料來源于麥芽，因為這些原料産生的酶非常有限， 是以傳統的啤酒發酵周期比較長，現在我們可以通過生物酶技術達到理想的效果哦！
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