成分
鴿子蛋 12 細鹽 2g 味精 2g 雞湯 25g 麻油 5g 茶 50g 鍋棒 50g 白砂糖 100g 洋蔥葉 50g
如何制作
（1）将雞蛋放入冷水鍋中，用小火煮沸。拿起雞蛋，在剝去蛋殼之前用冷水清洗。然後用刀将每枚鴿子蛋放入碗中放入雞湯、味精、鹽中浸泡20分鐘，提取幹水
（2）将茶葉、糖、花盆和鐵絲鉻放在鐵鍋上，上面放洋蔥葉、鴿子蛋，刷上麻油，一段兩片，将皮折疊到盤子裡
這道菜的特點：
顔色棕紅色，肉質細膩煙熏香味
技巧：
鮮雞蛋用鍋殼煮熱或蒸，人們經常趁熱将其放入生冷水中，一個可以冷卻，兩個可以有利于剝落的皮膚。在缺乏科學的情況下，煮熟的雞蛋被禁止在生的冷水中冷卻
因為将煮熟的蛋放入冷水中，确實可以使蛋殼的精華快速冷卻，而且蛋殼内膜和蛋清膜由于冷縮程度不同，容易在剝落殼時形成一定的間隙。