文學雜志 此刻晚上閱讀
睡前一夜讀，一篇漂亮的文章，帶你走進閱讀記憶的世界。
一千年前，蘇東坡，早春帶着新的茶葉野餐，歡快地寫下了《玉溪沙》，其中有一句話，"雪花飄浮，青蒿素芽試春盤"。世界的味覺是清歡。"
春天的美味有東坡的魯達，也是今天人們的思想。
你還記得18年末，《深夜毒藥》食品紀錄片《世界的味道》上線嗎，導演陳曉清，解說李麗紅，配樂敖...曾經用莎莎醬填滿公衆的三神的重新安裝，給了我們一種熟悉而誘人的味道。
團隊将真正挑選時間，四月将筋疲力盡，國家級城市和景區在有序重新開機，第二季《世界風味》深夜又回來了。
依然熟悉的味道，熟悉的人生旅程，不斷延伸着觀衆對家的記憶、美食、年輕人的味道。黃海設計的海報在視覺上傳達了這樣一種感覺，即在風味的星球上，人類從未停止追随美味的腳步。細心的觀衆也能感覺到，這種内容表達增添了不少感情，Y.A.貢察洛夫、帕慕克、王增軒等人與食物關系的作家也穿插在紀錄片中。
世界的風味，是真實感受的基礎，是人類對美好生活的期望。從西藏白雪皚皚的地區到甯波的鹽田，從尼泊爾到挪威，無論是千年前第一位吃螃蟹的戰士，還是千裡之外生死存亡的甜蜜獵人，人類穿越時空，穿越地球，隻為飽腹。而這種"拗口"從來都不是一件容易的事。在後期的剪輯階段，在新冠疫情的高峰期，陳小青寫下了一句哀歎："在我們的螢幕上：溫柔的笑容，緊握的雙手，深情的擁抱，親密的親吻和家庭盛宴......觀看節目，看看窗外。有那麼一刻我會覺得，節目中的生活是生活應該是什麼樣子的，我希望疫情早一天過去，讓我們的世界再次充滿美味和快樂。"
是以第一集的主題設定為"甜蜜的書"。
甜美，頭發在嘴唇和牙齒上，在嘴裡和舌頭上激起了風水，但在頭部的心髒上掉落了一千次。在第一集中，獲得懸崖蜂蜜的艱辛使人們欣賞它的甜味;在柔軟，嫩嫩的糖油之間，包裹在其中的原始小麥的香氣;以及油脂，碳水和糖，成為Barwon地區客人餐桌上的亮點。特别是，在采蜜過程中，評注提到了采蜜者"采蜜半到留半"的采摘原則，這樣的細節展現了傳統養蜂人與生态環境之間和諧相處的概念。
這一集的糖分濃度太高，但意味豐滿，不僅節目組"希望站在多事的2020年，回首往事，品味世界之美"，更為這苦澀的春天，最大的糖選福。
今晚讀一讀，讓我們抓住紀錄片中的玉石燒賣，看看它背後的人類故事。
河流和湖泊燃燒的現狀
溫/沈佳路
（原載于2017年1月文學期刊）
在上海燃燒，江湖的處境已經比較尴尬。與鮮肉袋相比，它的身體明顯瘦弱，而且小籠鋤頭比，它的腰圍是一個大圓，但是一口氣吃了七八個也沒覺得飽。拿它來對付整條街的生油炸，人們一定更喜歡後者。
天地良知，做燒賣一點也不粗心，而且是皮，比生油炸皮要多加小心，要有薄薄的荷葉邊緣，用三根手指在頭脖子上捏一捏，頂部就像一朵花，會好看的。燒掉賣口，注意松動适當，緊緊，吃上僵硬，松動，裡面的腌料容易流出來。如果你不放松，這就像控制當下投入的金額，你正在學習很多東西。然後就把籠子蒸了，鐵鍋在水裡突然滾滾而起，爐膛裡的火，出汗，真硬！
這個生意不是心底底，師傅根本就不做。長期以來，上海人早起吃四金剛，吃生油炸，吃小籠子，吃鮮肉袋，但很難找到燒焦的商店。
如今，食品飲料市場風水、生炒、小籠子揮手穿過市場，鍋糊、油炸袋還切了一塊奶酪、三丁袋、幹菜袋、鮮肉袋、蘑菇蔬菜袋、豆沙袋等組成寶子家族，人頭攢動，在市場上拳打腳踢， 跑馬圈。這時，龍在深淵的燃燒和出售不再願意孤獨，重新從江湖中浮現出來！
轉售江湖，起初有些猶豫，先是賣米打民親牌，但富人不買賬。吃純肉，或帶春筍的鮮肉或蝦。總之，在美觀形式上需要一口，在品味上需要一個提升檔次，在銷售價格上要開放，合理的競争。
燃燒是一種蒸意大利面，皮帶上有熱面條。食品史專家經過考察，認為火賣元渡的源頭，也就是北京，慢慢流行到長江以南，是以燒的資格不老，還有面包和面包，也不像蛞蝓。燒賣名稱不時變化，一個會叫燒麥，賣，開鋤頭，開微笑，一個會叫小麥，鬼毛茸茸的頭，頂梅，在嘉定，曾經叫"紗帽"。有關于生産和銷售形式的描述，也有描述其頂部蓬松的形狀，更多的方言對其影響。
不過，随着我的閱讀經驗發現了一個有趣的現象，"中國古代第一美食"袁毅在他的《帶花園的美食清單》中記錄了55種小吃，有蛋糕配面條，湯圓用榛子，卻沒有燒焦。有紅科學家認為《紅樓夢》其實是一部中國美食史，卻沒有燃燒的影子，寶兄和林姐都沒有吃過。在"金瓶梅花"中我發現了燒賣的痕迹，比如應該數數等吃過桃花賣，西門慶給侯巡撫，宋巡吃的是大米燒。前者是肉餡，分為豬肉餡，羊肉餡或牛肉餡，後者是祖傳米飯烹饪。
現在，中國的食品飲料市場正在蓬勃發展，從北到南很多城鄉地區都熱銷往下，各有一個秘密。在田野裡，我吃過的燒火賣得面目各異，但核心競争力卻展現在餡心上。除了豬肉，我還吃過烤牛肉、烤羊肉、烤雞、燒蝦等。曾經在江蘇省某縣級市，還吃蘿蔔餡和卷心菜餡出售，味道不惡。北方城市的燃燒可能是大蒜毛，無味，有時含糖太重，這也會讓人失去食欲。
有一次，我和幾個最愛的朋友到南京夫子廟淘寶，在秦淮河的一家茶館裡喝茶吃早餐。五六種零食成一套，裡面有玉石燒賣，我驚訝地把它拿起來吃了。不？不是口燙，而是鹹的，咬一口就沒有食欲。
玉石燃燒是揚州著名的，由富春茶會創始人陳布雲率先提出，特點是薄餡綠，顔色如玉石、糖油口，香甜似香。關鍵是在餡心裡，用綠色蔬菜泥做成，加入蜂蜜、豬油，再蒸火腿，這樣甜加鹽，鹹不壓甜。唐恸珞在《甜苦鹽》一書中寫道，他在揚州月亮明軒吃玉的感覺：
糖蜂蛋糕和祖母綠燃燒
"胡哥要我在月明玄吃早茶，一扇門告訴唐，我剛從北平過來，做了一籠燒玉，讓我嘗揚州的名聲。人們以前見過，讓案件做得好。這種護理無關緊要，這種籠中小吃自然是特殊加工精細的，燒和賣餡是嫩嫩的綠色蔬菜切碎的泥，加上煮熟的豬油和白砂從基部攪拌，小蒸松針基質，燃燒褶皺捏得順滑，蒸熟，側花不像北方燒成的薄面條（幹面粉， 北方被稱為細面條）。我有吃川綠豆泥的經驗，它外表看起來不是很熱，但吃到嘴會把人燒死。夾着燒一甩賣，慢慢一下功，确實是玉溶性果肉，香味不油膩，從此熱甜餡蒸食品有了很大的變化。"
我打電話給服務員問的沒錯，服務員調侃着我無法回答，然後把廚師叫了出來，告訴他燒玉的起源：在邪惡的舊社會，揚州這個賣金洞的鴉片鬼相當多，吸食鴉片的人整天苦澀，需要甜食來調整，豐富的春茶館由引入的色彩賞心悅目， 現在熱氣騰騰，甜美的玉石燃燒滿足了這部分人的需要。今天，我們不吸鴉片，但這個功能似乎無法随意改變它。
撇開情感因素不談，純粹從産品的角度來看，我覺得上海的燃燒比北方很多城市都好吃。今天，上海人提到燒賣，這些話一定要叫"沙子"。是的，康橋、趙家樓、七寶、新島等地的焚燒和網上銷售非常有名，他們都稱自己為"燒沙的右脈"，被列入浦東新區非物質文化遺産名錄。鮮豬肉丁配芽，并有濃郁醇厚的果皮冷凍，餡心的味道還不錯。
唐魯孫對玉石的焚燒也是在Z中讀到的，他在《糖蜂餅和玉石燒售》中寫道："上海後來開了一家漂亮的餐廳，是揚州人經營的，什麼豆沙豌豆蒸餃、野鴨菜心面、五莳蘿蝦包、泥煎餅，可以說是應有盡有， 而且做精緻精緻，味道不丢揚州幾根面條。隻有玉石燒賣了一個，雖然貼玉燒應該很快應該是城裡的通知，但從來沒有出來回應市場，原因是什麼，雖然不知道，據推測大概不難問師傅！"
如果老一輩人提到的餐廳今天還在那裡，他寫的這些小吃肯定會和棚子一樣好。補充一點，我去過台灣很多次，在朋友的指導下品嘗了很多特色風味的小吃，隻是沒吃就賣了。
新媒體編輯：鄭周明
附圖：紀錄片劇情
元旦
郵編：3-22