幹蕃薯又稱蕃薯幹、幹瓜，是江西省閩南客家18個縣市先後出産的傳統美食。閩南客家蕃薯幹法生産工藝基本上是"三蒸三曬"，具體方法大緻相同，生産成品蕃薯自然幹燥也相差不大。總體而言，閩南客家蕃薯幹色焦黃，晶瑩剔透，柔和甜美，深受消費者好評。
我來自農村，小時候，家裡還幹過蕃薯。我們再幹蕃薯生産過程簡單粗糙，一般選擇大蕃薯洗淨切成小塊，在大鐵鍋裡煮熟，再撈上太陽曬四五天，即可貯存食用。但是，這種幹蕃薯，少量不成熟，幹燥就像樹皮一樣幹燥。這時，蕃薯幹米粉又蒸了一遍，硬塊消失了，幹蕃薯變軟了。現在幹蕃薯的生産工藝更加精緻，經過第二次蒸制，接着是第三次蒸制。這款蕃薯幹燒焦的黃色鮮豔，色澤誘人，甜食可口，尤其是北京果，人們看上愛！
讀書的時候，我嘗到了著名的《南康酒壞蕃薯幹》。南康酒壞蕃薯幹如其名，就是在蒸的過程中，加入客家米酒壞酒，幹後好吃，酒周香，三天無窮，回味無窮，想停歇休息！興國農民蕃薯幹法生産工藝與南康酒糟糟略有不同，在煮熟過程中會将蕃薯糖汁倒回幹蕃薯中煮熟，是以興國的農場蕃薯幹得格外甘甜，而且有一種特殊的香味，讓人不會忘記。
閩南客家蕃薯幹比較有名的還有昌蒸蕃薯幹、瑞金蒸蕃薯幹、玉都心蕃薯幹、找吳味蕃薯幹、龍南金玉蕃薯幹等等，這裡就不做介紹了。閩南客家蕃薯雖然幹起來好吃，但沒有規模生産。在市場上，閩南客家蕃薯幹基本上是個體農民或小作坊的産品，希望有一天，閩南客家蕃薯能打造出自己獨特的品牌！
（圖檔來自網絡，如有侵權，請聯系删除！）
