北京醬瓜，不是普通的腌黃瓜。北京醬瓜是一種用瓜醬做成的叫八眉菜。因為甜瓜上有八條黑線，是以叫八眉毛。八眉瓜杯口厚，形狀像香菜，專門用來做甜瓜泡菜。過去，河北種植較多，北京南城大紅門南苑地區也有這種瓜農，不為吃，專門供醬油廠做醬料。
老北京城擁有曆史最悠久、品種最多、品質最好、醬菜園最有名的數菜前門六必住醬菜園。醬菜園于九年前在明家井（1530年）開業。它已有480多年的曆史。
六必住是山西臨沂人趙三兄弟籌集資金創辦的，最初是一家小酒店，後來經營柴米油鹽醬醋。六種商品是人們日常生活的必需品。是以有些人認為這是"六必須活"這個名字的來源。也有人說，店裡是六人合夥的，原名"六心"，然後琢磨六心做壞生意，于是就把"心"字加了一個滑，變成了"六心必活"。還有人說，"六要活"的意思是"米飯一定是氣，秋菜必須是真的，燈必須是幹淨的，陶瓷必須是好的，火必須得到，水泉必須是香的"的聯名。目前尚不清楚哪一個更可靠。據說六人一定生活在明代通奸者燕燕書的量中，這種說法是一緻的。但是，六人必須住在明清兩起火災，第二次火災，數量已經被燒毀。我們今天能看到的數量無疑是由未來的人寫的。
六必須活出各種醬料，品質優良。甜醬八寶瓜、甜醬八寶菜、甜醬甘納許、甜菜黑菜、糖蒜都很有名。六、必做之事，使醬料菜肴鮮豔，鹹甜适中，酥脆可口。1900年，六座房屋在大栅欄地區的一場大火中被燒成灰燼。次年重建。
北京有許多著名的醬菜園。原西單魯南天元醬園在慶通吉開業八年，是保定醬菜園。它的著名産品是"肉桂糖煮芥末"。我加入工作後，有機會通過西單，會去天元醬園給父母買一些泡菜。一進進去，醬汁的獨特風味就彌漫了整個大廳，各種醬汁的醬汁顔色誘人，飽滿的目光。銷售人員不時回頭忙個身，顧客沒完沒了，購物要排隊，但時間段不同，人少不多。我經常買"醬八寶菜"，裡面有花生、豆類、切片、黃瓜等，尤其是醬蘿蔔切成李子狀，很有意思，把一塊醬汁像花一樣放進嘴裡，感覺很美。還有母愛吃的"熟"——天元"月桂糖煮芥末"，是醬汁好的芥末頭（醬水）蒸熟，形狀不變，食用但香甜柔和。媽媽喜歡吃米粥，吃得很多。
天一順醬園原位于東安市場北門對面，是清真醬園，産品有醬黑菜、醬菜桃仁、醬卷瓜。1930年，東來順的老闆丁子清接任，改名為天一順。首都有許多醬菜園，之後，它們基本上變成了國營。醬料行業由第二商務局管轄，有的已經改名，有的仍在使用舊名稱。醬菜園腌泡瓜很常見，在各個城市地區的合作鹽店都有售。
炸醬甜瓜是一道已經流傳多年的北京菜。醬瓜屬于泡菜，醬瓜是鹹的，但在油炸中隻能洗，不能起泡，泡掉醬的味道是沒意思的。為了中和其鹹味，會與一些配料混合除去鹽分，如豆芽、大豆等，一般家庭通常在春節制作和享用。節日前，家庭不分貧困還是富有，準備一些新年貨，新年！油炸食品：肉丸、素食丸、松肉等;蒸食品：年糕、面包、花卷、豆包、糖三角等;肉類：醬汁、炖菜、方形（炖白湯、半成品肉）、雞肉、鴨肉、魚等，再有老北京風味的菜肴，如芥末、醬油、蘇什、油炸甜瓜等。不再是好人，還得準備一些蛋糕、炖肉、炒豆醬等小菜。豆醬的主要成分有胡蘿蔔、洋芋、水泡菜（腌制的芥末頭）、豆腐幹、大豆等，漢民放肉皮，類似于肉皮冷凍。
油炸醬甜瓜因其獨特的風味，相當耐貯存，不僅節日、家庭主婦會展示自己的技藝，家人也會去别國，還能作為一種凝聚家居的禮物随身攜帶或郵寄。
一家有一個姐姐，在20世紀50年代和60年代響應号召，支援西北建設，到銀川任教。有一天一封信說，懷孕了，想吃南方的炒蛋糕，想吃媽媽炸瓜。母親聽到這個消息，馬上就想辦法跑，雖然生活捉襟見肘，物質匮乏，母親的困難又一次狹窄，也努力滿足遠西北的孩子們的辛勤勞動。因為一個女兒不到最後的手段不會輕易開口。那天晚上，我把展現母親之愛的小包裹寄到我家，寄給了我在郵局工作的父親。
四十多年前，十七歲的我去北京郊區延慶排隊。在路上，除了牛肉炸醬，媽媽還炸了醬瓜，給了我兩瓶帶，是那種罐裝的大玻璃瓶。位于延慶郊外的寒冷天氣，油炸醬甜瓜這種油炸的泡菜不易變質，可以吃一會兒。在油少鹽的日子裡，無疑是一頓美味的飯菜。
媽媽炒醬甜瓜混合了蠶豆發芽豆，平安日在家裡很少見到豆腐幹。沒有注意媽媽有多忙，當我到達目的地收拾行李時，我看到盒子的底部包裹着緊密包裝的瓶子和罐頭......
後來，我有了一個女兒。女兒長大後，我去國外留學，那時候我才真正了解了媽媽，明白了作為長輩要長途旅行和愛情，這種愛情可能隻是手工制作的家常飯菜，讓你嘗嘗或者做一個非常簡單的食物陪你上路。然而，這個看似平凡的場景，蘊含着"愛"，直直至内心，直到永遠。
我遠不如一個母親——作為一個女人天性中柔軟、細膩的一部分，但我可以把愛的重量，就像我能讀電影一樣。日本演員山口由紀、三浦佑和主演的電影，名字不為人知。這個男人去打仗了，他生病的妻子躺在榻榻米上，等待她的丈夫回來。妻子的父母在雪地裡來看望他們的女兒。一進門，媽媽就小心翼翼地拿出袋子裡包裹的冷飯團，遞給女兒，女兒張不開嘴......
這是父母的心！它遍布世界各地。
在我所在的團隊中，我有四個年輕人，都是年輕人。以前，我和他們三個人都不認識對方。與農村的命運一起聚集在一個地方。
起初，我拿出媽媽不時帶給我的食物，和四個人分享。"狼肉多少"，沒過幾天，兩瓶油炸醬，一瓶醬瓜就下去了。隻剩下最後一瓶油炸甜瓜了。我有一顆私人的心，母愛是排他性的，理所當然。作為一個"孩子"，我有理由讓他們吃我帶的東西，但我從來不吃他們。我夠有趣的了！已經。
媽媽親手為我做，不能這麼完啊！吃過，沒想過。最後一瓶在後備箱裡放了很長時間才被拿出來。媽咪，拿出來看看，瓶子上也已經掉落了眼淚不見了。
去年春節前，我去馬裡安路的天元醬銷售點買瓜，結果，銷售助理說，不用了。它已經售罄。回來吧，明，早點來。女售貨員接着說，快到元旦了。快來買甜瓜吧。有趣！沒想到現在過年，有這麼多人炒醬瓜。也許雞和鴨魚吃得太多了。
想改變品味，還是像我一樣，去追尋北京人生活的影子？兩者兼而有之。
第二天，再去一次。别說，也要說老名字，腌制很好，質地清澈，清新有彈性，得到鼻味，醬汁一如既往。問價格，十二進制一斤。一公斤泡菜，十二個！嗯，那也适合你。兩個，三十個以上。
我從來沒有見過我母親這樣做，我會這樣做的。怎麼可能，不知道，媽媽的輪胎跟它。醬汁完成，色彩鮮豔，色彩鮮豔。味道，但不能吃到媽媽油炸的味道。想想看，不是所有人都能排他，但也可以治療。有人說吃太鹹的東西是不健康的。是。但是，偶爾吃東西不是問題。重溫舊生活，也是一種精神需求。