在古代，牛肉，一種成分，有點尴尬。
在前秦時期，牛是重要的祭品，天子祭祀是殺牛的唯一途徑;
像"水獺"一樣，梁山好人搬家切了一塊兩公斤熟牛肉，雖然有可能，但這樣的行為，更被視為反抗精神的象征。
那麼，吃牛肉真的那麼難嗎？
這很難，并不難。有句話，有政策，有對策。
牛肉也是如此。法律規定，牛不應該被屠宰，但如果發生"事故"，牛不應該被浪費。
為了品嘗美味，人們可以迸發出巨大的創造力，開不吃，而是可以偷偷吃。其後果反映在我們的傳統宴會上，那裡幾乎看不到與牛有關的着名菜肴。相反，在當地、街道、城市井邊的攤位上，人們"煮羊宰牛和好玩"，牛系列美食比比皆是。
你想打個招呼嗎？很好吃。
（一）
福建位于東南部，背靠山，面朝大海，一直遠離傳統的政治中心。
在過去，毫不奇怪，這是遙遠的天高皇帝，是以地理條件，牛系列美食的受歡迎程度。
清朝，歐洲茶賊羅伯特·福軍（Robert Fujun）來到福建，驚訝地發現"牛奶在福州被廣泛食用"。"
事實上，他的發現是片面的。
其實，當時整個福建都加入了食牛的咆哮大軍，衍生出不同流派的烹饪方法：福州的溫和補品、閩南風情、北閩的霸淩、客家的百花樣......
每個都有自己的方法，每個都有自己的風味。但有一點是一樣的，無論哪種類型，都會把牛吃幹淨，永不浪費，是大家的默契。
今天，牛肉店在路上
《李史》記載，福州在清朝末期，人們以牛肉、牛為原料進行牛肉炒，聞名于福陸園、清真博物館等。當時，牛肉的最大閱聽人是普通人，尤其是台江城之間最受歡迎。大刀牛滑倒，那是它開始的時候。
所謂大道，曾經名道和下一條路，當年台江上的一個小碼頭，現在到處都是煙花的氣味。
在這條街上，你可以找到老一強牛肉店、大道婺柴牛肉店、福州大刀牛肉三個老名字，它們代表了最正宗的福州牛滑——而且，這到底是什麼樣子的？
牛滑加小籠袋，福州人早餐選擇
還有老人的建議，這道湯，一定要把牛骨和香草煮在上面，撒上洋蔥，撒上蝦油，用酒精調味濃;
我知道，在很多老福州人的心裡，一碗熱牛肉湯，外加一個小籠袋，是完美早餐的标準。
多年的習慣融入大自然，久而久之，已成為福州的傳統。
大島牛滑，從上到下分别是益強、大道和烏派
大同不僅是牛滑，牛也是老人心中的大愛。
本來，牛是沒人問起水的，但在福州師傅的精彩手工烹饪中，中草藥介入，以魚保鮮，成為人們最實惠的選擇。至于牛排蹄，那是一頓大餐，隻有快樂的日子，隻願意啃一口。
好的食物是互相聯系的，合理的加工可以加快美味食物的傳播。
牛滑第一次出現的地方，不好說，但相信福建有好的牛肉和優質的甜瓜粉，出現這樣一種食物，是必然的。
遊覽福建，我們可以看到福州牛滑行的各式各樣，雖然味道不一樣，名字不一樣，但最終一路回家——人人都愛。
在古田，那曾經是福州十渝古田縣，那裡的牛滑加了紅糕，吃着特制的酒香，繞着嘴;
福鼎牛肉丸，雁洞牛肉丸的代表之一
在甯德裕榮，牛滑被稱為牛肉丸，生産方法與福州牛滑沒有太大差別，但在味道上，多了辣味，米飯下有開胃菜，在東方很受歡迎;
說到莆田，一切都可能是傾斜的，牛滑進了牛肉蛾。磨碎的瓜粉仍然很重要，牛肉薄而濃郁，口感、嫩滑清爽;
泉州牛肉湯
繼續往南走，泉州人牛滑是牛肉湯，大量的姜絲，讓湯清爽又甜，配上鹹米飯，再做牛排，是豐盛的午餐;
客家牛肉玩具湯
到了家人的手上，牛肉絲束湯開始流行起來，随處可見，甚至有些人多吃甜瓜粉喝湯，但追求新鮮的牛肉湯，注重原汁原味。
食物，回到原來的味道，非常有趣。
（二）
每次經過龍岩新羅區，我都會抽出時間去羅橋牛雜品店。
炒一盤牛肉，一碗牛肉蘿蔔湯，配上米飯，埋在大吃的裡面。很多年前，我在這個城市實習，同學帶我去吃過一次後，我愛上了這種味道。
羅橋牛
牛混了這個東西，這個難以登上的大廳，奇怪的是，最愛的人都蜂擁而至。街頭牛肉餐廳，也沒少牛，湯頭醇厚，價格便宜，誰不喜歡？
我喜歡奶牛，我喜歡它的不可知性。
牛肚、牛心、黃喉等，在鍋裡炖，取的是一股可口。吃牛，有點像彩票，吃自己喜歡的部分，就是舌頭的祝福，也是心理上的快感。
福建牛混雜高峰，我想是當時城市的"九門"。
"九門"，又稱"九品"，是一種通常在早晨出現的食物。原料取自牛的九個酥脆部位：牛舌峰、牛百葉窗、牛心冠、牛腹尖、牛肚子、牛心血管、牛腰、牛腹壁和牛肉。這些原料由師傅刀匠改造後，放入辣洋芋、茴香根等中藥材在客家米酒中煮熟。出鍋後，倒入熱姜汁，即可飲用和吃肉。
"九門"可以炒，很考驗廚師的功底。
一旦你失去了你的手，酥脆的味道變得不可觸及。這道菜最初是當地船夫為風濕病發明的，因為口感好，逐漸流行起來。
當地朋友說，早上吃"九門"，可以彌補一天中充沛的精力，彌補身心。對此，我深表懷疑，畢竟每次去連城，真的很愛恨，我愛"九門"，但不喜歡早喝酒。
在牛吃得好的地方，通常會有全牛盛宴。
在我看來，整牛宴辦得好，福建有兩個半：永定下海，沙縣的夏茅，連城都半。畢竟，"九門頭"也挑出了一頭牛的本質。
永定海牛肉丸
永定洋是廣東省邊緣的一個小鎮，最初以其牛肉丸而聞名。
走進下陽集鎮，随處可見牛肉丸店，湯頭是牛肉生湯，滿是牛香味。吃飯的時候，打個碗，撒上胡椒粉，球力強到足以彈跳牙齒，一口下來，口中濃郁的肉汁爆裂，非常滿意。如果你想買一些藥丸回家，老闆還會給你一瓶牛肉湯，即使煮的是零，也能煮出正宗的美味。
海洋中的整頭牛盛宴都在大排。
從牛頭開始，舌頭、牛肉、牛肋骨、牛尾、牛血、牛蹄到肚子、牛心，都可以進盤。甚至還有牛皮，是的，那是牛皮。
海底牛皮不是吹的，而是酸脆的美味。我去了大海，偶然高中同學，被辛苦倒了幾杯起泡酒，那天晚上不知道在哪裡醒來，隻有牛皮癬酸味，永遠記住。
與下海相比，沙仙縣的夏茅雖然不出名，但也有自己的生平。
夏茅牛系列最不尋常的部分是角膜，口感清脆，是前所未有的體驗。不過，夏茂畢竟是沙仙鎮的小吃，做零食，來錢很快。
牛系列需要一點運氣。
（三）
目前，西式牛排正在全力以赴
真的很好吃，從不遲到。
2017年金磚國家會議在廈門舉行。南方特色的沙茶牛肉，被《舌尖的中國3》推薦給世人。對于牛肉來說，這是最好的時機，牛肉的黃金時代。
西式牛排大受歡迎，中式牛肉菜肴也越來越多，甚至成為一種标志，甚至成為淨紅。
武夷山星村的一頭牛就是一個例子。
可以做牛頭的博物館叫建軍飯店，開在路邊的星村，标志是平的，但獻給我的震撼食物。
我記得那是早春的一個雨天，有點冷，當我下車時，每個人都在發抖。一進小店，就能聞到肉的濃烈氣味，而不是食指。
從預訂時起，牛頭在燃木爐中煮幾個小時，使用各種調味料和草藥。吃牛頭也挺大膽的，店裡會把整頭牛頭直接放在桌子上，刀飛，一塊牛頭肉正好被切下來，武義山辣椒醬吃，相當霸道上瘾。
燕北加工牛肉，走正好兇猛的路線，重鹹辣。不要你的牛肉味道好，然後用更強烈的味道壓制你。辣椒，八角形，茴香葉，肉桂...這些都是味道濃重的堆積物，直接麻痹你的嘴巴，隻留下濃稠的醬汁。
熱嗎？很辣，但停不下來。
泉州東興牛肉，我去泉州必吃店
相比之下，閩南人對付牛系列，走懷柔路線。
曆史上，泉州是東方最大的港口，"十大洲之城"聚集的地方，各種宗教和諧共處。以泉州牛肉為主，注入咖喱、沙茶等南方香料，充滿異國情調，也是"幹米人"的最愛。
上海尚佳中心的錦江牛肉被關閉一小段時間
此外，錦江玉玉村牛肉火鍋也廣為人知。
這道晉江當地美食，全名曾城宗牛肉，主店位于大冢村，主要有牛筋、錢肚和牛蹄火鍋。老闆也很有個性，根據頭的錢，滿載而重，湯頭豐富。我們吃肉喝湯，還有綠色蔬菜豆腐，真的不開心。
後來，我看到，曾經一度向上海高檔商場開放的成人牛肉，可惜最終沒能站穩腳跟。
閩牛肉不錯，但市民口感難以調整，要走出去，路還很長。