已經擁有3000多家門店的芭比娃娃，到2020年的收入為9.8億，但這樣的規模僅占包裝類門店總數的2.5%。
近600億元的包裝點市場，芭比娃娃汕頭的10億營收規模隻有2%，可以看出，包裝品類的發展潛力還是非常大的。
文章觀看：
包裹類别的一般情況如何？
包裝類的發展現狀如何？
包裝類别的挑戰和出路是什麼？
一兩個包子或包子配一杯豆漿，這樣一個熱的早餐肚皮，玩着勞工們精神飽滿的一天正式開業。早餐已經成為很多人的飲食習慣，也奠定了包裝品類超過500億的食品飲料市場規模。
同時，紅粉品牌研究院估計，2021年中國包裝店數量預計将超過15萬家，整個包裝品類市場規模将達到600億元左右。在規模的套餐品類排行榜上，上市企業汕頭擁有3700家門店位居榜首，但汕頭芭比娃娃的門店數量隻有2%左右，從這個價值來看，包品類确實是無限潛力的，我們可以想象，包品類或許能夠經營一批新的上市企業。
那麼，一個小小的包子是如何撬動超級500億市場的呢？也許我們需要從包類别的基本概述開始。
< h1級"pgc-h-right-arrow"資料軌道""10">百億業務的包子</h1>
包裝點以面食為主的精品，從定義上看，汕頭古稱"野蠻人頭"，不叫"起泡"、"蒸"，是"包子"的原名。
史料記載，最早的"面包"一詞單一是指袋子的填充點（即今天的包子），從曆史的角度來看，宋代有"包子"和"包子"的稱呼是不同的，但早期的包子和包子已經混合在一起，直到清朝之前兩者逐漸分裂。（為了便于表達，下面統一會填上名字的"包子"，不會填上"面包"）
1.包裝點帶有零售基因
包裝點在開發之初就有零售物業，蒸包裝積分（包包包包等）可以整天呆在蒸籠裡，等顧客上門，老闆再打開蒸籠把包裹點傳給顧客，然後顧客付錢，這單生意就結束了。
北宋桃谷的《清書》提到，當時的"餐館"（賣食品的商店）已經賣了"綠蓮花包"。這家餐廳類似于今天的套餐點店，從這裡可以看出，套餐訂單類别早早實作了即時零售消費。
圖檔來源：Photo.com
觀察俊查了一下相關史料，發現古代餐飲的套餐點就是用柴火加熱爐搭配蒸籠包生意，從模型上看，古代的包店既不需要吃街邊攤位，又要提供街鋪提供食物。從這個角度來看，古老的Package Point商店和今天的商店模式之間沒有根本的差別。隻有發展到現代，包類的内容和内涵越來越豐富。
2.包裝店的業務蒸蒸日上
包裝品類在北方有三個著名的老名，狗不是在1858年成立的，早先被稱為"天津三個獨一無二"的第一名;
創立于19世紀的寶子品牌，至今仍在營運，從過去到現在，中式包店的生意蓬勃發展，即使在現在，住宅小區和寫字樓周圍大多都會有一兩家包子店。
為什麼小包店的業務長期存在，遍地開花？觀察君的觀點背後有八個原因：
袋子點有着悠久的曆史，跨越了各個時代和現在。
包裝産品有富、低價，老少富差皆宜。
國有化的品類很明顯，比如鮮肉袋或蔬菜袋，基本南北吃。
民俗文化強化了寶點的精神地位（如山西、廣東等地有下元節、下元節等祭祀寶子祭祀祖先的民俗習俗）。
而從品類的角度來看，包點也有其自身的優點：
與開一家油炸餐廳相比，開店門檻更低，無需考慮回廚和繁瑣的回廚裝置。
點存儲的零售屬性使存儲的後端更易于管理，而無需過多考慮服務問題。
價格低廉，在大城市，不超過10元，可以實作早餐包子的自由，而在北方三線城市，顧客可以花1.5元買一個肉包子，還可以免費喝小米粥。
3.謙遜寶子類是第一家上市公司
除了活力之外，這家店也非常多樣化。
除了正規的套餐店外，還有以青峰寶子店、狗不理為代表的正确類型的餐廳，還有以小楊盛油炸、老生昌湯袋為代表的快餐店。
一直以來，包裝品牌都在積極尋求改變，以找到更合适的發展道路。
比如青峰寶子早先開的一家餐廳，後來改成了寶子店，現在已經回歸了餐廳的模式，産品有包子、粥、小菜、炒菜，甚至烤鴨肚等産品中高端營業，店裡的一包素食包子賣到48元，1999年，老盛昌湯袋廳在上海開了第一家店， 曾主營蘇州湯袋、面條、蓋面飯等，人均在10~40元。
但品牌的餐食模式和快餐模式似乎發展得并不快，比如狗不理和青峰寶子已經維持了幾十家、幾百家店。
大多數人沒有想到的是，包裝商品的真正機會實際上是在小商店模式中誕生的。2003年，巴比特成立，它切入了早餐場景，主要人均4~6元的手工鮮肉袋明顯更受一線城市勞工的青睐，2005年，鮑比汕頭自建供應鍊和品牌形式向開放加盟。
通過強大的供應鍊管理，門店不需要太多複雜的操作，通過采用中央工廠配送餡料和毛面團，店員隻需要像餃子一樣包裝包裝，然後放入蒸籠。
基于這種模式，Bobby能夠迅速擴大商店。2020年，芭比娃娃成功推出近3000家門店，年收入近10億元，截至2021年8月13日，芭比食品的市值為85.06億元。
圖檔來源：芭比娃娃食品官方網站
Bobby的成功之一是叢集效應，它将這對夫婦的商店變成了一個品牌連鎖店。傳統夫妻店早貪黑，店面6點開門，但實際4a.m.包子店開始點亮，而連鎖模式解放了包子老闆早早工作，借助健全的供應鍊體系，餐飲業主隻需要提前半小時準備，然後， 連鎖模式讓店面營運和産品品味實作标準化，可以說這一方面提高了寶子店的餐飲競争力。
4、具有零售優勢的品類終于迎來了零售競争，餐飲品類的發展面臨挑戰
強大的供應鍊優勢為包裝餐廳連鎖店的發展提供了新的動力，但一切都有優缺點，這項技術也為早餐袋店帶來了激烈的同質化競争，同時，食品零售玩家也紛紛進入遊戲。
以最典型的早餐包子店為例，在90年代左右，包子店賺了不少錢，老闆在4點、5點.m甚至更早起床吃貨，比如做包子和磨豆漿等，6點以後營業，7-8點迎來了一小波高峰期， 但最終可能會在9點左右陷入業務低谷。當時，一個包子大約是5美分，産品隻有幾塊。
到2000年左右，食品飲料标準化的趨勢也已劃入袋類，全自動豆漿機、冷鍊配送的包子或肉餡和面團被送到店裡，此時一個包子也賣到1.5-3.5元一個。這給餐館老闆帶來了光明，但也給餐館帶來了更多的競争。
一批食品零售大佬和便利店玩家開始進入遊戲。比如三泉、小姐等在超市裡賣過冷凍袋，超市裡也有專門的就餐區，不管是冷凍包子還是熱包子，超市都應該有。随着電子商務的興起，冷鍊包子（包括shantous）也進入了消費者的購物車，而各地的便利店都把包裝作為餐廳用餐的标準之一。
這不僅可能是Bobby Shantou等品牌目前的發展挑戰，更是整個包裝品類從現在到未來需要面對的發展挑戰。
一邊是跨界玩家，另一邊是套餐品類本身也是個問題。
<h1級"pgc-h-right-arrow"資料軌道"51>2包等級現狀：老牌和時尚品牌</h1>
經濟學有一個非正式的經濟指數方法，根據麥當勞巨頭的價格從一個地方到另一個地方将麥當勞的價格轉換為美元，使您可以比較各國購買力水準的差異。
打包的分類有着同樣的邏輯，比如說，如果想更客觀地了解包分類，那麼就應該去一線城市。
1.華東和華南寶子店數量最多
據紅食品牌研究院統計，華東和華南寶店的門店數量為獨一無二的63%，就具體城市而言，小包店最多的城市是上海，共有4509家門店，北至廣州和深圳的四大城市占據了前五大門店中的四家， 這意味着一線城市将有更多樣化的消費者選擇。
城市中的商店越多，購買包子就越容易，選擇就越多樣化。
例如，在四五線城市，通常面包隻在早上最新鮮，到中午和下午，消費者隻能在早上在商店購買剩餘的面包。在上海、北京、杭州等地，甘奇食品、巴比特汕頭、鳳起小龍等店到中午和下午，還可以看到他們的員工在店裡都在包包。雖然這些品牌都采用冷鍊餡料，但剛出鍋裡的煙火，誰不喜歡呢？
而且，在三四線城市，消費者可以買到比經典袋更多的包，比如普通的肉和蔬菜袋，而在一線、新的一線城市，通常會有更多創新産品，比如咖喱洋芋牛肉包、肉粉袋、内蒙古羊肉袋等等，比如小籠子裡的辣小龍蝦袋， 野菜蠟筆袋。
2.15元以下占60%，包子往往是平民
根據紅色食品品牌研究院的資料，在包裝類别中，門店人均消費最高，為10元，達到25.36%，其次是11至15元，達到21.83%。
在人均消費價格5-10元的範圍内，存在以汕頭為代表的小店模特品牌。
從具體産品來看，鮑比汕頭主打早餐套餐點，基本沒有食物。或許出于業務發展的原因，巴比特在2021年推出了多款新産品，包括小籠袋、叉燒袋、餃子等，一些門店甚至還推出了外賣-家冷凍鮮肉袋，這表明巴比特已經在零售探索，冷凍肉袋可能隻是一個開始。
而30多元店隻有7.14%，這個人均消費價格區間對于青峰寶子等老字，以及小陽晟油炸等時尚品牌。在青峰包子店，人均達到30多個，因為店裡還有油炸醬面、鍋貼等産品，自己的包子單價比較平民化。而狗無視人均較高，基本到100~150元。
蕭陽的人均油炸量約為30。它的生煎包改變了包子店固有的"壓碎的箱末餡料模式"（例如，包子的餡料基本上被壓碎到最後，或者攪拌成泥漿），而是使用肉眼可見的大顆粒狀成分，如蝦和牛蛙等，而生煎包的皮比普通面包薄， 是以顧客吃生炒面包會帶來更多的滿足感，這也增加了顧客為生煎包子買單的意願。此外，在小陽盛油炸店，消費者還可以吃到牛扇湯、辣粉、鴨血湯等非包裝産品。
蝦是生的油炸。圖檔來源：小楊生油炸官方網站。
但人均達到30元店面的模式占比很小，可以看出，包裝點仍然屬于全國平價零食，但青峰寶子店、小洋盛油炸等發展也不錯，可以看出，人們對于高端包裝點的消費需求依然存在。
3.老款和時尚兼而有之，包裝類也可以左右玩高端
狗不理，青峰包子、一樓等都屬于包點類的老名。除了老牌，近幾年靠近購物中心開店，消費群體多為年輕人，具有一定個性的産品小洋生油炸、鳳凰小籠子可歸為一類時尚品牌。
那麼，老式和時尚都可以嗎？丁泰豐或許已經解決了這個需求，一家中高檔餐廳，用小籠袋吸引了無數時尚美食家。截至目前，成立于1972年的鼎泰豐已經走過了近50年，但與舊的形象并不相近。2014年，《紐約時報》将丁泰豐評為世界十大餐廳之一，而鼎泰豐香港連續第五年獲得米其林星。在鼎台豐，一個小籠袋最多可以賣130元/10元，算出一個小籠袋隻要一口就賣到13元/個。
丁泰豐的包子是包子的頂級流，其實做高端包子的品牌并不是丁太峰家族。例如，在雲海菜，一個雲南酥皮袋也賣8元一個，比如一些烤鴨店也賣黑松露籠袋，價格為29元/4元。
在時尚面前，8~12元/價還沒完，2019年，馬東開了一家感謝茶，店賣經典肉餅袋價格為18元/個，芝士番茄牛袋價格為33元/個。
但畢竟高端包子的銷量還是比較小的，馬東的感恩茶目前隻有一家店面，在整個包裝點市場，賣價多在1.5-3.5元範圍内的套餐點店。
<<h1級"pgc-h-arrow-right"資料跟蹤>"75"的3包點的困境：從業者正在逐漸失去必要的包點技能</h1>
任何一個發展中的品類，都是在問題上向前邁進，而問題也是一個品類的可見特征之一，包品類也是如此。
1. 當面包開始标準化時
标準化和供應鍊降低了在包裝類别中開展業務的門檻，在2000年開設了一家面包店，店主要麼聘請廚師，要麼必須自己做面包。即使把食物飲料弄白，他們也要去餐飲教育訓練學校學習包子、發條和餡料等技能。
但近年來，開一家包店也不需要知道面條的技巧，總部可以通過健全的供應鍊将冷凍包裝點直接配送到店裡，店員隻需要負責點餐、蒸點，産品就可以了。
在Ganqi Foods和Babbitt等商店中，面團和餡料直接從總部傳遞，以及其他冷凍産品，商店從業人員隻需要将餡料和面包包裹在一起（或者他們可以傳遞包裝好的冷凍面包）。
包裝點早已成為可以走零售模式的标準化産品，小包店變成了零售店，而餐廳的加工價值将大大降低，這可能會扼殺品類從業者（部分或全部）的創新。
因為如果面包店老闆不再需要成為面包，銷售點商店就會變成零售商店，但從零售的角度來看，成立時間不到12小時的零售銷售點商店很難超過24小時零售便利店。
當然，凡事都有利有弊，完善的供應鍊給包裝店帶來極大的便利，降低創業門檻的同時，也難免存在隐患。或許對于包裝品牌來說，除了提供标準化的包裝點産品外，如何讓自己的門店有差異化優勢，也值得深思。
2.寶子店在外賣行業碰壁
包裝類的外賣能力略顯尴尬。
觀看俊調查杭州某店七月外賣的老台門湯袋。這家商店的外賣銷售很好，每月售出1，500份。店鋪起步價15元，配送費2.5元起。
本店一位消費者點了9塊醬汁蛋糕、6個鮮肉小籠袋、1個鮮汁肉袋，總價為32.4元，與店面合計25-9元全額減價，然後享受3元配送費減免，新客戶減1元，商戶券2元，支付寶紅包12元， 等等，最終支付隻需5.4元。
5.4元吃醬餅9個，鮮肉小籠子包6個，鮮汁肉袋1個，還送回家，但顧客給出了差評，理由是"少給一個包子"。
經觀察俊了解到，專賣店的全額降價和紅包經常波動，但平均訂單基本穩定在10-20元之間，大部分總訂單降價在9-30元之間，即專賣店單外賣成本為9-30元。
在杭州另一家芭比娃娃汕頭店，其起價為20元，全降價為25-1，且不參與會員紅包，但事實是殘酷的，該店主推産品月銷售額隻有個位數。
看看人均達到30元的小楊生油炸，以上海的一家店為例，其起步價為20元，店面客戶成本在12元左右，但月銷售額的熱銷隻有三位數。
可見，如果不付出這麼高的促銷成本，店鋪外賣就做不了，更關鍵的是，支付了非常高的促銷成本，也不一定能有很好的銷量。
是以，大量包子店選擇隻做食品，這些店家甚至不打算踏入外賣的大門，老闆認為："人均這麼低，利潤不高，人工成本不賺回來。
3.除芭比汕頭外，早餐市場尚未從幾個大品牌中成長起來
根據Inmint的資料，2020年中國早餐市場規模已經達到1.87萬億元，而包裝點是早餐市場的主要力量之一，但遺憾的是，除了已經上市的芭比娃娃汕頭外，其他品牌下的整個早餐套餐品類并沒有形成真正的叢集效應，該品類比較知名的蕭陽生油炸， 一樓，青峰寶子等在上百家門店，而且都是區域品牌，基本沒有達到民族品牌發展階段。
究其原因，可能是包裝産品同質化過于嚴重，品類壁壘不高，便利店和超市等零售食品熱潮等問題。
但寶子品類市場巨大，夫妻店模式畢竟不是主流，這意味着包包品類會有很大的機會。随着市場的發展，也許我們以後會看到更多的大品牌。
4.如何提高客戶單價是整個品類從業者需要面對的問題
巴比特一個鮮肉包子的正常價格是2元，公開資訊顯示，芭比汕頭專營店的毛利在30%左右。俗話說，三分錢毛利吃一頓飽飯，但如今的生意追求如果隻是吃飽，也許早貪黑一年沒像上班那麼快樂。
除了削減營運成本外，提高産品的人均價格也是将商店收入提升到新水準的理想方式。比如，同樣是沒有食品店，和感謝茶肉袋可以賣30元。不含味精，無轉基因油，隻有名牌豬肉，小楊生炸面包賣到5元左右。這些品牌的實踐為廣大小包品牌提供了創新理念。
提高門店的利潤率，也在于提高門店的抗風險能力，既然消費者在消費包子等包裝産品時願意付費，那麼如何找到提高單價的方法，改變整個品類低客訂單和門店比較傳統的現象，這是套餐品類從業者需要考慮的問題。
<h1類"pgc-h-right-arrow"資料跟蹤"107">4包點未來該如何走？</h1>
包裝品類是民族食品，擁有千億級市場規模，但規模大而不強，在自身認真的當下，也遇到了零售大亨跨界食品，對于包裝品類的品牌，未來該如何走？
1.堅持：手工制作的傳統優勢，好的配料不能失去
鼎泰豐能夠以更高的價格出售，不僅因為它擁有米其林餐廳的标簽，更重要的是營運商對于精緻而專注的産品技術。
包裝點位是第一類食品，在食品飲料認知、新鮮配料、食品安全不可侵犯的根本，而在消費者的認知中，手工是食品飲料最正常的态度，市場也證明了這一點，比如手工包裝越清晰，消費者消費越感興趣， 除了追求更好的品味，體驗也是消費者關心的東西。
在市場上，标準的冷凍産品情況，手和新鮮度應該是一個很大的獎勵。堅持新鮮底線，優質食材的精髓，手工包裝的優勢，自然提高了包裝餐廳在市場上的競争力。
2.發展：餐飲、零售的節流到盡頭
既然包裝品類本身就具有零售的優勢，那麼或許也應該是零售的優勢發揮到極緻。
以小洋生油炸為例，小洋生油炸店現在被包裝油炸手工獲得市場認可的優勢，而在外賣管道中，小洋生油炸推出了零售預包裝月桂粥，在淘寶上也有小洋生油炸代購，小楊生油炸冷鍊真空可以送到全國各地， 有了這樣的嘗試，小楊升油炸預包裝生油炸也可能是滿足市場需求的一種有利可圖的方式。
老聖昌早在天貓銷售冷凍産品，涵蓋小籠袋、燒肉、肉包、面包等産品;老盛昌的零售産品隻在電商上銷售，不在外賣平台上銷售，但巴比特在一些門店裡也是線上冷凍零售産品，雖然巴比特目前隻是在外賣端的冷凍包子，但未來增加外賣零售的努力并非不可能。
相比鮑比汕頭在外賣方面小步前進，寶道寬款小吃店是直接上外賣口岸的"冷凍系列"，産品涵蓋光滑沙袋、鮮肉袋、泡菜袋、米雞、白面包等産品。
圖檔來源：寶道官方網站。
從營銷發展的角度來看，讓冷凍産品進入消費者的廚房，這或許也是品牌發展的一種方式，零售發展能力的點菜企業不妨嘗試一下。
3.創新：中西菜均可作為包裝點的創新主庫
從小洋升油炸的産品邏輯來看，已經和和家德的蝦餃子沒有太大差別，比如明檔、蝦仁、手工現成的袋子。顯然，餃子、餃子等産品可以作為包裝點的産品創新主庫。
從灌裝的性能來看，丸劑、獅頭等産品也可以作為包裝灌裝産品的創新母庫。甚至從感恩茶的經典鹽水肉袋和芝士番茄牛袋等産品，不僅八道美食，甚至西式菜肴都可以成為一包産品創新母庫。
跳出傳統包裝點的視角，有很多創意方向。是以，我們可以看到丁泰豐的海鮮小籠袋，黑松露小籠袋;
黑色松露小籠袋。圖檔來源：丁 Taifeng.com。
這也是包類最有利的特征，即所謂的包點，可能是"包包，不束縛現有點"。許多包裝品牌也可以從一些創新的想法中學習。
<h1類"pgc-h-right-arrow"data-track">的結論。</h1>
從整體上看，套餐品類既有餐飲優勢，又有零售優勢，屬于國家品類發展的雙重優勢。在目前的發展階段，縱觀包裝品類，行業内仍缺乏大品牌，除了鮑比汕頭、肖陽生油炸、青峰寶子等仍有機會發展上千家門店的大品牌。
毫無疑問，整個包裝品類的前景是廣闊的，未來将誕生數億美元收入的上市企業也是完全可能的，讓我們拭目以待。
書面|也許是正方形
設計|黃麗輝
資源
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10、其餘來源：百度百科關鍵詞