法國有着世界上最好且最有名的起泡酒：香槟（Champagne）。然而并非所有法國生産的起泡酒都叫香槟，隻有按照法國香槟産區法規，在香槟産區使用法定葡萄品種和法定傳統工藝的起泡酒，才能被稱為“香槟”。其他地區用同種工藝生産的酒，都隻能稱之為起泡酒。今天我們就來聊一聊香槟之外的優質起泡酒——克雷芒（Cremant）。
什麼是克雷芒？
克雷芒泛指法國除香槟區以外，采用傳統法釀造的起泡酒。法國有 8 個産區所産的起泡酒可以使用克雷芒這一稱号，此外，盧森堡地區釀制的起泡酒也可以叫克雷芒。克雷芒可以是白葡萄酒或桃紅葡萄酒，可以是幹型或半幹型。它有着和香槟類似的生産釀造過程，包括瓶中二次發酵，憑借其過硬的品質以及低于香槟的價格，克雷芒已成為香槟的絕佳代替品。
克雷芒是如何釀造的？
傳統法釀造過程為葡萄采摘——整串壓榨——初次發酵——混合調配——二次發酵——酒泥陳釀——轉瓶——吐泥——補液——加塞封瓶。在釀酒葡萄采摘并經輕柔壓榨後，發酵會在不鏽鋼桶中進行，有些生産商會選擇将部分酒液置于橡木桶中發酵。發酵開始之前，葡萄汁會先進行澄清。第一次發酵完成後的酒液部分會進行混合（Blending）制成基酒（Base Wine），另一些則會儲存起來。
下一步是将酒液放在瓶中進行二次發酵。釀酒商将靜止的基酒裝入瓶中，然後加入葡萄酒、糖和酵母等重新進行發酵。這個過程中産生的二氧化碳會融入酒液中。當酒液達到一定的酒精度時，酵母無法存活，死亡的酵母就會沉積在瓶底，這些死亡的酵母即酒泥。酒液和這些酒泥接觸時，會産生迷人的烤面包、吐司和餅幹的風味。為了獲得純淨的酒液，還需要進行轉瓶（Riddling），讓酒泥最終沉積在瓶口，友善最後去除。
克雷芒的味道如何？
大多數克雷芒起泡酒都是幹型的，酸度高，酒體輕到中等，通常帶有瓶中發酵産生的酵母香氣，桃紅起泡酒通常帶有草莓等紅色水果的美味香氣，還帶有清脆的酸度和微妙的酵母味。根據産區的不同，還可以有非常多的其他香氣。例如，盧瓦爾河谷（Loire）起泡酒通常帶有豐富的果味和花香，以檸檬、梨和蜂蜜的香甜風味而聞名。即使在同一個産區内，起泡酒的風格也會有很大差異。在勃艮第地區的北部，您可以找到清爽清新風格的克雷芒起泡酒，而勃艮第南部的酒風則更成熟、更大膽。
克雷芒與香槟有何不同？
雖然這兩種起泡酒的生産過程非常相似，但二者還是存在着一些重要的差別。曆史上，克雷芒一詞曾用于标記香槟地區生産的半起泡酒。而香槟則被用來表示起泡酒。
自從 1985 年相關葡萄酒法律頒布以來，香槟酒商不能繼續使用克雷芒一詞。克雷芒已成為一個受法規保護的名稱，具有 AOC（法國原産地命名控制） 的地位，這是法國最高等級葡萄酒的品質标簽。隻有經過“傳統方法”（包括瓶中發酵）釀造的起泡酒才能使用。
香槟和克雷芒起泡酒之間的主要差別在于：
- 香槟來自香槟地區，克雷芒則來自香槟以外的其他八個法國産區；
- 香槟隻能由七個品種制成。黑比諾（Pinot Noir）、霞多麗（Chardonnay）和皮諾莫尼耶（Pinot Meunier）是最重要的釀酒葡萄，此外還有白皮諾（Pinot BLanc），小美斯麗爾（Petit Meslier）、阿芭妮（Arbanne）和福滿多（Fromenteau）。而克雷芒的釀酒葡萄還有更多其他選擇；
- 香槟通常更貴。
同樣作為起泡酒，克雷芒與普羅塞克（Prosecco）之間的差異可比克雷芒與香槟之間的差異明顯多了：
- 克雷芒葡萄酒大都來自法國。普羅塞克葡萄酒來自意大利的 2 個法定地區：弗留利（Friuli）和威尼托（Veneto）；
- 克雷芒為瓶中二次發酵法，而普羅塞克的第二個發酵階段使用罐中發酵法；
- 大多數克雷芒起泡酒是幹型的且帶有酵母味。而普羅塞克往往具有微妙的甜味和更濃郁的果香和花香。
- 作為西班牙起泡的無冕之王，卡瓦起泡酒（Cava）也是用傳統法生産的。那麼，克雷芒與卡瓦又有何不同呢？
- 如上文所述，克雷芒來自法國。卡瓦來自西班牙東北部的加泰羅尼亞（Catalonia），大多數卡瓦起泡酒産自佩内德斯（Penedes）子産區；
- 克雷芒起泡酒可以使用的釀酒葡萄因當地葡萄酒法律而異。卡瓦酒的釀酒葡萄主要有 4 種傳統的西班牙品種：馬家婆（Macabeo）、沙雷洛（Xarel-lo）、帕雷亞達（Parellada） 和蘇比拉特（Subirat）。
哪些地方釀造克雷芒起泡酒呢？
在法國，有 8 個地區釀造的起泡酒用克雷芒标注。分别是阿爾薩斯（ALsace）、波爾多（Bordeaux）、勃艮第（Bourgogne）、迪鎮（Die）、汝拉（Jura）、盧瓦爾、利穆（Limoux）以及薩瓦（Savoie）。
克雷芒是由什麼葡萄品種釀制而成的？
酒商必須遵循本區的釀造法則，是以各地的釀酒葡萄也不一樣，多為具有其本土特色的葡萄品種：
阿爾薩斯：歐塞爾（Auxerrois）、霞多麗、白皮諾、灰皮諾（Pinot Gris）、黑皮諾、雷司令（Riesling）。
波爾多：品麗珠（Cabernet Franc）、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、佳美娜（Carmenere）、馬爾貝克（Malbec）、梅洛（Merlot）、密斯卡岱（Muscadelle）、小維多（Petit Verdot）、長相思（Sauvignon Blanc）、賽美蓉（Semillon）。
勃艮第：阿裡高特（Aligote）、霞多麗、佳美（Gamay）、勃艮第香瓜（Melon de Bourgogne）、白皮諾、灰皮諾、沙西（Sacy）。
迪鎮：阿裡高特、克萊雷（Clairette）、小粒白麝香葡萄（Muscat Blanc a Petits Grains）。
汝拉：霞多麗、黑皮諾、普薩（Poulsard）、薩瓦甯（Savagnin）、灰皮諾、特魯索（Trousseau）。
盧瓦爾河：阿伯瓦（Arbois）、品麗珠、赤霞珠、霞多麗、白詩南（Chenin Blanc）、格羅若（Grolleau）、灰格羅若（Grolleau Gris）、 黑皮諾、黑詩南（Pineau d'Aunis）。
利慕：霞多麗、白詩南、莫劄克（Mauzac）、黑皮諾。
薩瓦：阿裡高特、阿爾迪斯（Altesse）、莎斯拉（Chasselas）、賈給爾（Jacquere） 。
哪種酒杯最适合克雷芒葡萄酒？
用來盛放克雷芒的最佳杯型是笛型杯，這種又長又細的玻璃杯有助于長時間地儲存酒中的氣泡，此外，也可以使用郁金香形狀的起泡酒杯。
克雷芒需要醒酒嗎？最佳飲用溫度是多少？
跟大多數起泡酒一樣，克雷芒不需要醒酒，與氧氣接觸對起泡酒并沒有好處。此外，将它們倒入醒酒器中會使細膩的氣泡迅速消失，這會讓酒變得平淡無味。克雷芒的最佳适飲溫度在6-8°C 之間，要達到這個溫度，需在開蓋前将其放入普通冰箱或冰桶中約 30 分鐘。
克雷芒打開後能儲存多久？
一瓶克雷芒開瓶後，可以用原木塞或可重複使用的瓶塞塞緊瓶子，然後，将它放入冰箱。開瓶後的克雷芒需要在 2 - 3 天内盡快飲用。
克雷芒可搭配的食物都有哪些？
克雷芒起泡酒有着出人意料的百搭能力：
- 總的來說，它可以跟清淡的素食搭配，例如以南瓜或茄子為主的蔬菜湯。沙拉也是個不錯的選擇。
- 來自盧瓦爾河谷的起泡酒可以很好地搭配三文魚、蝦或牡蛎等海鮮。
- 勃艮第或阿爾薩斯的起泡酒非常适合搭配油炸食品，如鱿魚和雞肉，還很适合搭配辛辣的食物，因為起泡酒中的的氣泡有助于緩和辣度并清潔口腔。
- 最後，起泡酒跟牛奶和山羊奶酪都能很好地搭配。
如果您是起泡酒愛好者，而香槟的價格讓您望而卻步的話，那麼克雷芒将是您的絕佳選擇。它品質上乘，氣泡細膩，可搭配多種食物，價格也更實惠。是以，在尋找優質的法國起泡酒時，或許可以考慮入一瓶克雷芒哦。