夜飯，潮汐宴會上的餐桌小吃。米飯的小而精緻可愛，看起來賞心悅目。除了外觀非常醒目外，米飯的餡料也非常豐富，有紅肉、白肉、鮮蝦、筍粒，還可制成細鹽、味精、胡椒、醬油、豬油等。精工捏成精緻的小米胚，蒸成清新的口感，順滑掰嘻嘻的潮州小吃。
<b>配料準備</b>
主要配料：面粉100g，瘦肉150g，熟芽125g，蝦仁100g，濕蘑菇15g，濕澱粉30g，魚帝15g，洋蔥白10g，雞蛋10g
配料：精制鹽、味精、煮熟的豬油、胡椒粉各适量。
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1、先将面粉加入蛋液中，加入少許水混合揉捏，倒入24根面條中，用意大利面棒放入圓潤薄皮中食用。
2、将瘦肉、蝦肉切開;芽肉，蘑菇，洋蔥白細粒;魚帝油炸後切開，将上述配料加入味精、鹽、胡椒粉、濕澱粉混合制成小米餡料（分為24份）。
3、取皮1片，放入餡料1份，包裹在石榴花形，放入蒸籠煮熟即可。撒上煮熟的豬油，跟上香醋2道菜。
零食特色
潮州夜飯材料講究，也做工精細，不大。桶形坩埚高約3.5厘米，寬約2.5厘米。稍大或稍小的關系不大，關鍵是要統一規格，看來賞心悅目。然後把它放在一個小籠子裡蒸。蒸約 8 分鐘，然後取出食用。
技巧
潮州夜飯，其獨特的口感加上精緻的造型，聞名遐迩，深受國内外潮流的喜愛。在潮州比較有名的夜飯小吃店，要數一數司馬路口的負擔。吃飯的時候再用浙醋做醬菜，開胃菜，回味無窮。