今天我與大家分享一個古老的烤雞法和制作工藝，這個法式是我熟食時的收藏，而我店裡實驗後成功了一道菜。這種烤雞顔色金黃，肉骨酥脆腐爛，香味濃郁，是消費者喜愛的流行食品。少廢話，我會和你分享幹貨。
第1步：精确的香料配方：
好姜25克，肉桂25克，白75克，八角50克，肉豆蔻15克，草果15克，胡椒12克，香醋12克，丁香7.5克，草豆粉7克。将上述所有原料倒入容器中，放入沸水中浸泡25分鐘，然後魚排出，将水分排出到香料包中綁好。
第2步：制作高湯：
一、高湯要做：
1、鍋中加入70斤水，洗淨豬骨雞，放入鍋火中火，小火熬三個小時。
2、高湯要煮好，用漏水勺子過濾掉湯汁
3、将所有香料浸泡在水中，過濾掉水分，用紗布袋，作為香料袋的鹽水。
4.将油放入煎鍋中煎，放入脂肪中，用中火煎油，倒入紅洋蔥頭，洋蔥結，香菜，将熱香倒入高湯中。
5、将鹽水湯煮沸，放入第三步的香料袋中，再次過火點燃。
6、加入白酒、鹽、雞精、味精、糖、紅米、調性香味。煮沸鹽水。口感十足，比平時略鹹。
7、口感調味充分後，魚出蔬菜的鹽水，如洋蔥結、香菜等。
8、完成第七步後就是精鹽水。
第3步：鹵素工藝：
1.取小屠宰，清洗控制幹燥水分備用。
2.取100g麥芽糖倒入容器中，加入60g紅浙醋，在500g水中攪拌均勻，直至麥芽糖全部融化。然後均勻地塗抹在雞皮上，晾幹。
3.将火倒入色拉油中，煮60度，然後将雞肉煎成金黃色，撈出魚。
4.取7公斤高湯，然後将雞肉放入煮熟的高湯中，将火煮至小火20分鐘，然後關閉火浸泡3小時即可。
5. 撈出盤子品嘗