昭通的春寒來得猛烈，昨天還是晴朗的，今天就迎來了寒風。細雨、寒風給人們帶來了憂郁的心情，對很多人來說，在天氣裡能滋養麻木的味蕾隻有熱火鍋，但小編也想告訴大家，趙通人愛上那鍋火腿豌豆飯。
昭通當地的豌豆經曆了漫長的冬天，等到春天的到來，感受溫度的反彈，就像儲存了一個冬天的力氣，精力充沛，這幾天就是收獲的季節。高原蓬松的沙質土壤和晝夜溫差使每顆豌豆都變得綠色可口，說它是春天的"蜂蜜"。
"一季一餐"，豌豆是昭通人春餐桌上的常客，各種做法，但最不可缺少的還是火腿豌豆飯！豆米說起來簡單，但做起來并不容易，如果要給所有的味道上色，還是很精緻的。火腿、豌豆、米飯不能含糊不清，米飯要蒸軟硬适中，肉要選擇粉紅色，肉要有脂肪和瘦肉，豌豆就不用提了，要選擇新鮮飽滿的豆子。準備好後，點燃火鍋，将切好的火腿肉放入鐵鍋中，炒出鹹火腿油，然後将豆子倒入鍋中調平，加入少量水，然後将米飯倒入鍋中用力壓榨，然後沿着鍋的邊緣倒入少量水， 最後用比鐵鍋小的鍋背扣在米飯上，就可以燒米飯了。
米飯是一個詞，在米飯的過程中不能暴露出來看，隻能用耳朵聽，根據經驗來把握火，比如如果鍋裡水的聲音逐漸消失，油湯就會滋養，然後就可以停火，蓋上蓋子後再撒上适量的鹽混合。
剛出爐的豆米裡裝滿了油，老火腿鹹鹹，豌豆和米飯的香味混合在一起，散發出濃郁的香味，再加上冷混合黃瓜、水腌菜、折疊耳根，可以享受甜甜、長味的豆米，幾碗米飯肚，無聊的心情也被掃走了。
來源|作者：王世涵（實習）照片