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清淡芝士蛋糕
前段時間，楊洋去參加朋友的婚禮，現場氣氛溫馨浪漫，讓我這兩個佗奶爸爸也感受到了一種甜蜜的愛的感覺，離開了，新人親密地準備了一個手禮，本來沒有戴心，以為隻是一個普通的糖袋和蛋糕， 随意地放在車裡。晚上在家，姐姐看着包裝美輪美奕的回家，打開一眼，讓我大吃一驚，它是四個小圓蛋糕，輕輕品嘗了一口，清淡柔和，入口瞬間，原來是清淡的芝士蛋糕啊！
輕質芝士蛋糕很精緻，需要放在冰箱裡冷藏存放，作為伴侶的禮物很奢侈，或者現在做的味道比較好，姐姐說這個小蛋糕好吃，晚飯後再吃一個，今天我給自己做了一個大塊，讓姐姐知道什麼是真正美味的淡奶酪蛋糕！
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材料準備
奶油奶酪 110g
牛奶 40g
黃油 20g
砂糖 35g
蛋清 105g
蛋黃 35g
低筋面粉 30g
檸檬汁 2g
步驟
1、奶油奶酪和牛奶混合，微波爐加熱或防水加熱，用雞蛋攪拌均勻;
2、黃油防水融化，趁熱加入，攪拌均勻，此時奶酪膏溫熱，很快就會融化（黃油提前室溫軟化也可以）;
3、加入蛋黃，繼續攪拌，攪拌均勻;
4、過篩放入低筋面粉中，過篩後攪拌均勻，這樣做出來的清淡的芝士蛋糕會比較細膩;
5、當蛋白質分布時和正常蛋白質奶油制發技術，加入細糖和少許檸檬汁，打起打蛋器上面有小鈎針狀态;
6、取3/1蛋白奶油，加入芝士面糊，拌均勻，然後全部倒回蛋白奶油中，混合均勻;
7、烤箱預熱上下火140°C，将奶酪模具放入烤盤中，烤盤加1厘米左右高的水，放入烘箱底層;
8、烘烤40分鐘，然後烤箱在10°C的火上即，在150°C的火上，繼續烘烤至表面顔色，約15分鐘;
9、從烤箱烘烤後，放在冷網上，直到蛋糕落回和模具邊緣分離，即可松開。
技巧：
1、提前按照模具底部的形狀切一張油紙，模具隻需要底部墊油紙，周圍不要使用墊子，不要用油，這樣輕質芝士蛋糕就可以沿着模具爬上去;
2、奶油奶酪和牛奶混合，如果有顆粒，沒有加熱到位，繼續加熱再取出攪拌，直至非常順滑;
3、蛋白質在分布前冷凍一段時間，送去比較容易，後更穩定細膩;
4、混合蛋白奶油和奶酪面糊，必須采用混合的方法，動作應快速溫和，避免消泡;
5、由于烤箱溫度不同不同，還需要每個人根據自己的烤箱回火，靈活調整溫度和時間;
6、蛋糕稍稍縮回是正常現象，隻要不過多縮回沒問題，就可以用品牌搭配喜愛的圖案或篩分裝飾面粉、奶油水果等。
顯示成品
輕質芝士蛋糕在制作奶油芝士時添加的少，也用蛋清增加蛋糕的柔軟度，粉狀也加入較少，是以很軟，入口瞬間，吃起來比旗峰蛋糕軟一點，還少了幾分奶酪的重量;