在介紹白酒泛黃的原因之前，請你的朋友記住一個名詞："梅拉德反應"。記住這個術語，您将能夠向酒類新手展示您知識淵博！
1. 釀酒原料
白酒微黃的來源可以追溯到釀酒的原料，如含有葉黃素的高粱原料，當固體發酵溫度較高時，發酵時間較長，加上蒸餾生酒儲存時間較長，白葡萄酒會出現微黃色，這是一種情況。
2. 釀酒過程中的發酵
醬味酒在釀酒過程中，一般是在酸性環境中發酵的，在發酵過程中可能會有梅拉德反應，生産出1，2-烯醇有色産品。梅拉德反應是氨基化合物與還原糖化合物之間的反應，該反應是收縮、分解、脫箱、脫氫和一系列反應的交叉反應，生成多種酮類、醛類、醇類和呋喃、吡啶、吡啶、吡啶等雜交化合物，主要風味成分是經梅拉德反應産生的。到目前為止，醬味酒的主要風味成分尚未得到明确研究，但普遍認為Merad反應與醬味酒的主要風味生産密切相關。
3. 醇酯等
如果酒精含有更多的酯（進階脂肪酸等）或雜酚油，或者如果有黑色精制色素，則可能發生類似的微黃色。
4. 儲存葡萄酒的容器
例如，當使用豬血、石灰、油等糊狀容器儲存葡萄酒時，白酒經過較長時間的儲存（一般超過3年），容器中存在的鐵離子逐漸溶解，使酒液變黃。
5.長時間儲存
倉庫中的原始葡萄酒是無色透明的，而來自工廠的成品葡萄酒則略帶黃色透明。這是由于生酒的貯藏過程較長，生産出一些酮類化合物，如茅台酒中含有丁基地癸2~8毫克/100毫升，是一種黃色油性液體物質;
