一葉落鍋一葉飄，一葉離面又出刀，銀魚落水翻白浪，柳葉乘風下樹梢。
——題記
俗話說“民以食為天”，幾乎每個地方都有着自己的特色美味。你看：北京的烤鴨，西安的羊肉泡馍，内蒙古的小肥羊，雲南的過橋米線……從宴會上的正餐大菜，到街頭村邊的風味小吃，可以說是不勝枚舉。但我最喜歡的還是我家鄉的刀削面。
刀削面，顧名思義，用刀切割的面片。刀削面味兒好，每一吃完都讓人感覺口齒留香，回味無窮，它雖然不是什麼山珍海味，但在我眼中它卻是無與倫比的美味佳肴，刀削面寬而又薄，放到湯裡一煮，它就散發出陣陣誘人的香氣，讓我難以自拔。
每當一碗刀削面下肚，總會有一種說不出的幸福與滿足。我經常去我家鄉的一個餐館去吃刀削面，因為那的刀削面實惠而且味兒又好，入口外滑内筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者歡迎。是以我每一次去裡面的人都很多，附近的，遠道慕名而來的都有。
關于刀削面還有一個傳說，這是我爺爺奶奶給我講的。蒙古鞑靼侵占中原後，建立元朝。為防止“漢人”造反起義，将家家戶戶的金屬全部沒收，并規定十戶用廚刀一把，切菜做飯輪流使用，用後再交回鞑靼保管。一天中午，一位老婆婆将棒子、高粱面和成面團，讓老漢取刀。結果刀被别人取走，老漢隻好傳回，在出鞑靼的大門時，腳被一塊薄鐵皮碰了一下，他順手揀起來揣在懷裡。回家後，鍋開得直響，全家人等刀切面條吃。可是刀沒取回來，老漢急得團團轉，忽然想起懷裡的鐵皮，就取出來說：就用這個鐵皮切面吧！老婆一看，鐵皮薄而軟，嘟喃着說：這樣軟的東西怎能切面條。老漢氣憤地說：“切不動就砍”。“砍”字提醒了老婆，她把面團放在一塊木闆上，左手端起木闆，右手持鐵片，站在開水鍋邊“砍”面，一片片面片落入鍋内，煮熟後撈到碗裡，澆上鹵汁讓老漢先吃，老漢邊吃邊說：“好得很，好得很，以後不用再去取廚刀切面了。”這樣一傳十，十傳百，百傳千，千傳萬，傳遍了晉中大地，後來經過加工改編，就制成了人人稱贊的山西刀削面，聞名海内外。
刀削面的曆史源遠流長，我喜歡刀削面的那個傳說，更喜歡那不可描述的美味。