快到中秋了，是一年吃一次月餅送月餅的好時機。這已經不是幾天前"知道月餅吃肚子糕"的事情沸騰了，還在熱搜。後來，經過一番研究，我們明确表示：知道想給創作者一些健康的低糖月餅，但是因為使用了過量的麥芽糖作為代糖，導緻一些人吃了它就變薄了。
是以問題是，為什麼麥芽糖酒精吃得太多，拉肚子？所有的糖酒精飲食都會讓人肚子嗎？添加到食物中的各種替代糖是否健康？今天我們來談談吧。
我也收到了它，我想吃它，但我還沒有吃它
01糖醇到底是什麼？
糖醇是一種多元醇，通常由多種糖的來源産生。例如，生産木糖醇還原法熟悉木糖醇，而麥芽糖還原是麥芽糖醇中出現的月餅事件。此外，目前正在開發的糖醇包括：葡萄糖→山梨糖醇果糖→葡萄糖乳糖→乳糖醇葡萄糖→紅黴醇蔗糖→異甾酮二醇
山梨醇
糖醇現在是比較典型的"功能性食品添加劑"之一。你為什麼要把它添加到你的食物中？因為它有很多優點。首先，糖醇對酸性熱的穩定性好，熱量不易發生梅拉德反應，是以一般不會造成營養物質流失和緻癌物質的産生和積累。
但。。。梅拉德的反應一出現就讓我感覺很好
其次，糖醇不會被我們口腔中的微生物使用，是以口腔中的pH值降低，是以不會腐蝕牙齒;
現在市場上有很多種木糖醇零食和甜點
那麼，您就可以了解為什麼糖醇已成為典型的"功能性食品添加劑"？畢竟人有低甜度、高營養安全性、不緻蛀牙、不影響血糖值、酸熱穩定性高等特點。真棒！當然，糖醇是好的，但不能貪婪的嘴巴哦——大多數糖醇大劑量，通常都有緩浸效果，這也是為什麼"知道月餅吃肚子"就熱搜了......
02 糖醇多吃一個肚子，有什麼原則？
在我們談論原理之前，讓我們來看看幾種常見（常用）的糖醇瀉藥作用。下次你吃在嘴裡時，要做好心理準備：
糖醇甜度（蔗糖蔗糖s.100）瀉藥作用木糖醇90-100山梨醇50-60加乙二醇50-60加麥芽糖醇80-90加乳糖醇30-40
資料來源：Salminen和Hallikainen（2001年）。甜味劑，食品添加劑。第二版。
進入腹部的糖醇不會被胃蛋白酶分解，而是直接進入腸道。大多數乙二醇在腸道中被緩慢吸收，産生較高的滲透壓，導緻腸道内容物滲入壓力，然後腸壁粘膜水分會進入腸腔，然後你就會千裡之外。同時，當糖醇進入大腸時，它被腸道細菌發酵産生氣體，是以胃腸道也會膨脹。
然而，并非所有糖醇都會産生腹瀉和腹脹。例如，赤黴醇，唯一的零熱量糖醇，分子量小，易于吸收，隻有少量通過微生物發酵進入大腸。人體對赤藓糖醇的耐受性也比較高，80%的赤藓糖醇進入人體血液，不被酶代謝分解，不為身體提供能量，也不參與糖代謝，隻能通過尿液排洩，是以通常不會引起腹瀉和脹氣。
赤黴醇，非廣告
另一個例子是異構酮二醇。人體對異麥特羅的耐受性非常大，每天攝入50g不會引起胃腸道不适。此外，異麥芽糖酮也是一種優良的雙歧杆菌增殖因子，可促進雙歧杆菌的生長繁殖，維持腸道的微生态平衡，有利于身體健康。
綜上所述，糖醇引起的腹瀉腹脹的主要原因不是由人體酶代謝，而是由腸道菌群代謝;如果在食物中使用赤黴醇和異麥芽糖酮酒精，或改善配方以增加機體對糖醇的耐受性，可以大大減少乙二醇的副作用。
我知道
03代糖中還有什麼？它真的安全嗎？
很多人喜歡吃甜，但甜食帶給我們的快樂，也帶來肥胖、蛀牙和心血管疾病。于是，為了滿足味覺與健康的雙重需求，糖的産生誕生了。替代糖是一種使食物變甜并且熱量非常低的化合物。除糖醇外，還有其他類型的替代糖，如甘草，甜葉菊，羅漢糖苷，soma sweet和其他天然替代糖，以及糖精，安塞蜂蜜，阿斯巴甜，三氯蔗糖，糖果和其他合成替代糖。
市面上很多飲料标有"無糖，0-糖"，很多其實都是"無糖、無果糖"的意思，通常添加甜味劑（糖替代品）來保證甜味。例如，将"xx森林"蘇打水添加到赤藓糖醇和三氯蔗糖中。
前段時間，"無糖"和"零糖"的概念在網際網路上引起了廣泛的讨論，許多人都在質疑其安全性。怎麼說呢？糖的産生與健康之間的關系實際上非常複雜。
首先，天然糖對人體健康有積極的影響。目前，主要困難在于其生産成本和自然資源的可用性。羅漢水果含有天然替代糖"羅漢水果甜糖苷"。研究表明，羅漢果甜面可以改善葡萄糖和脂肪的使用，增加胰島素敏感性，即有望改善糖尿病。不幸的是，作用機制尚不清楚。
羅漢戈
其他科學研究表明，同源先天合流的零卡路裡合成減少了腸道中有益細菌的數量，導緻腸道菌群紊亂并增加葡萄糖不耐受的風險。某些替代糖（主要是低熱量合成合成子），如異麥芽糖醇和乳糖醇，可以通過增加腸道菌群的數量和多樣性來發揮積極作用。此外，木糖醇抑制消化酶，如α葡萄糖酶。新的橙皮糖苷具有一些抗氧化特性。糖精和新的橙色皮質苷的混合物改善和增加有益細菌。甜葉菊糖苷具有促進胰島素，降低血糖和維持葡萄糖穩定性的作用。
總體而言，我們看到的大多數添加糖的食品都不必太擔心其安全性，因為它們可以被準許上市。隻需購買這種類型的産品，檢視配料表，然後适量食用即可。
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